풋고추 낙지 호롱구이: 매콤달콤, 아삭한 별미
매콤달콤 아삭한 풋고추와 쫄깃한 낙지의 환상 궁합! 멈출 수 없는 풋고추 낙지 호롱구이
낙지를 꼬치에만 말아야 한다는 고정관념은 이제 잊으세요! 신선하고 아삭한 풋고추에 쫄깃한 낙지를 돌돌 말아 구워낸 ‘풋고추 낙지 호롱구이’는 매콤달콤한 양념과 어우러져 끊임없이 손이 가는 매력적인 요리입니다. 밥반찬으로도 훌륭하고, 손님 초대 요리로도 손색이 없으며, 특히 술안주로 즐기기에도 아주 좋습니다. 풋고추의 신선함과 낙지의 쫄깃함, 그리고 감칠맛 나는 양념의 조화로 특별한 미식 경험을 선사할 거예요.
주재료
- 신선한 풋고추 5개 (크기가 너무 크지 않고, 모양이 곧은 것이 좋습니다)
- 싱싱한 낙지 5마리 (중간 크기)
- 밀가루 2~3큰술 (낙지 세척용)
매콤달콤 양념장
- 고운 고춧가루 2큰술 (색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 진간장 2큰술 (감칠맛의 기본이 됩니다)
- 맛술 (미림) 2큰술 (낙지의 비린 맛을 잡고 풍미를 더합니다)
- 다진 마늘 2큰술 (풍부한 향을 더해줍니다)
- 고추장 1큰술 (매콤함과 깊은 맛을 더합니다)
- 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 상큼함을 더해줍니다)
- 올리고당 1큰술 (윤기를 더하고 부드러운 단맛을 줍니다)
- 생강즙 1작은술 (또는 다진 생강 아주 약간, 잡내 제거에 탁월합니다)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미를 완성합니다)
- 후춧가루 약간 (풍미를 살짝 더해줍니다)
- 통깨 약간 (마무리 장식 및 고소함을 더합니다)
- 고운 고춧가루 2큰술 (색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 진간장 2큰술 (감칠맛의 기본이 됩니다)
- 맛술 (미림) 2큰술 (낙지의 비린 맛을 잡고 풍미를 더합니다)
- 다진 마늘 2큰술 (풍부한 향을 더해줍니다)
- 고추장 1큰술 (매콤함과 깊은 맛을 더합니다)
- 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 상큼함을 더해줍니다)
- 올리고당 1큰술 (윤기를 더하고 부드러운 단맛을 줍니다)
- 생강즙 1작은술 (또는 다진 생강 아주 약간, 잡내 제거에 탁월합니다)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미를 완성합니다)
- 후춧가루 약간 (풍미를 살짝 더해줍니다)
- 통깨 약간 (마무리 장식 및 고소함을 더합니다)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 재료를 준비합니다. 풋고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 사용할 것이므로 너무 많이 자르지 않고, 낙지는 깨끗하게 손질해 둘게요.
Step 2
풋고추의 꼭지 부분을 칼로 살짝만 잘라내어 준비합니다. 너무 많이 잘라내면 낙지가 빠져나올 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
손질할 낙지에 밀가루 2~3큰술을 넣고, 끈적한 점액질이 나올 때까지 손으로 힘껏 주물러주세요. 이것을 ‘바락바락 주무른다’고 합니다. 2~3회 반복해서 씻어주면 낙지가 훨씬 깨끗하고 탱글탱글해집니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 낙지의 머리를 잘라낸 후, 낙지 머리 안쪽에 있는 딱딱한 ‘까만 입’을 손가락이나 칼을 이용해 빼내주세요. 이 부분을 제거해야 먹을 때 식감이 좋습니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 낙지의 물기를 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 남아있으면 구울 때 기름이 튀거나 식감이 물러질 수 있어요.
Step 6
이제 낙지를 풋고추에 돌돌 말아줄 차례입니다. 낙지 머리를 제거한 구멍(입이 있던 자리)에 풋고추의 꼭지 부분을 살짝 넣어준 후, 낙지의 다리 부분을 풋고추에 겹쳐가며 빈틈없이 돌돌 말아줍니다. 풋고추가 길다면 낙지 두 마리를 이어 말아도 좋습니다.
Step 7
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 낙지를 감싼 풋고추를 올려 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 초벌구이를 해줍니다. 낙지가 익으면서 수축하므로, 익기 전에 모양이 풀리지 않도록 살짝 고정시켜 주는 느낌으로 구워주세요.
Step 8
낙지와 풋고추의 모든 면이 고루 익도록 뒤집어가며 살짝 더 익혀줍니다. 이렇게 초벌구이를 하면 낙지의 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 9
초벌구이한 낙지 호롱을 키친타월 위에 올려 여분의 기름기나 수분을 살짝 제거해줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 스며듭니다.
Step 10
볼에 분량의 양념 재료 (고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 고추장, 매실청, 올리고당, 생강즙, 후추)를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 11
깨끗하게 닦아낸 팬을 다시 약불로 달군 후, 초벌구이한 낙지 호롱을 올립니다.
Step 12
만들어 둔 양념장을 붓이나 숟가락을 이용해 낙지와 풋고추 표면에 꼼꼼하게 발라줍니다. 낙지 표면이 양념으로 충분히 코팅되도록 앞뒤로 뒤집어가며 꼼꼼하게 덧 발라 주세요.
Step 13
중약불에서 양념장이 낙지에 잘 배어들고 은근하게 졸아들 때까지 천천히 구워줍니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서, 중간중간 양념을 끼얹어주면 더욱 맛있습니다.
Step 14
양념이 자작하게 졸아들어 먹음직스러운 빛깔이 되면 완성입니다. 완성된 풋고추 낙지 호롱구이를 접시에 보기 좋게 담고, 위에 통깨를 솔솔 뿌려 고소함과 시각적인 멋을 더해 마무리합니다. 맛있게 즐기세요!
