풍미 가득! 훈연 멸치로 만든 만능 간장 육수
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맛남의 광장에서 소개된 여수 훈연 멸치를 활용한 특별한 간장 육수 레시피입니다. 훈연 멸치의 깊은 풍미가 마치 고급 가쓰오부시 육수 같은 맛을 낸다고 하여 많은 분들이 궁금해하셨는데요, 비싼 가쓰오부시 대신 훈연 멸치로도 충분히 그윽한 감칠맛을 낼 수 있다는 사실! 이 레시피는 훈연 멸치 특유의 훈연 향과 감칠맛을 극대화하여, 우동 국물부터 메밀소바 찍어 먹는 간장 소스까지 다양하게 활용할 수 있는 만능 간장 육수를 만드는 방법을 알려드립니다. 무, 양파, 대파, 다시마 등 기본 채소와 함께 끓여내 깔끔하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 이제 집에서도 간편하게 훈연 멸치로 특별한 육수를 만들어 보세요!
재료
- 훈연한 멸치 400g (모마트 독점 판매)
- 무 1/2개
- 양파 2개
- 대파 1대
- 다시마 5조각
- 양조간장 2컵
- 국간장 1컵
- 설탕 1/2컵
- 청주 또는 맛술 1/2컵
- 물 4리터 (페트병 4개 분량)
조리 방법
Step 1
본격적인 육수 만들기를 위해, 모마트에서 독점 판매하는 훈연한 여수 멸치를 준비합니다. 훈연 멸치 특유의 깊은 향이 이 육수의 핵심입니다.
Step 2
진한 육수를 만들기 위해 훈연 멸치 400g을 준비했습니다. 총 4병(약 4리터) 분량의 육수를 만들 예정이며, 2번 더 우려낼 수 있도록 멸치를 다시팩에 넉넉히 넣어줍니다.
Step 3
양파는 껍질째 깨끗하게 세척한 후, 2등분하여 준비합니다. 껍질째 사용하면 육수의 색감과 풍미를 더 깊게 만들어 줍니다.
Step 4
무도 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 껍질째 큼지막하고 두툼하게 썰어 넣으면 육수의 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 5
준비한 다시팩에 훈연 멸치, 큼직하게 썬 무와 양파, 다시마, 그리고 대파를 모두 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 우러나도록 넉넉히 넣어주세요.
Step 6
냄비에 물 4리터를 붓고 다시팩을 넣은 후, 센 불에서 끓여줍니다. 훈연 멸치 특유의 스모키한 향이 끓기 시작하면서부터 올라오는데, 마치 가쓰오부시를 끓이는 듯한 깊고 풍부한 향이 집안 가득 퍼집니다.
Step 7
1차로 진하게 우러난 육수를 완성했습니다. 다시팩에 담긴 재료들은 버리지 마시고, 물을 추가하여 2차, 3차로 더 우려내어 사용하실 수 있습니다. 한번 더 우려내면 좀 더 은은한 맛의 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 8
우러나온 육수에 양조간장, 국간장, 설탕, 그리고 맛술(또는 청주)을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹도록 중간 불에서 잠시 더 끓여줍니다. 맛을 보시고 취향에 따라 간장으로 간을 추가하시면 됩니다. 이렇게 맛남의 광장에서 소개된 훈연 멸치로 만든 만능 간장 육수가 완성되었습니다! 국물 요리나 소스 베이스로 다양하게 활용해 보세요.
