향긋한 깻잎찜 레시피: 밥도둑 반찬으로 최고!
집밥의 정석! 밥 한 공기 뚝딱 비우는 맛있는 깻잎찜 만드는 법
텃밭에서 막 따온 싱싱한 유기농 깻잎으로 맛있는 깻잎찜을 만들어 보세요. 쌈 채소나 김치로만 즐기던 깻잎을 감칠맛 가득한 찜으로 변신시키면, 다른 반찬 없이도 밥 한 공기를 금세 비우게 될 거예요. 쉽고 맛있는 깻잎찜 만들기, 지금 바로 시작해 볼까요?
깻잎찜 재료
- 신선한 깻잎 200장
- 양파 1개 (채 썰기)
- 대파 1대 (굵게 다지기)
- 건대추 10개 (씨 빼고 채 썰기, 선택 사항)
- 청양고추 3개 (송송 썰기)
- 당근 1토막 (약 5cm 길이, 채 썰기)
- 육수 3컵 (멸치다시마 육수 또는 코인 육수 2알 사용 가능)
맛있는 양념장
- 진간장 3큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술
- 참치 액젓 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 원당 (백설탕) 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 중간 크기 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 3큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술
- 참치 액젓 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 원당 (백설탕) 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 중간 크기 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 다진 마늘 2큰술
조리 방법
Step 1
깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 정성껏 씻어주세요. 10분간 식초물에 담갔다가 깨끗하게 헹궈 물기를 완전히 빼주셔야 찜이 물러지지 않고 맛있게 됩니다.
Step 2
깻잎찜에 함께 넣을 채소들(양파, 대파, 당근, 청양고추)도 깨끗하게 씻어서 준비해주세요.
Step 3
채소 손질을 시작합니다. 건대추는 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어 주세요. 양파와 당근도 깻잎과 비슷한 길이로 가늘게 채 썰어 줍니다. 청양고추는 송송 썰어 매콤한 맛을 더해주고, 대파는 굵게 다져주세요.
Step 4
중간 크기 멸치는 튀김용으로 사용할 것이므로, 머리와 내장을 깨끗하게 제거해줍니다. 비린내를 줄이기 위해 제거한 멸치를 전자레인지에 30초 정도 돌려 수분을 살짝 날려주세요. 이렇게 하면 멸치 특유의 비린 맛이 줄어들어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
볼에 준비된 육수 3컵을 붓고, 진간장, 액젓, 참치액, 맛술, 원당, 고춧가루, 참기름, 들기름, 통깨, 다진 마늘 등 분량의 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. (팁: 육수가 없을 경우, 시판되는 코인 육수 2알을 따뜻한 물에 녹여 사용하셔도 편리하고 맛있습니다.)
Step 6
이제 찜을 쌓아볼까요? 냄비 바닥에 채 썰어둔 양파의 절반을 먼저 깔아줍니다. 그 위에 깻잎을 5~6장씩 겹쳐가며 둥글게 돌려가며 깔아주세요. 깻잎 사이사이에 준비한 멸치를 골고루 넣고, 만들어둔 양념장을 넉넉하게 끼얹어 줍니다. 남은 양파도 중간중간 넣어주세요.
Step 7
냄비 뚜껑을 꼭 닫고 센 불에서 끓여주세요. 뚜껑에서 김이 나고 물방울이 맺히기 시작하면, 불을 중약불로 줄여 5분간 더 쪄줍니다. 이 과정에서 깻잎의 부드러움과 양념의 감칠맛이 제대로 배어듭니다. (중요 팁: 고소함을 더해줄 참기름과 통깨는 불을 끄기 직전이나 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 더욱 좋습니다.)
Step 8
그릇에 먹기 좋게 담아내면, 입맛 돋우는 밥도둑 깻잎찜 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
