편스토랑 이상엽의 맥주로 만든 구운 계란장조림
별미 반찬, 맥주로 부드럽게 구워 풍미 가득한 이상엽의 계란장조림 레시피
혼밥 식사나 밑반찬으로 든든하게 즐길 수 있는 계란장조림! 냉장고에 쟁여두면 밥도둑이 따로 없죠. 이번에는 방송에서 소개된 편스토랑 이상엽 님의 특별한 ‘맥주 구운 계란장조림’ 레시피를 따라 만들어 봤어요. 구운 계란의 쫄깃한 식감과 맥주로 졸여 깊고 부드러운 풍미가 일품이랍니다.
주재료
- 삶은 계란 10개
- 맥주 500ml
- 버터 50g
- 진간장 2큰술
- 흰설탕 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 건표고버섯 1줌 (약 5~6개)
- 청양고추 2개
- 쪽파 약간 (고명용)
- 통깨 약간 (고명용)
삶은 계란용
- 물 넉넉하게
- 굵은소금 0.5큰술
- 물 넉넉하게
- 굵은소금 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 부재료를 준비해 주세요. 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 만든 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 만약 건표고버섯이 없다면 생표고버섯 1개를 얇게 썰어서 사용해도 좋습니다. 청양고추 2개는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 쪽파는 송송 썰어 고명으로 사용할 준비를 합니다.
Step 2
냄비에 계란 10개를 넣고 계란이 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어주세요. 굵은소금 0.5큰술을 함께 넣으면 계란 껍질이 잘 까지고 더욱 단단하게 삶아집니다. (기본 계란 10개 기준이며, 취향에 따라 계란 양을 조절하셔도 좋습니다. 이상엽 님은 15개를 삶으셨다고 해요.)
Step 3
센 불에서 끓이기 시작하여 물이 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄여 10~15분간 삶아주세요. 촉촉하고 부드러운 계란을 원하시면 뚜껑을 덮고 25분간 삶아주셔도 좋습니다. (이상엽 님은 25분 삶으셨다고 합니다.)
Step 4
삶은 계란은 바로 찬물에 담가 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 계란 껍질이 수축되어 훨씬 쉽게 깔 수 있습니다. 껍질을 모두 벗긴 계란은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 깨끗하게 준비합니다.
Step 5
계란의 껍질을 벗긴 후, 칼을 이용하여 네 군데에 얕게 칼집을 내어줍니다. 칼집은 노른자에 닿지 않도록 주의하며, 계란의 납작한 앞부분에 2개, 뒷부분에 2개를 넣어주시면 간장 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 본격적으로 구워볼까요? 냄비에 껍질 벗긴 계란과 부드러운 풍미를 더해줄 버터 50g을 넣어줍니다.
Step 7
중강불로 불을 올리고, 냄비를 가끔씩 흔들어주거나 계란을 굴려가며 버터가 녹아 계란에 고루 코팅되도록 구워주세요. 버터에 구운 계란은 겉이 살짝 노릇해지면서 쫄깃하고 탱글탱글한 식감이 살아나 장조림으로 만들었을 때 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 8
계란이 먹음직스럽게 노릇하게 구워지면, 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더해줄 맥주 500ml를 조심스럽게 부어주세요. 맥주가 알코올을 날려주면서 계란의 잡내를 없애주는 역할을 합니다.
Step 9
이어서 감칠맛과 깊은 맛을 내는 진간장 2큰술을 넣어줍니다.
Step 10
단맛을 더해줄 흰설탕 1큰술을 넣어주세요. 설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용해도 좋습니다.
Step 11
마지막으로 감칠맛을 한층 끌어올려 줄 굴소스 1큰술을 추가합니다.
Step 12
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 주걱으로 한번 저어준 뒤, 중강불에서 소스가 자작하게 졸아들 때까지 끓여줍니다. 졸이는 동안 불 세기를 조절하며 타지 않도록 중간중간 확인해주세요. 소스의 농도를 보면서 불 조절을 하는 것이 중요합니다.
Step 13
처음에는 맥주와 간장 양념이 많아 보이지만, 졸이기 시작하면 수분감이 빠르게 줄어들어 생각보다 금방 조려집니다. 졸아드는 과정을 지켜보며 타지 않게 주의하세요.
Step 14
중간중간 숟가락으로 계란을 뒤적이면서 양념이 골고루 배도록 도와줍니다. 이렇게 하면 계란의 모든 면에 맛있는 양념이 잘 스며듭니다.
Step 15
소스의 양이 처음의 1/3 정도로 자작하게 졸아들었을 때, 준비해둔 불린 표고버섯과 다진 청양고추를 넣어줍니다. 표고버섯은 향긋한 풍미를, 청양고추는 알싸한 매콤함을 더해줍니다.
Step 16
재료들을 넣고 한소끔 더 졸여주면서 양념이 재료에 잘 어우러지도록 합니다. 뒤적이면서 원하는 농도가 될 때까지 졸여주면, 편스토랑 이상엽 님의 특별한 맥주 구운 계란장조림이 완성됩니다!
Step 17
완성된 계란장조림은 먹기 좋게 접시에 담아주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 근사한 반찬이 완성됩니다. 뜨거운 밥에 얹어 비벼 먹으면 정말 맛있어요!
