특급 비법! 감칠맛 폭발 오꼬노미야끼
이 육수 하나로 인생 오꼬노미야끼 완성! 쫄깃 새우와 아삭한 양배추의 환상 궁합
집에서도 전문점 못지않은 깊은 풍미의 오꼬노미야끼를 즐기고 싶으신가요? 육수 만들 때 다시마와 가쓰오부시를 활용하는 특별한 비법으로, 평범한 오꼬노미야끼가 아닌 감칠맛이 폭발하는 마법 같은 요리를 경험해보세요. 쫄깃한 새우와 아삭한 양배추가 어우러져 씹는 맛까지 즐거운, 모두가 반할 맛이랍니다!
특별한 육수
- 물 150ml
- 다시마 1장 (약 5x5cm)
- 가쓰오부시 1꼬집 (약 1g)
주재료
- 신선한 양배추 350g (약 1/4통)
- 부침가루 100g
- 신선한 계란 1개
- 탱글탱글한 새우 5마리 (껍질 제거 후)
- 맛있는 돈까스 소스 2숟가락
- 부드러운 마요네즈 3숟가락
- 춤추는 가쓰오부시 10g
- 신선한 양배추 350g (약 1/4통)
- 부침가루 100g
- 신선한 계란 1개
- 탱글탱글한 새우 5마리 (껍질 제거 후)
- 맛있는 돈까스 소스 2숟가락
- 부드러운 마요네즈 3숟가락
- 춤추는 가쓰오부시 10g
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 오꼬노미야끼의 핵심인 특별 육수를 만들어 볼게요. 150ml의 미지근한 물에 다시마 한 장과 가쓰오부시 한 꼬집을 넣고, 그대로 20분 동안 우려내 주세요. 이렇게 하면 다시마와 가쓰오부시의 깊은 감칠맛이 국물에 배어들어 오꼬노미야끼의 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있답니다.
Step 2
이제 메인 재료인 양배추를 준비할 차례입니다. 깨끗이 씻은 양배추 350g을 최대한 얇게 채 썰어 주세요. 얇게 썰수록 반죽과 잘 섞이고 식감이 부드러워져 더욱 맛있어요. (팁: 채칼을 사용하면 빠르고 일정하게 썰 수 있습니다.)
Step 3
채 썬 양배추를 바로 사용하기보다, 찬물에 5분 정도 담가주세요. 이렇게 하면 양배추의 아삭한 식감을 살리면서도 매운맛은 제거되어 더욱 깔끔하고 맛있는 오꼬노미야끼를 만들 수 있습니다. 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 4
넓은 볼에 부침가루 100g을 넣고, 준비해둔 다시마 육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 부드럽게 풀어주세요. 마지막으로 계란 1개를 깨뜨려 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 반죽을 완성합니다.
Step 5
완성된 반죽에 물기를 꼭 짠 양배추 채와 껍질을 제거하고 먹기 좋게 손질한 새우 5마리를 넣습니다. 새우 대신 오징어, 베이컨 등 좋아하는 재료를 추가해도 좋아요! 모든 재료가 반죽에 고루 섞이도록 살살 버무려 주세요.
Step 6
중불로 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 반죽을 한국자 떠서 동그랗고 납작하게 모양을 잡아 올려주세요. 너무 두껍지 않게 굽는 것이 속까지 잘 익히는 비법입니다. 반죽이 익으면서 가장자리가 노릇해지기 시작하면 뒤집을 준비를 합니다.
Step 7
중약불로 줄여 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 약 5-7분 정도씩 구우면 속까지 촉촉하고 겉은 바삭한 맛있는 오꼬노미야끼가 완성됩니다. 잘 구워진 오꼬노미야끼는 보기 좋게 접시에 담아주세요.
Step 8
이제 먹음직스러운 오꼬노미야끼에 맛을 더할 차례입니다. 돈까스 소스 2숟가락을 지그재그로 뿌려주고, 그 위에 마요네즈 3숟가락을 보기 좋게 짜주세요. 취향에 따라 소스의 양은 조절하시면 됩니다.
Step 9
마지막으로, 마치 살아 움직이는 듯한 가쓰오부시 10g을 오꼬노미야끼 위에 솔솔 뿌려주세요. 따뜻한 오꼬노미야끼의 열기에 가쓰오부시가 춤추는 모습을 보면 절로 군침이 돌 거예요. 이제 집에서 즐기는 특별한 오꼬노미야끼, 맛있게 드세요!
