한 끗 다른 풍미! 잡채용 돼지고기와 달걀로 맛낸 든든한 장조림
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짭조름달콤한 맛이 일품인 돼지고기 달걀 장조림을 소개합니다. 특히 잡채용으로 준비된 얇은 돼지고기를 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라, 부드러운 식감으로 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 쫄깃한 메추리알과 부드러운 삶은 달걀까지 듬뿍 넣어 만들어, 밥도둑이 따로 없답니다. 잡채용 고기 특유의 얇은 두께 덕분에 양념이 쏙쏙 배어들어 깊은 풍미를 자랑하며, 10분 정도만 삶아내도 충분히 부드럽게 즐기실 수 있습니다. 온 가족이 좋아하는 든든한 밑반찬, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 잡채용 돼지고기 180g
- 통마늘 2개
- 다진 생강 1 작은술 (또는 편으로 썬 생강)
- 청주 1/3컵 (종이컵 기준)
- 삶은 달걀 10개
- 삶은 메추리알 20개
- 진간장 1컵 (종이컵 기준)
- 천연 조미료 1 큰술
- 꿀 3 큰술 (설탕으로 대체 가능)
- 계피가루 1 큰술
- 물 3컵 (종이컵 기준)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기의 잡내를 깔끔하게 제거해 줄 거예요. 냄비에 돼지고기, 통마늘 2개, 다진 생강 1 작은술(없다면 편으로 썬 생강을 사용하세요), 그리고 잡내 제거에 탁월한 청주 1/3컵을 넣고 물을 자작하게 부어 삶아주세요. 이렇게 향신 채소와 술을 함께 넣어주면 돼지고기 특유의 잡내가 사라져 더욱 깔끔한 장조림을 맛볼 수 있습니다.
Step 2
오늘 장조림의 비밀 병기는 바로 이 잡채용 돼지고기랍니다! 마트에서 저렴하게 세일하길래 얼른 집어왔어요. 얇게 썰려 있어 따로 손질할 필요 없이 바로 사용할 수 있다는 점이 정말 매력적이죠. 덕분에 복잡한 과정 없이도 근사한 장조림을 완성할 수 있습니다. (참고: 구매 당시 2천원대에 구입했던 것으로 기억해요.)
Step 3
돼지고기를 오래 삶기보다는, 향신료와 청주를 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐낸다는 느낌으로 조리하는 것이 좋아요. 10분 정도만 끓여주면 잡내도 효과적으로 제거되고, 고기에서 나온 핏물도 깔끔하게 제거되어 더욱 깨끗한 장조림을 만들 수 있습니다. 너무 오래 삶으면 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
메추리알은 편리하게 바로 사용할 수 있는 삶은 메추리알을 구입했고요. 달걀은 직접 삶아서 껍질까지 깨끗하게 벗겨 준비해 두었어요. 이렇게 미리 준비해두면 본격적인 조리 과정을 더욱 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 5
이제 본격적으로 맛있는 장조림을 만들어 볼까요? 잡내 제거를 위해 데쳐낸 돼지고기와 미리 준비해둔 삶은 메추리알, 그리고 삶은 달걀을 냄비에 차곡차곡 담아주세요. 재료들이 고르게 양념이 배도록 예쁘게 담아주는 것이 좋습니다.
Step 6
장조림의 감칠맛을 더해줄 진간장 1컵과 은은한 향을 더해줄 계피가루 1큰술을 넣어주세요. 계피가루는 의외로 장조림의 풍미를 훨씬 깊고 고급스럽게 만들어주는 비밀 재료랍니다. 처음에는 조금 어색할 수 있지만, 꼭 한번 넣어보세요!
Step 7
간장 1컵에 맞춰 물은 3컵을 부어주세요. 넉넉한 물 양은 재료들이 양념에 충분히 잠겨 졸여지는 데 도움을 줍니다. 단맛을 더하기 위해 설탕 대신 건강한 꿀 3큰술을 넣어 달콤함을 더했어요. 꿀의 은은한 단맛이 장조림의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 8
감칠맛을 끌어올리기 위해 천연 조미료 1큰술을 추가합니다. 모든 양념 재료를 넣었으면, 이제 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 열어 은근하게 졸여줍니다. 뚜껑을 열고 졸여야 국물이 농축되면서 맛이 더 깊어져요.
Step 9
졸이는 동안 달걀과 메추리알에 맛있는 간장 색이 예쁘게 물들어가는 모습을 볼 수 있을 거예요. 국물이 처음 양의 1/3 정도가 될 때까지 약불에서 천천히 졸여주세요. 이 과정에서 재료 하나하나에 깊은 맛이 스며든답니다.
Step 10
국물이 자작하게 졸아들고, 달걀과 메추리알, 그리고 돼지고기까지 먹음직스러운 갈색으로 변하면 완성입니다! 이 장조림은 훌륭한 밑반찬으로, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2주 동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 단, 오랫동안 신선하게 드시기 위해서는 반드시 깨끗한 젓가락이나 수저를 사용해주세요. 침이 닿거나 다른 음식물이 섞이면 쉽게 상할 수 있으니 위생에 신경 써주시는 것이 중요합니다.
Step 11
충분히 식힌 후 냉장 보관했던 돼지고기 달걀 장조림을 꺼내봤어요. 보세요, 간장 색이 재료 속까지 깊숙이 스며들어 정말 맛있어 보이죠? 점심에 만들어 두었는데 저녁이 되니 색이 더욱 진해졌답니다. 달걀은 먹기 좋은 크기로 반으로 썰어 접시에 예쁘게 담아내면 더욱 먹음직스러운 한 끼 식사가 완성됩니다. 든든하고 맛있는 장조림, 맛있게 즐기세요!
