치킨 코르동 블루
닭가슴살로 고급지고 부드럽게 즐기는 치킨 코르동 블루 레시피
프랑스 가정식의 정수를 담은 닭가슴살 요리, 코르동 블루를 소개합니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 닭가슴살 사이에 녹아내리는 치즈와 햄의 풍미가 일품인 요리죠. 퍽퍽하다는 편견은 이제 그만! 닭가슴살을 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법 중 하나랍니다. 이 레시피 하나로 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 우아함을 더해보세요. 아이들도 어른들도 모두 좋아할 맛이랍니다!
주재료
- 닭가슴살 2쪽 (각 약 150-200g)
- 슬라이스 치즈 2장
- 슬라이스 햄 2장
- 밀가루 2큰술 (약 30g)
- 계란 1개
- 빵가루 3큰술 (약 45g)
- 튀김용 식용유 50ml (또는 넉넉하게)
부드러운 크림소스
- 양파 1/4개 (작은 크기)
- 마늘 4톨
- 화이트 와인 30ml
- 치킨 스톡 100ml
- 생크림 200ml
- 양파 1/4개 (작은 크기)
- 마늘 4톨
- 화이트 와인 30ml
- 치킨 스톡 100ml
- 생크림 200ml
조리 방법
Step 1
닭가슴살을 준비해주세요. 칼을 이용하여 닭가슴살의 두꺼운 부분을 지느러미처럼 포를 떠주세요. 이때, 닭가슴살이 찢어지지 않도록 조심하며 얇게 펴주는 것이 중요합니다. 총 4등분 하면 적당한 크기가 됩니다.
Step 2
포를 뜬 닭가슴살 위에 랩을 씌운 후, 밀대나 칼등을 이용해 살살 두드려 펴주거나 밀대로 밀어 직사각형 모양으로 만들어주세요. 닭가슴살의 두께를 균일하게 만들어주면 조리 시 익는 정도가 일정해집니다. 너무 세게 두드리면 살이 찢어질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
직사각형 모양으로 펴진 닭가슴살은 슬라이스 햄과 치즈를 돌돌 말아 넣었을 때 터지지 않을 정도의 너비가 되도록 만드는 것이 좋습니다. 최대한 얇고 넓게 펴주세요.
Step 4
이제 닭가슴살에 간을 할 차례입니다. 랩을 씌운 상태에서 닭가슴살 위에 소금과 후추를 골고루 뿌려주세요. 랩 위에서 작업하면 주변이 지저분해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
소금과 후추를 뿌린 닭가슴살 위에 머스타드를 얇게 발라주세요. 취향에 따라 생략 가능합니다. 그 위에 슬라이스 햄을 한 장 올리고, 햄 위에는 슬라이스 치즈를 얹어주세요.
Step 6
랩을 이용하여 재료들이 흐트러지지 않도록 단단하게 돌돌 말아주세요. 랩으로 꼼꼼하게 말아야 모양이 예쁘게 잡히고 조리 중 속 재료가 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
속 재료를 넣고 랩으로 잘 말아준 닭가슴살의 양쪽 끝을 서로 반대 방향으로 꼬아주세요. 이렇게 하면 속 재료가 단단하게 밀착되고, 코르동 블루의 모양이 흐트러짐 없이 깔끔하게 완성됩니다.
Step 8
모양을 잡은 코르동 블루를 랩째로 냉동실에 넣어 30분에서 1시간 정도 단단하게 굳혀주세요. 이렇게 하면 튀기거나 구울 때 속 재료가 흘러내리지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 9
코르동 블루를 튀기기 위해 튀김옷을 입혀주세요. 먼저 밀가루, 계란물, 빵가루 순서대로 골고루 묻혀줍니다. 빵가루를 꼼꼼하게 묻혀야 겉이 바삭하게 튀겨집니다.
Step 10
냄비나 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 예열해주세요. 예열된 기름에 코르동 블루를 넣고 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 한 면당 약 2-3분 정도 튀기면 됩니다.
Step 11
튀겨낸 코르동 블루를 식힘망(튀김망) 위에 올려 기름기를 잠시 빼줍니다. 이후, 속까지 완전히 익히고 치즈를 녹이기 위해 170°C로 예열된 오븐에 넣고 약 15분간 더 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.
Step 12
코르동 블루가 완성되는 동안 맛있는 소스를 만들어 볼까요? 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 너무 곱게 다지기보다는 약간 굵게 다져야 식감이 살아납니다.
Step 13
팬에 식용유를 약간 두르고 강불에 예열한 후, 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 볶아줍니다.
Step 14
양파와 마늘이 투명해지면, 코르동 블루에 입힌 밀가루 중 조금 남은 것을 넣고 약 2분간 더 볶아주세요. 이렇게 하면 소스의 농도를 맞추는 데 도움이 됩니다.
Step 15
재료들이 서로 뭉치기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
Step 16
화이트 와인을 넣고 약 1분간 끓여 알코올 향을 날려줍니다. 그 다음, 치킨 스톡을 넣고 중약불에서 약 2분간 졸여 소스의 깊은 맛을 더해주세요.
Step 17
마지막으로 생크림을 넣고, 소스가 원하는 농도가 될 때까지 약불에서 천천히 저어주며 끓여주세요. 너무 되직해지지 않도록 농도를 조절하는 것이 중요합니다.
