풍미 가득! 집에서 즐기는 근사한 유산슬덮밥
초보도 쉽게! 진짜 맛있는 유산슬덮밥 만들기 레시피
유산슬은 고기, 신선한 채소, 탱글한 해산물을 각종 풍미 가득한 양념들과 함께 볶아내 전분물로 걸쭉하게 마무리하는 중식 요리입니다. ‘유산슬’이라는 이름은 세 가지 주요 재료를 곱게 채 썰어 전분으로 농도를 맞추는 조리법을 뜻한다고 해요. 이름만 들으면 어렵게 느껴질 수 있지만, 사실은 요리 초보도 걱정 없이 뚝딱 완성할 수 있을 만큼 쉽고 간단한 요리랍니다. 이제 집에서도 근사한 유산슬덮밥을 즐겨보세요!
주재료
- 오징어 1마리
- 새우 6마리
- 청경채 2개
- 새송이버섯 1개
- 느타리버섯 70g
- 목이버섯 80g
- 대파 흰 부분 1/2개
- 양파 1/4개
- 마늘 4쪽
- 다진 마늘 1 큰술
- 전분 1 큰술
- 물 2 큰술
양념 재료 (밥숟가락 계량)
- 굴소스 1 큰술
- 맛술(미림) 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 맛술(미림) 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 마늘 4쪽은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비해주세요. 향긋한 파기름을 내는 데 활용될 거예요.
Step 2
대파는 흰 부분만 사용하여 향을 더할 거예요. 굵은 심지를 제거하고 길이대로 얇게 채 썰어줍니다.
Step 3
버섯류(새송이, 느타리, 목이버섯)는 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 표고버섯 대신 새송이버섯을 사용하면 쫄깃한 식감이 더해져 유산슬의 풍미를 한층 살릴 수 있습니다.)
Step 4
청경채는 밑동 부분을 살짝만 잘라내고, 잎과 줄기를 분리한 뒤 길쭉하게 반으로 썰어 준비합니다. 싱그러운 색감과 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 5
오징어는 내장과 뼈를 제거하고 껍질을 벗겨내주세요. 껍질을 제거해야 식감이 부드럽고 먹기 좋습니다. 칼등이나 칼끝을 이용해 안쪽 면에 사선으로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 이렇게 칼집을 내면 익혔을 때 모양이 예뻐지고 식감도 더욱 좋아집니다. 마지막으로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 6
손질해 둔 모든 재료들은 거의 동시에 팬에 들어가 함께 볶아질 예정이니, 따로따로 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다. 한곳에 모아두세요.
Step 7
팬을 센 불로 달궈 식용유를 넉넉히 두른 후, 썰어둔 대파를 넣고 타지 않도록 볶아 향긋한 파기름을 충분히 내주세요. 파의 달콤한 향이 기름에 녹아 나올 거예요.
Step 8
대파가 노릇하게 볶아져 향이 올라오기 시작하면, 편으로 썰어둔 마늘을 함께 넣고 마늘향이 퍼질 때까지 1분 정도 더 볶아줍니다.
Step 9
이제 버섯류(새송이, 느타리, 목이버섯)와 다진 마늘 1큰술, 그리고 채 썬 양파를 모두 넣고 센 불에서 약 1분간 재료의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비를 하세요.
Step 10
볶아진 채소와 버섯 위에 손질해 둔 오징어와 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
Step 11
해산물을 너무 오래 익히지 않는 것이 중요해요. 오징어가 살짝 투명해지기 시작하고 새우의 색깔이 붉게 변하기 시작할 때까지만, 약 1분 정도만 볶아주세요. 너무 익히면 식감이 질겨질 수 있습니다.
Step 12
이제 맛을 낼 차례예요. 팬에 물 200ml를 붓고 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술(미림) 1큰술, 설탕 1/2큰술을 모두 넣어주세요. 센 불을 유지하면서 모든 재료가 잘 어우러지도록 빠르게 볶아줍니다.
Step 13
재료들이 양념과 함께 어느 정도 익었으면, 마지막으로 준비해 둔 청경채를 넣고 살짝만 더 볶아주세요. 청경채의 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 14
마지막 단계로, 농도를 맞춰줄 전분 물을 만들어줍니다. 작은 그릇에 전분 1큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 완성된 전분 물은 한 번에 다 붓지 않고, 국물이 살짝 끓어오를 때 2~3번에 나누어 조금씩 넣어가며 저어줍니다. 원하는 농도가 될 때까지 농도를 조절해주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요.
Step 15
모든 재료가 걸쭉한 소스와 잘 어우러져 윤기가 나면 불을 바로 꺼주세요. 마지막으로 참기름 1큰술을 빙 둘러주면 고소한 풍미가 살아나 더욱 맛있는 유산슬덮밥이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요!
