풍미 가득 채끝살 스테이크: 미디엄 레어로 완벽하게 굽는 비법
집에서도 레스토랑처럼! 촉촉하고 육즙 가득한 채끝살 스테이크 완벽하게 굽는 법
간단한 재료로 누구나 쉽게 따라 할 수 있지만, 그 맛은 호텔 스테이크 부럽지 않은 최고의 스테이크 레시피를 소개합니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 맛있는 스테이크를 완벽한 미디엄 레어 굽기로 즐겨보세요!
스테이크 재료
- 버터 1~2 큰술 (취향껏 조절)
- 채끝살 스테이크용 200g (또는 원하는 부위)
- 가니쉬용 채소 (아스파라거스, 버섯, 양파 등) 적당량
조리 방법
Step 1
어떤 스테이크용 부위를 사용해도 좋아요! 오늘 저희는 풍미가 뛰어난 채끝살로 스테이크를 구울 거예요. 하지만 부채살, 척아이롤 등 좋아하는 부위라면 무엇이든 훌륭한 스테이크를 만들 수 있답니다.
Step 2
스테이크 고기는 200g 팩 또는 300g 팩으로 구매하시면 편리해요. 2인분 기준으로 총 500g을 준비했습니다. 혼자 드시거나 양을 조절하고 싶으시면 그에 맞춰 준비해주세요.
Step 3
스테이크용 고기는 굽기 전, 소금과 후추로 꼼꼼하게 밑간을 해주세요. 올리브유를 살짝 뿌려주면 더욱 좋습니다. 스테이크를 가장 맛있게 굽는 팁! 차가운 고기 그대로 굽기보다는, 냉장고에서 꺼내 실온에서 20~30분 정도 두어 온도를 맞춰준 뒤 구우면 고기의 육즙이 더욱 풍부하고 부드럽게 익는답니다.
Step 4
버터는 스테이크의 풍미를 더해주는 중요한 재료예요. 취향에 따라 1 큰술에서 2 큰술 사이로 준비해주세요. 버터의 양에 따라 고기의 풍미와 촉촉함이 달라지니, 마음에 드는 비율을 찾아보세요.
Step 5
팬을 최고 강불로 충분히 달궈주세요. 팬이 뜨겁게 달궈지면 올리브유를 넉넉하게 두르고, 준비한 버터도 함께 넣어 녹여주세요. 버터가 타지 않도록 주의하며, 팬 전체에 골고루 퍼지도록 합니다.
Step 6
달궈진 팬에 밑간한 스테이크를 올리고, 처음부터 끝까지 최고 강불을 유지하며 구워주세요. 미디엄 레어 굽기를 원하시면 각 면을 약 2분씩 구워 겉면을 바삭하게 만들어주세요. 굽는 동안 팬을 살짝 기울여 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어주면(끼얹기, Basting) 풍미가 더해져 훨씬 맛있답니다.
Step 7
스테이크 겉면이 노릇하게 익으면, 팬에서 꺼내 알루미늄 호일로 감싸주세요. ‘레스팅’ 과정은 스테이크의 육즙을 고기 전체에 고르게 퍼지게 하여 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다. 약 5분 이상 충분히 레스팅 해주세요. 그동안 곁들일 가니쉬 채소를 구워볼까요?
Step 8
스테이크를 구웠던 팬을 그대로 사용하여, 준비한 가니쉬용 채소 (예: 양파)를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파 외에 아스파라거스, 버섯 등 다른 가니쉬 채소를 준비했다면, 함께 팬에 넣어 고소하게 구워내면 스테이크와 환상의 궁합을 자랑합니다.
Step 9
스테이크의 풍미를 더욱 끌어올려 줄 마늘 플레이크도 함께 만들어 보세요. 고기를 구웠던 팬에 편마늘을 넣고 노릇하게 튀기듯 구워주면 바삭하고 고소한 마늘 플레이크가 완성됩니다. (별도 마늘 플레이크 레시피를 참고하시면 더욱 좋습니다.)
Step 10
레스팅을 마친 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 함께 구운 가니쉬 채소와 마늘 플레이크를 곁들여 내면, 간단하지만 근사한 스테이크 레시피가 완성됩니다! 참고로, 각 면을 1분 30초씩 구우면 사진과 비슷한 미디엄 레어 굽기를 얻을 수 있어요.
Step 11
좀 더 익힌 미디엄 굽기를 선호하신다면, 각 면을 2분 정도씩 구워주세요. 이렇게 하면 두툼한 스테이크도 사진과 같이 먹음직스러운 굽기로 완성할 수 있습니다. 취향에 맞는 굽기로 맛있게 즐기세요!
