촉촉하고 윤기나는 초코 마들렌
집에서 만드는 반짝이는 초콜릿 글레이즈 마들렌 레시피
겉은 바삭 속은 촉촉! 윤기가 흐르는 달콤한 초콜릿 글레이즈를 듬뿍 입힌 마들렌을 직접 만들어 보세요. 클래식 마들렌 @6923404 및 단호박 크림치즈 마들렌 @6921895 레시피도 참고하시면 좋습니다.
마들렌 10개 분량 재료
- 실온 상태의 달걀 80g (약 2개 분량)
- 백설탕 60g
- 꿀 10g
- 박력분 45g
- 고운 아몬드 가루 20g
- 고품질 코코아 파우더 25g
- 베이킹 파우더 3g
- 따뜻하게 녹인 무염 버터 70g (약 50~60°C)
- 실온 상태의 생크림 25g
- 바삭한 식감의 카카오 닙스 4g
- 글레이즈용 다크 초콜릿 80g
조리 방법
Step 1
볼에 실온에 둔 달걀, 설탕, 꿀을 넣고 거품기를 이용해 설탕 입자가 어느 정도 녹아 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 이때 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의합니다.
Step 2
다른 볼에 박력분, 아몬드 가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 함께 체 쳐서 준비해주세요. 체를 치면 가루 재료가 뭉치는 것을 방지하고 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 3
체 친 가루 재료를 달걀 혼합물에 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 이어서 약 50~60°C로 따뜻하게 녹인 무염 버터와 실온 상태의 생크림을 나누어 넣어가며 반죽이 매끄러워질 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 많이 젓지 않도록 주의하세요.
Step 4
완성된 반죽은 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 재료들이 잘 어우러지고 반죽이 안정되어 구웠을 때 더욱 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다.
Step 5
냉장고에서 꺼낸 차갑게 휴지된 반죽은 주걱을 이용해 바닥부터 위로 퍼 올리듯이 부드럽게 풀어주세요. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 6
마들렌 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라준 뒤, 완성된 반죽을 짤주머니를 이용해 틀의 80~90% 정도 채워주세요. 너무 많이 채우면 구우면서 넘칠 수 있습니다.
Step 7
반죽을 짜 넣은 마들렌 틀 위에 카카오 닙스를 솔솔 뿌려 장식해주세요. 카카오 닙스는 씹을 때마다 바삭한 식감과 진한 초콜릿 풍미를 더해줍니다.
Step 8
예열된 180°C 오븐에서 10분에서 12분간 구워주세요. 오븐의 종류나 성능에 따라 굽는 온도와 시간은 달라질 수 있으니, 마들렌의 가장자리가 노릇하게 색이 나고 중앙이 살짝 부풀어 오르면 잘 구워진 것입니다.
Step 9
구워진 마들렌은 오븐에서 꺼낸 직후, 틀에서 바로 꺼내기보다는 살짝 식힌 후 조심스럽게 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 분리하면 부서질 수 있습니다.
Step 10
마들렌을 코팅할 다크 초콜릿은 볼에 담아 50~60°C 정도의 따뜻한 물을 이용해 중탕으로 천천히 녹여주세요. 초콜릿이 타지 않도록 주의하며 부드럽게 저어주세요.
Step 11
마들렌을 코팅할 틀(일반적으로 실리콘 틀 사용) 바닥에 녹인 초콜릿을 얇게 펴 발라주고, 완전히 식은 마들렌의 윗면을 초콜릿 위에 대고 살짝 눌러 붙여주세요. 이때 마들렌을 너무 깊게 누르지 않도록 합니다.
Step 12
초콜릿으로 코팅한 마들렌은 냉동실에 넣어 약 30분 정도 굳혀주세요. 이렇게 하면 초콜릿 코팅이 단단하게 굳어 깔끔하게 분리됩니다.
Step 13
냉동실에서 꺼낸 마들렌은 틀에서 손으로 조심스럽게 분리하거나, 틀을 뒤집어 바닥을 가볍게 두드려 마들렌이 틀에서 깔끔하게 분리되도록 해주세요.
Step 14
촉촉하고 윤기나는 초코 마들렌이 완성되었습니다! 커피나 차와 함께 맛있게 즐겨보세요.
