특별한 와인 조림 삼겹살 수육
색다른 풍미의 와인 조림 삼겹살 수육 만들기: 통 삼겹살로 만드는 근사한 돼지고기 요리
정통 방식의 물에 삶는 수육 대신, 깊고 풍부한 풍미의 레드와인 소스에 통삼겹살을 자작하게 졸여 완성하는 특별한 삼겹살 수육 레시피입니다. 겉은 먹음직스럽게 익고 속은 촉촉한, 근사한 한 끼를 즐겨보세요.
재료
- 통삼겹살 660g
- 진간장 4큰술
- 꿀 4큰술
- 발사믹 글레이즈 1큰술
- 다시마 육수 150ml
- 레드와인 150ml
- 통마늘 10톨
- 양파 1/4개
- 어린잎 채소 1줌 (또는 곁들임용 채소)
조리 방법
Step 1
먼저, 요리의 감칠맛을 더해줄 다시마 육수를 준비합니다. 찬물 200ml에 다시마 1장 (약 5x5cm 크기)을 넣고 15분에서 20분간 불려주세요. 다시마를 건져내면 깊은 맛의 육수가 완성됩니다.
Step 2
수육과 함께 곁들일 신선한 채소를 준비합니다. 어린잎 채소를 준비하거나, 쪽파, 부추, 깻잎 등 좋아하는 채소를 깨끗이 씻어 먹기 좋게 손질해 둡니다.
Step 3
통삼겹살을 팬에 구울 때 더 잘 익도록 준비합니다. 삼겹살 덩어리가 사용하는 팬에 맞는지 확인하고, 칼로 0.5cm 깊이로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 칼집은 고기가 더 연해지고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 4
이제 본격적으로 삼겹살을 구워줄 차례입니다. 팬을 센 불에서 충분히 달군 후, 삼겹살의 비계 부분을 먼저 팬 바닥에 닿도록 올립니다. 이때 돼지고기 자체에서 기름이 충분히 나오므로 따로 식용유를 두를 필요는 없습니다. 고기의 모든 면을 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 먹음직스럽게 익으면, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 10분에서 15분간 익힙니다. 이어서 삼겹살을 뒤집어 10분 더 익힌 후, 잠시 접시에 덜어둡니다. (고기가 완전히 익는 시간은 화력이나 팬의 종류에 따라 달라질 수 있으니, 대략 고기가 2/3 정도 익었을 때까지 구워준다고 생각하시면 좋습니다.)
Step 5
삼겹살을 졸일 와인 조림 소스를 만듭니다. 삼겹살을 구웠던 팬을 그대로 사용하거나, 다른 팬에 진간장 4큰술, 꿀 4큰술, 발사믹 글레이즈 1큰술, 준비해 둔 다시마 육수 150ml, 레드와인 150ml를 모두 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 소스를 만들어 주세요.
Step 6
만든 와인 조림 소스가 담긴 팬에 구워두었던 통삼겹살을 다시 넣습니다. 처음에는 센 불에서 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 소스가 끓어오르면 불을 중불 이하로 줄이고, 뚜껑을 덮지 않은 상태로 10분에서 15분간 천천히 졸여줍니다. 이렇게 졸이면 소스가 고기에 깊숙이 배어들면서 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 7
수육이 타지 않고 고르게 조림 소스의 맛을 입도록 중간중간 삼겹살을 뒤집어 주세요. 졸임의 마지막 5분 정도 남았을 때, 통마늘을 함께 넣고 졸여줍니다. 마늘이 함께 졸여지면서 달콤하고 향긋한 풍미를 더해줄 거예요. 모든 과정이 끝나면 먹음직스러운 와인 조림 삼겹살 수육이 완성됩니다. 준비해 둔 채소와 함께 맛있게 즐기세요!
