칼칼하고 시원한 영양 만점 닭개장
입맛 없을 때 딱! 깊은 국물 맛이 일품인 닭개장
냉장고에 있던 버섯과 고사리를 활용하여 깊고 진한 국물 맛이 일품인 닭개장을 만들어 보았습니다. 닭고기와 갖가지 채소가 어우러져 영양도 풍부하고, 매콤하면서도 시원한 국물이 밥도둑이 따로 없답니다. 온 가족이 좋아하는 든든한 한 끼 식사로 추천해요!
육수 재료
- 물 8컵 (약 1.6L)
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/2개
- 월계수 잎 2장
- 통마늘 10알
- 소주 1컵 (또는 청주)
닭개장 재료
- 닭 1마리 (토종닭 또는 백숙용 닭)
- 만들어둔 닭 육수 6컵 (약 1.2L)
- 무 20g (약 1/4컵 분량, 나박 썰기)
- 고사리 150g (삶은 것)
- 숙주 150g (데친 것)
- 대파 3대 (송송 썰기)
- 버섯 1줌 (표고버섯, 느타리버섯 등)
- 청양고추 2개 (선택 사항, 매콤한 맛)
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 양조 간장 1큰술
- 멸치액젓 2큰술 (또는 까나리 액젓)
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (매운 맛 조절)
- 후추 약간
- 식용유 4큰술 (고추기름 내기용)
닭고기 밑간 양념
- 양조 간장 2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 닭 1마리 (토종닭 또는 백숙용 닭)
- 만들어둔 닭 육수 6컵 (약 1.2L)
- 무 20g (약 1/4컵 분량, 나박 썰기)
- 고사리 150g (삶은 것)
- 숙주 150g (데친 것)
- 대파 3대 (송송 썰기)
- 버섯 1줌 (표고버섯, 느타리버섯 등)
- 청양고추 2개 (선택 사항, 매콤한 맛)
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 양조 간장 1큰술
- 멸치액젓 2큰술 (또는 까나리 액젓)
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (매운 맛 조절)
- 후추 약간
- 식용유 4큰술 (고추기름 내기용)
닭고기 밑간 양념
- 양조 간장 2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭은 깨끗하게 씻은 후, 끓는 물에 10분간 삶아 불순물을 제거합니다. (닭 비린내 제거에 중요!) 데친 닭은 찬물에 헹궈내고, 냄비에 물 2리터를 붓고 준비한 육수 재료(대파 2대, 양파 1/2개, 월계수 잎 2장, 통마늘 10알, 소주 1컵)와 함께 닭을 넣고 중불에서 40분~1시간 동안 푹 삶아 맛있는 닭 육수를 만들어 주세요. 닭고기가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 2
육수를 끓이는 동안, 무는 0.3cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리니 얇게 썰어주세요.
Step 3
청양고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 매운맛을 좋아하시면 더 넣으셔도 좋습니다.
Step 4
준비한 버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후, 먹기 좋은 크기(너무 크지 않게)로 찢어 준비합니다. 버섯 종류에 따라 데치는 시간을 조절해주세요.
Step 5
잘 삶아진 닭은 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 손으로 잘게 찢어 준비합니다. 닭 육수는 고운 체에 걸러내어 맑은 국물을 준비하고, 표면에 뜬 기름은 걷어내어 깔끔한 맛을 더합니다.
Step 6
찢어 놓은 닭고기에 밑간 양념 재료 (양조 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간)를 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워둡니다. 양념이 잘 배도록 버무린 후 잠시 두는 것이 좋습니다.
Step 7
이제 본격적으로 닭개장을 끓일 차례입니다. 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 송송 썬 대파와 고춧가루 3큰술을 넣고 약불에서 천천히 볶아 고추기름을 내어줍니다. 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶는 것이 중요합니다.
Step 8
향긋한 고추기름이 올라오면, 나박 썰어둔 무와 준비한 고사리를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 무와 고사리가 살짝 투명해지고 부드러워질 때까지 약 3-5분간 볶아주세요. 이렇게 볶아주면 채소의 단맛이 우러나와 국물이 더욱 맛있어집니다.
Step 9
볶아진 채소에 맑게 걸러둔 닭 육수 6컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 열고 끓여야 국물이 탁해지지 않으며, 팔팔 끓어오를 때까지 기다려 주세요.
Step 10
국물이 한번 팔팔 끓어오르면, 준비해둔 버섯을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 버섯이 국물 맛을 더 풍부하게 해줍니다.
Step 11
버섯과 함께 숙주도 넣어줍니다. 숙주는 너무 오래 끓이면 물러지므로, 넣은 후 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려주세요.
Step 12
이제 양념하여 재워둔 닭고기를 넣고 잘 풀어줍니다. 닭고기가 뭉치지 않도록 저어가며 넣어주세요.
Step 13
마지막으로 간을 맞춰줍니다. 국간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 양조 간장 1큰술, 액젓 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 보시고 싱거우면 소금으로 취향에 맞게 추가 간을 해주세요.
Step 14
모든 재료가 어우러지면 중불로 줄여 20분간 은근하게 끓여줍니다. 국물이 자작해지고 모든 재료의 맛이 깊숙이 배도록 끓이는 과정이 중요합니다. 중간중간 거품이 생기면 걷어내주세요.
Step 15
완성된 닭개장은 뚝배기에 담아내면 더욱 먹음직스럽습니다. 뚝배기에 옮겨 담은 후 한소끔 더 끓여내면 뜨끈하고 깊은 맛을 오랫동안 즐길 수 있습니다. 뜨거울 때 맛있게 드세요!
