향긋한 멍게무침과 톳밥의 환상 궁합, 멍게비빔밥
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신선한 멍게를 활용해 ‘3대천왕’에 소개된 방법 그대로 만든 멍게무침과 톳버섯밥의 근사한 조화를 소개합니다. 갓 지은 톳버섯밥에 새콤달콤한 톳무침과 감칠맛 나는 멍게무침을 듬뿍 올려 비벼 먹는 멍게비빔밥은 그 맛과 향이 일품입니다. 어린잎 채소와 오이채를 곁들여 신선함을 더했으며, 당근은 아이의 취향을 고려해 생략했습니다. 멍게 고유의 비릿함은 어간장과 매실액으로 잡아주고, 숙성 과정을 거치면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 톳 특유의 쫄깃한 식감 또한 멍게비빔밥의 매력을 더해줍니다. 해초나 톳은 멍게비빔밥에 꼭 들어가는 재료라고 하니, 제철 멍게와 톳으로 집에서도 특별한 한 끼를 만들어 보세요.
멍게비빔밥
- 멍게무침 4큰술
- 톳무침 2큰술
- 톳버섯밥 3공기
- 오이 1/2개
- 어린잎 채소 1/2컵
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
멍게무침
- 신선한 멍게 2봉지 (손질된 것 기준)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 송송 썬 대파 1큰술
- 매실액 2큰술
- 어간장 4큰술 (없으면 양조간장 대체 가능)
- 송송 썬 청양고추 2개
톳무침
- 삶은 톳 1/2컵
- 설탕 1작은술
- 식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 신선한 멍게 2봉지 (손질된 것 기준)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 송송 썬 대파 1큰술
- 매실액 2큰술
- 어간장 4큰술 (없으면 양조간장 대체 가능)
- 송송 썬 청양고추 2개
톳무침
- 삶은 톳 1/2컵
- 설탕 1작은술
- 식초 1큰술
- 소금 1작은술
조리 방법
Step 1
가장 먼저 멍게무침을 만들어 숙성시킬 시간을 확보하는 것이 좋습니다. 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 송송 썬 대파, 송송 썬 청양고추를 모두 넣어 준비해주세요. 이때 모든 재료는 비슷한 크기로 다져주시면 양념이 골고루 배고 먹기 좋습니다.
Step 2
깨끗하게 손질된 멍게를 비슷한 크기로 썰어 양념 볼에 넣어줍니다. 멍게의 크기는 너무 잘게 다지기보다는 씹히는 식감이 느껴질 정도로 썰어주는 것이 좋습니다. 모든 재료의 크기를 일정하게 맞추면 보기에도 좋고 먹을 때도 균형 잡힌 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
이제 멍게무침의 맛을 낼 양념을 넣을 차례입니다. 어간장과 매실액을 넣어줍니다. 매실액은 멍게 특유의 비릿한 맛을 잡아주고 은은한 단맛을 더해줍니다. 간은 주로 어간장으로 하지만, 만약 어간장이 없다면 양조간장으로 대체해도 좋습니다. 양념을 넣고 재료들이 잘 섞이도록 부드럽게 버무려줍니다.
Step 4
이렇게 무쳐낸 멍게무침은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 최소 하루 정도 숙성시키면 멍게의 감칠맛이 더욱 살아나 멍게비빔밥을 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 물론, 바로 비벼 먹어도 훌륭한 맛을 자랑합니다.
Step 5
다음으로 멍게비빔밥에 새콤달콤한 맛과 쫄깃한 식감을 더해줄 톳무침을 만듭니다. 삶아서 준비된 톳을 볼에 담고 설탕, 식초, 소금을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 톳은 미리 소금을 약간 넣고 삶아 찬물에 헹궈 물기를 제거한 것을 사용하면 좋습니다. 톳무침은 멍게의 강한 향을 부드럽게 잡아주면서 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 6
이제 멍게비빔밥을 완성할 준비가 되었습니다. 갓 지은 따뜻한 톳버섯밥을 그릇에 담고, 준비된 톳무침과 채 썬 오이, 어린잎 채소를 보기 좋게 둘러줍니다. 그 중앙에 정성껏 양념한 멍게무침을 듬뿍 올립니다. 마지막으로 고소한 참기름을 한 바퀴 둘러주면 멍게비빔밥의 기본이 완성됩니다. 만약 간이 부족하게 느껴진다면, 취향에 따라 고추장을 추가해도 좋습니다. 하지만 멍게 본연의 향을 제대로 느끼고 싶다면 멍게무침 간만으로 즐기시는 것을 추천합니다.
Step 7
즉석에서 냄비밥으로 지은 톳버섯밥 위에 먹음직스러운 멍게무침을 넉넉히 올립니다. 신선한 오이채와 어린잎 채소, 그리고 새콤달콤한 톳무침까지 곁들여 화려한 밥상을 완성합니다. 마지막으로 고소한 참기름을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려주면, 냄비째 즉석에서 비벼 먹는 맛있는 멍게비빔밥이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 신선한 재료, 그리고 향긋한 멍게의 조화를 즐겨보세요.
