향긋한 봄의 맛, 명이나물 장아찌 만들기
입맛 돋우는 별미, 명이나물 장아찌
쫄깃한 식감과 향긋함이 일품인 명이나물 장아찌 레시피입니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료
- 산마늘 (명이나물) 1kg
장아찌 양념
- 양조간장 2와 3/4컵
- 식초 2컵
- 매실청 1컵
- 설탕 2컵
- 까나리액젓 1/4컵
- 물 3컵
선택 재료 (매콤한 맛 추가)
- 베트남 고추 10개
- 양조간장 2와 3/4컵
- 식초 2컵
- 매실청 1컵
- 설탕 2컵
- 까나리액젓 1/4컵
- 물 3컵
선택 재료 (매콤한 맛 추가)
- 베트남 고추 10개
조리 방법
Step 1
먼저 명이나물을 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요. 흐르는 물에 흙이나 이물질을 꼼꼼히 씻어내고 물기를 제거해주세요.
Step 2
장아찌 양념 재료인 매실청 1컵, 식초 2컵, 양조간장 2와 3/4컵, 까나리액젓 1/4컵, 물 3컵, 설탕 2컵을 모두 냄비에 넣고 섞어주세요.
Step 3
양념이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 3분 정도 더 끓여주세요. 이때, 선택 재료인 베트남 고추 10개를 넣어주시면 매콤한 풍미를 더할 수 있어요. (생략 가능합니다.) 끓인 양념은 완전히 식혀주시는 것이 중요합니다. 그래야 명이나물이 아삭하게 절여져요.
Step 4
깨끗하게 세척하여 물기를 제거한 명이나물을 준비한 보관 용기에 차곡차곡, 지그재그 모양으로 담아주세요. 겹겹이 예쁘게 담으면 나중에 꺼내 먹기도 좋습니다.
Step 5
명이나물 위에 접시를 얹어 명이나물이 뜨지 않도록 눌러준 뒤, 완전히 식힌 장아찌 양념 국물을 부어주세요. 실온에서 3일 동안 숙성시키는데, 중간에 한두 번 위아래를 뒤집어주면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
3일 후, 명이나물에서 국물이 제법 우러나올 거예요. 이때, 장아찌 국물을 모두 냄비에 따라내주세요.
Step 7
따라낸 국물을 냄비에 넣고 팔팔 끓여줍니다. 다시 한번 끓여주면 보존성을 높이고 감칠맛을 더할 수 있어요. 이 국물도 마찬가지로 완전히 식혀주세요.
Step 8
완전히 식힌 국물을 다시 용기에 부어 명이나물을 자작하게 담아주세요. 이제 냉장 보관해주시면 됩니다. 이때 명이나물이 국물에 잠기도록 하는 것이 좋습니다.
Step 9
냉장고에서 약 1달 정도 숙성시킨 후 드시면 명이나물 본연의 향과 맛이 더욱 깊어져서 정말 맛있답니다. 바로 먹는 것보다 숙성 과정을 거치면 풍미가 훨씬 살아나요.
Step 10
향긋한 봄나물, 명이나물 장아찌 완성입니다! 갓 지은 밥에 곁들이면 훌륭한 반찬이 될 거예요.
