향긋한 깻잎김치
우리 집 밥도둑! 손쉬운 깻잎김치 황금 레시피
아버지께서 직접 정성껏 키우신 싱싱한 깻잎을 한가득 선물 받았습니다. 평소 소량씩 구매해서 즐겨 먹던 깻잎이었는데, 봉투 가득한 깻잎을 보니 어떻게 하면 신선하게 오래 보관하고 맛있게 먹을 수 있을까 고민하다가, 구수한 풍미가 일품인 깻잎김치를 만들어야겠다고 결심했죠. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 깻잎김치, 지금 바로 만들어 볼까요?
주재료
- 신선한 깻잎 200장
- 청양고추 5개
- 붉은 고추 3개
- 양파 1/2개
- 당근 1개
양념 재료
- 다시마 육수 250ml (찬물에 다시마 3조각 넣어 끓인 후 식힌 것)
- 진간장 180g
- 까나리 액젓 35g
- 고춧가루 65g
- 설탕 45g
- 다진 마늘 5큰술
- 통깨 2큰술
- 다시마 육수 250ml (찬물에 다시마 3조각 넣어 끓인 후 식힌 것)
- 진간장 180g
- 까나리 액젓 35g
- 고춧가루 65g
- 설탕 45g
- 다진 마늘 5큰술
- 통깨 2큰술
조리 방법
Step 1
가장 시간이 소요되는 단계예요! 먼저 깻잎을 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 이 과정에서 식초를 약간 넣어 씻는 분들도 계시지만, 찬물에 담갔다가 한 장씩 부드럽게 씻어내는 것이 깻잎 향을 살리는 데 좋습니다. 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 2
깨끗하게 씻은 깻잎은 5장씩 차곡차곡 겹쳐 채반에 세워 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 완전히 제거되어야 김치가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 물기가 빠지는 동안 맛있는 양념을 만들어 보겠습니다.
Step 3
맛있는 깻잎김치의 기본이 되는 육수를 준비합니다. 250ml 계량컵을 사용해 정확하게 계량한 물에 다시마 3조각을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고, 육수가 완전히 식도록 기다립니다. 뜨거운 육수는 양념 맛을 해칠 수 있으니 꼭 식혀서 사용하세요.
Step 4
이제 본격적으로 양념장을 만들 시간입니다. 준비된 볼에 분량의 진간장 180g, 까나리 액젓 35g, 고춧가루 65g, 설탕 45g을 넣고 잘 섞어주세요. 젓가락이나 국자를 이용해 재료들이 뭉치지 않도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 5
앞서 준비한 양념에 풍미를 더해줄 재료들을 넣습니다. 통깨 2큰술을 넣어 고소함을 더하고, 다진 마늘 5큰술을 듬뿍 넣어 알싸한 맛을 살려주세요. 이어서 마지막으로 식혀둔 다시마 육수 250ml를 부어 양념의 농도를 맞춰줍니다.
Step 6
중간 크기의 당근을 준비하여 얇게 채 썰어줍니다. 당근은 김치의 색감과 아삭한 식감을 더해줄 뿐만 아니라, 은은한 단맛을 더해주어 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 최대한 얇게 써는 것이 양념이 잘 배도록 돕습니다.
Step 7
큰 사이즈의 양파 1/2개를 얇게 채 썰어 준비합니다. 양파는 특유의 단맛과 풍미를 더해주어 깻잎의 향긋함과 잘 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 채 썰 때 칼이 미끄러지지 않도록 주의하며 얇게 썰어주세요.
Step 8
신선한 청양고추와 붉은 고추도 준비합니다. 고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 씨를 그대로 사용해도 좋지만, 너무 맵지 않게 즐기고 싶다면 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 칼칼한 맛이 깻잎김치의 느끼함을 잡아주어 밥반찬으로 제격입니다.
Step 9
이제 준비된 채소들을 양념장에 넣고 버무릴 차례입니다. 얇게 채 썬 당근, 양파, 그리고 잘게 다진 고추를 양념 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 마치 샐러드를 만들듯 재료들이 양념과 고루 섞이도록 버무리는 것이 중요합니다.
Step 10
모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다. 주걱이나 숟가락을 이용해 살살 저어가며 양념이 채소에 충분히 스며들도록 해주세요. 맛있는 깻잎김치 양념이 완성되었습니다.
Step 11
앞서 끓여서 한 김 식혀둔 다시마 육수 250ml를 양념에 부어줍니다. 육수가 들어가면 양념이 더욱 촉촉해지고, 깻잎에 양념이 골고루 발리기 쉬워집니다. 모든 재료를 다시 한번 잘 섞어주세요.
Step 12
이제 깻잎과 맛깔스러운 양념 준비가 모두 완료되었습니다! 드디어 깻잎김치를 버무리는 재미있는 과정만 남았습니다. 한 장 한 장 정성껏 양념을 바르는 즐거움을 느껴보세요.
Step 13
준비한 김치통에 물기를 제거한 깻잎을 차곡차곡 담아줍니다. 깻잎을 올릴 때마다 한국자씩 양념을 떠서 얇게 펴 발라주세요. 깻잎을 올릴 때마다 두 장씩 겹쳐서 양념을 발라주면, 양념이 깻잎 사이사이에 고르게 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 14
모든 깻잎에 양념을 다 발랐다면, 깻잎이 위로 떠오르지 않도록 납작한 그릇이나 누름판 등으로 깻잎을 살짝 눌러줍니다. 이렇게 하면 깻잎이 양념 국물에 잠겨 더욱 맛있게 익게 됩니다. 마지막으로 김치통 뚜껑을 닫아주세요.
Step 15
다음 날 아침, 어떤 모습일지 궁금해서 뚜껑을 살짝 열어 보았습니다. 시간이 지나면서 깻잎이 양념 국물에 푹 잠겨 부드럽게 숨이 죽어 있네요. 이제 맛있는 깻잎김치를 바로 드시거나, 냉장고에 넣어두고 숙성시켜 드셔도 좋습니다.
