추운 날씨에 딱! 돼지갈비 듬뿍 넣은 구수한 콩비지찌개
추운 겨울날, 따끈하고 든든하게 즐기는 돼지갈비 콩비지찌개 레시피
직접 콩을 갈아 만드는 정성이 가득한 돼지갈비 콩비지찌개입니다. 조금 번거롭더라도 갓 갈아낸 신선한 콩비지와 부드러운 돼지갈비의 환상적인 조화는 추운 날씨에 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 맛을 선사합니다. 든든하고 구수한 맛으로 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다.
주재료
- 불린 콩 4컵 (약 320g)
- 호두 1/2컵 (약 50g)
- 신김치 1.5컵 (약 300g), 송송 썬 것
- 된장 1/2큰술
양념 및 부재료
- 참치액 2큰술
- 멸치가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 새우젓 약간 (간 맞추기 용)
- 생강즙 약간 (돼지갈비 누린내 제거 및 풍미)
- 소주 1.5큰술 (돼지갈비 누린내 제거)
- 들기름 1큰술 (마무리용)
- 참치액 2큰술
- 멸치가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 새우젓 약간 (간 맞추기 용)
- 생강즙 약간 (돼지갈비 누린내 제거 및 풍미)
- 소주 1.5큰술 (돼지갈비 누린내 제거)
- 들기름 1큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
믹서에 불린 콩 4컵과 물 2컵을 넣고 덩어리 없이 곱고 부드럽게 갈아주세요. 믹서기의 성능에 따라 물 양을 조절해주세요.
Step 2
호두는 끓는 물에 살짝 넣어 1분 정도 데친 후 찬물에 헹궈주세요. 물기를 제거한 호두를 믹서에 갈아둔 콩과 함께 넣고 다시 한번 곱게 갈아주세요. 이렇게 하면 콩비지가 더욱 고소하고 부드러워집니다.
Step 3
정육점에서 준비한 돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 갈비에 붙어있는 과도한 지방은 깔끔하게 잘라내고, 양념이 잘 배도록 칼집을 듬성듬성 넣어주세요.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 된장 1/2큰술을 풀어주세요. 된장을 푼 물에 준비된 돼지갈비를 넣고 약 1분간 살짝 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.
Step 5
데친 돼지갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 된장과 불순물을 말끔히 씻어냅니다.
Step 6
신김치는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다. 김치의 신맛 정도에 따라 양을 조절해주세요.
Step 7
깨끗한 냄비에 물 4컵을 붓고 핏물을 제거한 돼지갈비, 멸치가루, 소주 1.5큰술, 생강즙 약간, 다진 마늘 2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 10분간 돼지갈비가 익도록 끓여주세요.
Step 8
갈비가 어느 정도 익으면 썰어둔 신김치를 넣고, 새우젓으로 기호에 맞게 간을 조절하며 함께 끓여주세요. 김치가 부드러워질 때까지 끓입니다.
Step 9
김치가 충분히 익으면 갈아둔 콩비지를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 4~5분간 더 끓여줍니다. 콩비지가 덜 익으면 풋내가 날 수 있고, 너무 오래 익히면 고소한 맛이 줄어들 수 있으니 적절한 시간을 지켜주세요.
Step 10
콩비지가 알맞게 익었으면 마지막으로 들기름 1큰술을 둘러 풍미를 더하고, 완성된 찌개를 보기 좋은 그릇에 담아내면 맛있는 돼지갈비 콩비지찌개 완성입니다.
