한우와 배추로 만든 시원하고 풍미 가득한 술찜
깊은 맛의 한우 배추 술찜 레시피
평소 즐겨 만드는 술안주 술찜을 한우를 활용하여 특별하게 재해석한 레시피입니다. 혼술이나 혼밥으로도 손색없으며, 배추의 시원함과 한우의 풍부한 육즙이 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 즐기기 좋은 요리입니다.
주재료
- 한우 불고기용 300g
- 양파 1/2개
- 배추 1/4포기
- 마늘 5~6톨
- 대파 1줄기
- 건고추 (베트남 고추 또는 페페론치노) 5~6개
- 청주 또는 맛술 1/2 종이컵
양념 및 기타
- 소금 1큰술
- 후추 1/2큰술
- 식용유 (올리브유, 카놀라유, 포도씨유 등) 적당량
- 물 1/2 종이컵
- 소금 1큰술
- 후추 1/2큰술
- 식용유 (올리브유, 카놀라유, 포도씨유 등) 적당량
- 물 1/2 종이컵
조리 방법
Step 1
가장 먼저 신선한 재료들을 준비하는 것부터 시작합니다. 부드러운 한우 불고기용 300g, 달큰한 양파 반 개, 아삭한 배추 1/4포기, 향긋한 마늘 5~6톨, 시원한 맛을 더할 대파 한 줄기, 매콤한 풍미를 선사할 베트남 고추 또는 페페론치노 5~6개, 그리고 요리의 풍미를 더해줄 청주 또는 맛술 반 종이컵을 준비해주세요.
Step 2
재료를 손질하기 전에, 찜기를 사용할 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여 김이 오르도록 준비합니다. 찜기가 뜨겁게 달궈져야 재료가 골고루 잘 익습니다.
Step 3
이제 한우와 배추를 겹겹이 쌓아 찜기에 쪄줄 차례입니다. 깨끗하게 손질한 배추의 겉잎부터 시작하여 안쪽으로 갈수록 부드러운 잎을 사용합니다. 한 장의 배추 잎 위에 한우를 적당량 올리고, 다른 한편에서는 소금과 후추를 섞어 양념장을 준비한 뒤, 밑간을 해가며 배추와 한우를 차곡차곡 겹쳐 쌓아 올립니다.
Step 4
마치 ‘밀푀유 나베’를 만들듯, 배추와 한우, 양념을 켜켜이 쌓아 올리는 과정은 이 요리의 핵심입니다. 이 단계까지 완성하면 사실상 요리의 절반은 끝났다고 해도 과언이 아닐 정도로 중요한 과정입니다.
Step 5
정성스럽게 쌓아 올린 한우 배추 더미를 김이 모락모락 나는 뜨거운 찜기에 넣고, 약 15분 동안 쪄줍니다. 찜기의 열기가 재료 속까지 깊숙이 전달되어 부드럽게 익도록 합니다.
Step 6
배추의 크기와 두께에 따라 익는 시간이 조금씩 다를 수 있습니다. 일반적으로 10분에서 15분 정도 쪄주시면 배추는 아삭함을 유지하면서도 부드럽게 익고, 한우는 촉촉하게 익어 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 7
한우와 배추가 쪄지는 동안, 술찜에 들어갈 나머지 재료들을 손질합니다. 마늘은 얇게 슬라이스하고, 양파는 굵직하게 채 썰어줍니다. 매콤한 풍미를 더할 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 살짝 부셔주면 향이 더 잘 우러나옵니다.
Step 8
찜기에 쪄진 한우 배추 덩어리를 삼발이(찜기 받침)째 조심스럽게 꺼내어 잠시 한 김 식혀줍니다. 뜨거우니 화상에 주의하세요.
Step 9
다른 냄비에 적당량의 식용유(올리브유, 카놀라유, 포도씨유 등 선호하는 오일)를 두르고 중약불로 달궈줍니다.
Step 10
미리 손질해 둔 마늘, 양파, 건고추와 함께 소금, 후추를 넣고 약한 불에서 타지 않도록 천천히 볶아 향을 충분히 내줍니다. 향신채의 향이 기름에 녹아들도록 하는 과정입니다.
Step 11
한 김 식힌 한우 배추찜을 먹기 좋은 크기인 4등분으로 잘라, 향신채를 볶고 있는 냄비에 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 12
준비된 청주 또는 맛술 반 종이컵 분량을 냄비에 부어줍니다. 알코올이 날아가면서 재료의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.
Step 13
여기에 물 반 종이컵을 추가하고, 불을 센 불로 올려 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여줍니다.
Step 14
이제 마지막으로 대파 한 줄기를 먹기 좋게 송송 썰어 냄비에 넣고, 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 시원한 맛이 국물에 배어들게 합니다.
Step 15
요리하는 동안, 냄비 바닥에 생긴 자박자박한 국물을 숟가락으로 떠서 한우 배추찜 위에 끼얹어가며 끓여주세요. 이렇게 하면 양념이 재료에 더 깊숙이 스며들어 훨씬 더 풍부한 맛과 향을 즐기실 수 있습니다.
Step 16
완성된 한우 배추찜을 접시에 보기 좋게 담고, 냄비에 남은 맛있는 국물과 건더기까지 모두 넉넉하게 부어내면 멋진 한 끼 식사 또는 안주가 완성됩니다.
Step 17
먹을 때는 젓가락으로 한 겹씩 살살 벗겨내어, 육즙 가득한 한우와 부드러운 배추의 조합을 음미해보세요. 그 자체로도 훌륭한 맛을 자랑합니다.
Step 18
따뜻하고 시원한 국물에 소주 한 잔을 곁들이면, 이보다 더 좋을 수는 없는 완벽한 조합을 경험하실 수 있을 거예요. 술안주로도, 든든한 식사로도 추천합니다.
