푸짐한 돼지고기 잡채
온 가족이 좋아하는 맛있는 잡채 황금 레시피
돼지고기를 넉넉히 넣어 깊은 풍미를 살린, 후루룩 넘어가는 맛있는 잡채를 만들어 보세요. 특별한 날부터 평범한 식탁까지, 모두를 만족시키는 근사한 요리랍니다.
잡채 기본 재료
- 당면 8인분 (약 800g)
- 돼지고기 잡채용 200g (기름기가 적은 부위 추천)
- 사각 어묵 4장
- 맛살 5개
- 느타리버섯 1팩 (약 200g)
- 마늘 5개
- 식용유 (볶음용)
- 깨 2큰술 (고명용)
돼지고기 밑간 양념
- 간장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 올리고당 1/2큰술
어묵 볶음 양념
- 간장 1큰술
잡채 전체 양념
- 간장 6큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 4큰술
- 올리고당 1큰술
- 깨 2큰술
느타리버섯 볶음 양념
- 다시다 (또는 치킨스톡) 1작은술
- 간장 1큰술
- 간장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 올리고당 1/2큰술
어묵 볶음 양념
- 간장 1큰술
잡채 전체 양념
- 간장 6큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 4큰술
- 올리고당 1큰술
- 깨 2큰술
느타리버섯 볶음 양념
- 다시다 (또는 치킨스톡) 1작은술
- 간장 1큰술
- 간장 6큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 4큰술
- 올리고당 1큰술
- 깨 2큰술
느타리버섯 볶음 양념
- 다시다 (또는 치킨스톡) 1작은술
- 간장 1큰술
조리 방법
Step 1
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 당면을 넣고 약 10분 이상, 당면이 투명해지고 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 가위를 이용해 먹기 좋은 길이로 잘라두면 좋아요.
Step 2
마늘은 얇게 편으로 썰어주세요. 잡채용 돼지고기는 볼에 담고, 준비한 편마늘과 돼지고기 밑간 양념 (간장 3큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 1/2큰술)을 모두 넣어주세요. 양념이 고기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 3
사각 어묵은 4등분으로 잘라준 뒤, 0.5cm 폭으로 얇게 채 썰어 주세요. 달궈진 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 어묵과 어묵 볶음 양념 (간장 1큰술)을 넣어주세요. 어묵이 살짝 노릇해지도록 중불에서 재빨리 볶아내면 감칠맛이 더해져요.
Step 4
당근은 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 채 썰어 준비해주세요. 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 당근을 넣어주세요. 당근이 살짝 숨이 죽을 정도로 아삭하게 볶아내는 것이 식감을 살리는 비결입니다.
Step 5
맛살은 손으로 길게 찢거나 반으로 가른 후, 3등분 하여 준비해주세요. 달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고 맛살을 넣어주세요. 맛살이 부서지지 않도록 살살 다루면서, 살짝 눌러주듯이 볶아주면 모양도 예쁘고 맛도 좋아져요.
Step 6
느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 찢거나 손질해주세요. 프라이팬에 식용유를 두르고 손질한 느타리버섯을 넣어주세요. 버섯 볶음 양념 (다시다 1작은술, 간장 1큰술)을 넣고 버섯의 물기가 졸아들 때까지 볶아줍니다. 버섯의 향긋함을 살리는 것이 중요해요.
Step 7
준비된 모든 잡채 재료 (볶은 어묵, 당근, 맛살, 느타리버섯, 밑간한 돼지고기)를 한곳에 모아주세요. 삶아둔 당면 위에 준비된 모든 재료를 보기 좋게 올리고, 고명으로 깨 2큰술을 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 8
볼에 당면과 모든 재료를 함께 담고, 잡채 전체 양념 (간장 6큰술, 설탕 2큰술, 참기름 4큰술, 올리고당 1큰술, 깨 2큰술)을 모두 넣어주세요. 양념이 골고루 배도록 당면이 엉키지 않게 조심스럽게 섞어줍니다. 손으로 살살 털듯이 버무려주면 당면이 풀어지면서 양념이 잘 스며들어요. 맛을 보고 부족한 간은 간장이나 설탕을 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다!
