칼칼매콤 고추장 우엉조림
매콤달콤! 밥도둑 저리가라, 고추장 우엉조림 맛있게 만드는 비법
오늘은 쫄깃한 식감이 살아있는 고추장 양념의 우엉조림 레시피를 소개해 드려요. 일반적인 간장 베이스의 우엉조림과는 또 다른 매력으로, 매콤달콤한 맛이 입맛을 돋우는 특별한 밑반찬이랍니다. 채 썰기 번거로울 때 아삭한 식감을 살려주는 어슷 썰기 방법으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요. 밥반찬으로 최고인 이 고추장 우엉조림, 지금 바로 함께 만들어 볼까요? 우엉 손질법은 [이곳](https://blog.naver.com/wjdtj54/222196768106)에서 더 자세히 확인하실 수 있습니다.
주재료
- 손질한 우엉 300g
양념 재료
- 진간장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술 (미림 등) 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 설탕 0.8큰술 (약 1큰술)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 다시마 육수 또는 생수 1/2컵 (약 100ml)
- 통깨 1큰술
- 참기름 2큰술
- 식용유 1큰술
- 꿀 또는 조청 1큰술
- 진간장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술 (미림 등) 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 설탕 0.8큰술 (약 1큰술)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 다시마 육수 또는 생수 1/2컵 (약 100ml)
- 통깨 1큰술
- 참기름 2큰술
- 식용유 1큰술
- 꿀 또는 조청 1큰술
조리 방법
Step 1
우엉은 칼등을 이용해 겉껍질을 살살 긁어내 깨끗하게 손질해주세요. 그런 다음, 먹기 좋게 약 5cm 길이로 어슷하게 썰어줍니다. 어슷 썰면 조리 시 부서지지 않고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓인 후, 식초 1큰술을 넣어주세요. 끓는 물에 어슷 썬 우엉을 넣고 약 2~3분간 부드러워질 때까지 데쳐줍니다. 데친 우엉은 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 3
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 물기를 제거한 우엉을 넣어 중약불에서 볶아줍니다. 우엉 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주면 양념이 더 잘 배고 풍미가 좋아집니다.
Step 4
우엉이 적당히 볶아지면, 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 0.8큰술, 맛술 5큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 볶아주세요. 마지막으로 고춧가루 1큰술을 넣고 매콤한 맛을 더하며 함께 볶아줍니다.
Step 5
양념이 우엉에 고루 배어들고 국물이 자작해지면, 꿀 또는 조청 1큰술을 넣고 윤기를 더해줍니다. 마지막으로 참기름 2큰술을 두르고 통깨 1큰술을 넣어 고소함을 더한 뒤 불을 꺼줍니다. 조청이나 꿀을 넣으면 양념이 더 잘 달라붙고 고급스러운 단맛을 낼 수 있어요.
Step 6
완성된 고추장 우엉조림을 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍부한 밑반찬이 완성됩니다.
Step 7
깔끔하고 담백한 간장 우엉볶음도 맛있지만, 이렇게 매콤달콤한 고추장 양념으로 조리한 우엉조림은 색다른 매력을 선사합니다. 넉넉히 만들어두면 밥상 위에 든든한 밥도둑 반찬이 되어줄 거예요.
