풍미 가득! 집에서 만드는 고급 비스크 소스 레시피
집에서도 레스토랑처럼! 새우 비스크 소스 완벽 정복
특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 깊고 진한 새우 비스크 소스를 만들어 보세요. 집에서 직접 만든 소스로 파스타는 물론, 스테이크나 해산물 요리의 풍미를 한층 끌어올릴 수 있답니다.
주재료
- 손질된 새우 머리 (약 1컵 분량)
- 손질된 새우 껍질 (약 1컵 분량)
- 토마토 페이스트 1캔 (약 150g)
- 올리브 오일 3큰술
- 버터 1큰술
- 우유 1/2컵 (약 120ml)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
넓은 팬을 중불로 달구고 올리브 오일 3큰술을 둘러주세요. 준비된 새우 머리와 껍질을 넣고 약 5~7분간 꼼꼼하게 볶아주세요. 새우의 붉은 기가 사라지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 새우의 풍미가 기름에 잘 우러나옵니다.
Step 2
볶아진 새우에 토마토 페이스트 1캔과 버터 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 약 2~3분간 더 볶아주면서 토마토 페이스트의 텁텁한 맛은 날리고 깊은 감칠맛을 끌어낼 수 있도록 해주세요. 버터가 녹으면서 재료들이 잘 어우러지게 됩니다.
Step 3
이제 물 2컵 (약 400ml, 입력에는 없었으나 농도 조절을 위해 추가)과 우유 1/2컵을 붓고 잘 섞어주세요. 센 불로 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 15~20분간 은근하게 끓여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요. 소스가 졸아들면서 진한 농도가 될 거예요.
Step 4
불을 끄고 핸드 블렌더를 사용하여 소스를 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 없도록 부드럽게 갈아주는 것이 중요해요. 핸드 블렌더가 없다면 믹서기를 사용해도 좋습니다. 곱게 간 소스는 고운 체에 밭쳐 찌꺼기를 걸러내고 부드러운 비스크 소스만 남겨줍니다. 마지막으로 후추를 약간 뿌려 풍미를 더하면 완성입니다. 뜨거울 때 사용하거나 식혀서 보관하세요.
