향긋하고 짭짤한 깻잎김치 담그기
입맛 돋우는 별미 반찬, 짭짤한 깻잎김치
향긋한 깻잎의 풍미와 짭짤한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없는 특별한 깻잎김치 레시피를 소개합니다. 간단하게 만들 수 있어 더욱 매력적인 밑반찬이에요.
주재료
- 깻잎 10묶음
- 당근 1/5개
- 청양고추 또는 홍고추 2개
- 양파 1개
깻잎김치 양념
- 까나리액젓 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참깨 1/2큰술
- 생수 2큰술
- 까나리액젓 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참깨 1/2큰술
- 생수 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 깻잎 10묶음을 준비해주세요. 깻잎은 흐르는 물에 앞뒤로 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주어야 나중에 김치가 물러지지 않고 맛있게 숙성됩니다.
Step 2
각종 채소를 손질할 차례입니다. 당근은 껍질을 깎아 얇게 채 썰어 준비해주세요. 양파는 껍질을 벗기고 가늘게 슬라이스 해주세요. 매콤한 맛을 더해줄 고추는 꼭지를 제거하고 길이로 반 가른 뒤, 0.5cm 정도의 두께로 어슷하게 썰어주세요. (취향에 따라 청양고추나 홍고추를 사용하시면 됩니다.)
Step 3
깻잎김치의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 미리 만들어 둘 거예요. 까나리액젓 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 고소한 참깨 1/2큰술, 그리고 양념이 잘 풀어지도록 생수 2큰술을 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 액젓 대신 국간장을 사용하셔도 좋지만, 액젓이 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
이제 깻잎에 정성껏 양념을 발라줄 차례입니다. 깻잎을 한 장씩 양념에 바로 묻히면 간이 너무 세질 수 있으니, 3~4장씩 겹쳐서 양념을 얇게 발라주세요. 양념을 바른 깻잎 위에는 준비해둔 채 썬 당근, 양파, 그리고 어슷 썬 고추를 적당량 올려줍니다. 이 과정을 반복하며 깻잎을 차곡차곡 쌓아주세요. 이렇게 만들면 유리 반찬 용기 2개 정도가 가득 채워집니다. 완성된 깻잎김치는 냉장 보관하며 맛있게 익혀 드시면 됩니다.
