칼칼하고 시원한 대파 육개장
집에서 즐기는 깊은 맛! 실패 없는 대파 육개장 끓이는 법
온 가족이 좋아하는 깊고 칼칼한 맛의 육개장 레시피를 소개합니다. 며칠을 두고 먹어도 질리지 않는 엄마의 손맛을 그대로 재현했어요. 푹 끓여낸 진한 육수와 신선한 대파의 시원함이 어우러져 더운 여름철 보양식으로도 손색이 없답니다. 땀 흘린 당신을 위한 든든한 한 그릇, 정성껏 끓여 건강한 여름 보내세요!
주재료
- 소고기 양지 500g (국물용)
- 표고버섯 3~4개
- 고사리 200g (삶은 것)
- 토란대 200g (삶은 것)
- 숙주 320g (1봉지)
- 대파 4대
양념 재료
- 고춧가루 6큰술
- 국간장 5큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 참치 액젓 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 참기름 2큰술
- 맛소금 0.7큰술 (또는 기호에 맞게)
- 후춧가루 약간
육수 재료
- 대파 1대 (큼직하게)
- 양파 1개 (껍질째 사용해도 좋아요)
- 마늘 8쪽
- 통후추 14알
- 소주 1소주컵 (100ml)
- 물 2.5L
- 고춧가루 6큰술
- 국간장 5큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 참치 액젓 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 참기름 2큰술
- 맛소금 0.7큰술 (또는 기호에 맞게)
- 후춧가루 약간
육수 재료
- 대파 1대 (큼직하게)
- 양파 1개 (껍질째 사용해도 좋아요)
- 마늘 8쪽
- 통후추 14알
- 소주 1소주컵 (100ml)
- 물 2.5L
조리 방법
Step 1
먼저 육개장의 핵심인 소고기 양지를 준비합니다. 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요. 핏물을 잘 빼야 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 2
넓은 냄비에 핏물을 제거한 소고기를 넣고, 물 2.5L와 육수 재료(대파 1대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 통후추 14알, 소주 1소주컵)를 모두 넣어주세요. 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 3
강한 불에서 약 1시간 동안 푹 끓여 소고기 육수를 진하게 우려냅니다. 육수가 끓어오르면 떠오르는 거품은 중간중간 걷어내주세요. 1시간 후, 건져낸 소고기는 따로 두고 맑은 육수는 체에 걸러 준비합니다.
Step 4
고사리와 토란대는 삶아서 포장된 제품을 사용하면 간편합니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 만약 생것을 사용하신다면, 삶아서 물기를 꼭 짜낸 후 사용하시면 됩니다.
Step 5
신선한 대파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 반으로 갈라 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 육개장의 시원한 맛을 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 6
숙주 1봉지(320g)는 끓는 물에 넣고 30초~1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의해주세요.
Step 7
육수 낼 때 사용했던 소고기 양지가 한 김 식으면, 결대로 먹기 좋게 찢거나 얇게 썰어줍니다. 너무 뜨거울 때 만지면 흐물흐물해지니 식혀서 작업해주세요.
Step 8
준비된 소고기에 육개장 양념 재료(고춧가루 6T, 국간장 5T, 멸치 액젓 2T, 참치 액젓 2T, 다진 마늘 3T, 참기름 2T, 맛소금 0.7T)를 모두 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 이렇게 양념에 버무려 볶으면 따로 고추기름을 내지 않아도 깊고 먹음직스러운 색감을 낼 수 있어요.
Step 9
팬이나 냄비에 밑간한 소고기를 넣고 중불에서 타지 않도록 달달 볶아줍니다. 고기가 양념과 함께 볶아지면서 감칠맛이 더해집니다.
Step 10
고기가 어느 정도 볶아졌으면, 미리 준비해 둔 뜨거운 소고기 육수를 붓고 센 불에서 끓여줍니다.
Step 11
육수가 끓어오르면 큼직하게 썬 대파와 표고버섯을 먼저 넣습니다. 중약불로 줄여 대파가 부드럽게 익고 단맛이 국물에 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여주세요. 이 과정에서 대파의 시원하고 달큰한 풍미가 육개장의 맛을 한층 깊게 만들어줍니다.
Step 12
대파가 부드럽게 익으면 준비해 둔 삶은 고사리, 토란대, 데친 숙주를 모두 넣습니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여줍니다.
Step 13
마지막으로 간을 보고 부족한 간은 맛소금(0.7T)으로 맞춰줍니다. 기호에 따라 국간장이나 소금의 양을 조절해주세요. 마지막에 후춧가루를 살짝 뿌려주면 칼칼하고 깊은 맛의 육개장이 완성됩니다.
Step 14
따끈하게 끓인 육개장을 그릇에 푸짐하게 담아내면, 푸짐하고 맛있는 대파 육개장 완성입니다! 밥 말아 먹기 딱 좋은 든든한 한 끼로 즐겨보세요.
