향긋한 봄내음 가득! 밥도둑 땅두릅 장아찌 레시피
입맛 없을 때 최고! 집에서 간단하게 만드는 땅두릅 장아찌 비법
작년에 처음 만들어 먹고 반해서 올해도 어김없이 3월이 되자마자 싱싱한 땅두릅을 공수해왔어요! 알싸하면서도 향긋한 땅두릅의 매력을 제대로 느낄 수 있는 장아찌는 기름진 고기 요리와 환상의 궁합을 자랑한답니다. 뿐만 아니라 항암 효과까지 뛰어나다고 하니, 온 가족을 위한 특별한 보양식이 될 거예요. 밥반찬으로도, 입맛 없을 때 별미로도 최고인 땅두릅 장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 땅두릅 1kg
- 깐 마늘 1줌 (약 1주먹 분량)
황금 비율 장아찌 양념
- 진간장 750ml
- 설탕 500ml
- 물 500ml
- 식초 500ml
- 진간장 750ml
- 설탕 500ml
- 물 500ml
- 식초 500ml
조리 방법
Step 1
싱싱한 땅두릅 1kg을 준비해주세요. 올해 첫 수확한 땅두릅으로 만들어 더욱 향긋하답니다.
Step 2
준비된 땅두릅을 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 무를 수 있습니다. 굵기가 굵은 땅두릅은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비합니다. (Tip: 땅두릅과 깐 마늘을 함께 절이면 항암 효과가 배가 된다고 하니, 마늘도 넉넉히 준비해보세요!)
Step 3
깨끗하게 씻은 땅두릅의 물기를 키친타월 등으로 꼼꼼하게 닦아 완전히 제거해주세요.
Step 4
큰 냄비에 간장 750ml, 설탕 500ml, 물 500ml를 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면서 거품이 보글보글 올라오면, 넘칠 수 있으니 주의 깊게 지켜봐 주세요. 거품이 넘치기 직전에 불을 꺼주세요. 불을 끈 후 식초 500ml를 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 5
따뜻하게 끓인 간장물을 땅두릅이 담긴 그릇에 부어줍니다. 이때, 깐 마늘을 함께 넣어주면 마늘의 알싸한 맛과 함께 항암 효과까지 더해진답니다.
Step 6
땅두릅이 간장물에 잠기도록 눌러주는 것이 중요해요. 전용 누름 통이 있다면 사용하시고, 없다면 무거운 그릇 등으로 땅두릅을 꼭 눌러주세요. 이렇게 해야 양념이 골고루 배어 맛있는 장아찌가 완성됩니다.
Step 7
이제 맛있는 땅두릅 장아찌를 숙성시킬 차례입니다. 상온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하며 드시면 됩니다.
Step 8
하루가 지나자 간장물이 잘 배어든 모습이에요. 마늘은 좀 더 익혀야 맛있지만, 땅두릅은 벌써 향긋하고 맛있는 장아찌가 되었어요! 주변에서도 다들 너무 맛있다고 칭찬이 자자하답니다. 기름진 고기와 함께 먹으면 느끼함은 싹 잡아주고 풍미를 더해주며, 짭짤하면서도 향긋한 맛이 밥도둑이 따로 없어요. 훌륭한 밑반찬으로도 손색이 없답니다. 맛있게 즐기세요!
