해물 난자완스
집에서 즐기는 특별한 중식 요리: 새우와 참치로 만든 ‘해물 난자완스’ 레시피 (고급 술안주 & 손님 초대 요리)
탱글한 새우와 담백한 캔 참치로 부드러운 완자를 만들고, 깊은 풍미의 반건조 오징어 육수를 베이스로 다양한 채소를 듬뿍 넣어 완성한 근사한 ‘해물 난자완스’를 소개합니다. 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛을 낼 수 있으며, 근사한 술안주나 특별한 손님 초대 요리로 제격이랍니다. 제 꿀팁을 더해 더욱 맛있게 즐겨보세요!
주재료
- 참치캔 135g (기름 제거)
- 칵테일 새우 또는 중하 새우 170g (껍질과 내장 제거)
- 반건조 오징어 170g
- 불린 목이버섯 40g
- 통마늘 15개
- 생강 2cm 크기
- 대파 1대
- 당근 60g
- 청경채 90g
- 파프리카 50g (색깔별로 준비하면 더 좋아요)
- 팽이버섯 70g
- 올리브 오일 5큰술
- 물 700ml
- 식초 2큰술 (오징어 육수용)
완자 및 소스 양념
- 오징어 육수 300ml (Step 2에서 준비)
- 굴소스 0.7큰술 (약 10g)
- 쯔유 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 녹말가루 3.5큰술 (물 3큰술에 개어 준비)
- 식초 2큰술 (소스용)
- 계란 흰자 3큰술 (약 1개 분량)
- 소금 1꼬집 (완자 간 맞추기용)
- 오징어 육수 300ml (Step 2에서 준비)
- 굴소스 0.7큰술 (약 10g)
- 쯔유 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 녹말가루 3.5큰술 (물 3큰술에 개어 준비)
- 식초 2큰술 (소스용)
- 계란 흰자 3큰술 (약 1개 분량)
- 소금 1꼬집 (완자 간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
1. **반건조 오징어 손질:** 반건조 오징어의 겉껍질을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때는 키친타월로 오징어를 덮은 후 살살 벗겨내면 수월합니다. 2. **오징어 모양내기:** 오징어 몸통을 길게 반으로 잘라줍니다. 3. **칼집 넣기:** 자른 단면에 촘촘하게 격자 모양으로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 식감이 더욱 부드러워집니다. 4. **썰기:** 칼집 넣은 오징어를 약 1.5cm 너비로 썰어 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 700ml와 썰어둔 오징어, 그리고 식초 2큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄입니다. 이때 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어내주세요. 오징어가 너무 익어 질겨지지 않도록, 끓어 넘치지 않게 뚜껑을 비스듬히 덮고 오징어가 충분히 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
Step 3
약 50분간 끓이면 오징어가 아주 부드러워지고, 처음 부었던 물의 양이 절반 정도로 줄어들어 진한 육수가 만들어집니다. 이 오징어 육수는 오늘 해물 난자완스의 깊은 풍미를 더해줄 소스 베이스로 활용할 거예요. 육수는 따로 보관해둡니다.
Step 4
**채소 준비:** 청경채는 잎을 하나씩 떼어 흐르는 찬물에 3번 이상 깨끗이 씻어주세요. 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 파프리카는 약 2cm 크기로 큼직하게 썰고, 당근은 작은 모양틀로 찍어내거나 1cm 두께로 썰어 준비합니다. 말린 목이버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불린 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 5
**새우 완자 만들기 1단계:** 새우는 껍질과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다. (해동된 냉동 새우를 사용하면 더욱 편리합니다.) 2. **으깨기:** 칼등으로 새우를 살살 눌러 으깨어줍니다. 3. **다지기:** 으깬 새우를 칼로 잘게 다져줍니다. 4. **완성:** 곱게 다져진 새우살이 완자 반죽의 쫄깃한 식감을 더해줄 거예요.
Step 6
다진 새우살에 ‘완자 및 소스 양념’ 재료 중 맛술 2큰술, 쯔유 2큰술, 소금 1꼬집, 후추 약간을 넣고 끈기가 생기도록 잘 버무려주세요. 양념이 골고루 배도록 섞는 것이 중요합니다.
Step 7
새우 반죽에 계란 흰자 3큰술을 넣고 다시 한번 부드러워질 때까지 잘 버무려줍니다. 계란 흰자가 완자를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 8
기름기를 완전히 제거한 캔 참치를 넣고, 새우살과 함께 뭉치지 않도록 골고루 섞어가며 반죽해주세요. 모든 재료가 잘 어우러지면 맛있는 완자 반죽이 완성됩니다.
Step 9
**완자 굽기:** 완성된 반죽을 한 숟가락씩 떠서 동글납작한 모양으로 완자를 빚어줍니다. 달궈진 팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고, 중약불에서 완자를 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워주세요. 속까지 익도록 천천히 구워내는 것이 포인트입니다.
Step 10
**녹말물 만들기:** 작은 그릇에 녹말가루 1.5큰술과 물 3큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 섞어줍니다. 소스의 농도를 조절하는 데 사용될 거예요.
Step 11
**소스 베이스 볶기:** 아까 완자를 구웠던 팬을 그대로 사용해도 좋고, 깨끗한 팬에 올리브 오일 2큰술을 두른 후 중불에서 당근, 송송 썬 대파, 통마늘, 편으로 썬 생강을 넣고 약 2분간 볶아 향긋한 풍미를 끌어올립니다. 채소 향이 올라오면 준비해둔 오징어 육수 300ml를 부어주세요.
Step 12
육수가 끓기 시작하면 ‘완자 및 소스 양념’에 남은 굴소스 0.7큰술, 쯔유 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 맛있는 난자완스 소스의 기본 맛이 완성됩니다.
Step 13
소스가 끓어오르면, 미리 구워둔 오징어, 손질해둔 청경채, 팽이버섯, 불린 목이버섯, 그리고 노릇하게 구워둔 완자까지 모두 넣어줍니다. 모든 재료를 넣은 후 보글보글 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 재료들이 서로 어우러지도록 잠시 끓여주세요.
Step 14
**농도 맞추기:** 약불에서 끓고 있는 소스에 만들어둔 녹말물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하며, 30초 정도 더 저어준 후 불을 꺼주세요. 소스가 재료를 부드럽게 감싸줄 정도의 농도가 좋습니다.
Step 15
**마무리:** 불을 끈 상태에서 참기름 1큰술을 두르고 후추를 살짝 뿌려 휘리릭 섞어주면 맛과 향이 더욱 풍부해진 해물 난자완스가 완성됩니다.
Step 16
직접 우려낸 오징어 육수가 정말 진하고 감칠맛이 뛰어났어요. 새우와 참치로 만든 완자도 예상외로 너무 맛있어서 깜짝 놀랐답니다! 다양한 채소가 듬뿍 들어가 색감도 예쁘고 맛과 영양까지 풍부한 이 해물 난자완스는 손님 초대 요리로 내놓아도 전혀 손색이 없을 만큼 근사한 요리예요. 여러분도 꼭 한번 도전해보세요!
