촉촉하고 부드러운 카스테라 만들기
달걀 풍미 가득! 집에서 만드는 촉촉한 카스테라 레시피
신선한 달걀이 가득 생겨 무엇을 만들까 고민하다가, 갓 구운 빵의 달콤하고 부드러운 맛이 떠올라 직접 카스테라를 만들어 보았습니다. 겉은 살짝 쫄깃하고 속은 촉촉한, 우유와 환상 궁합을 자랑하는 이 카스테라 레시피로 즐거운 베이킹 시간을 가져보세요!
재료
- 달걀 10개
- 박력분 180g
- 버터 100g
- 설탕 205g
- 우유 166g
- 바닐라 에센스 10방울
- 따뜻한 물 적당량
조리 방법
Step 1
시작하기 전에, 박력분 180g은 체에 두세 번 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 훨씬 부드러운 반죽을 만들 수 있어 카스테라 식감을 좋게 해준답니다.
Step 2
달걀 10개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리해주세요. 이때 흰자를 분리할 때 노른자가 단 한 방울이라도 섞이지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 노른자가 섞이면 흰자가 단단한 머랭으로 올라오지 않을 수 있어요.
Step 3
분리해 둔 달걀 노른자는 별도의 볼에 담아 거품기로 가볍게 풀어 잘 섞어 준비합니다.
Step 4
중탕할 볼에 우유 166g과 버터 100g을 넣고, 뜨거운 물 위에 올려 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 물은 너무 팔팔 끓는 뜨거운 물보다는 김이 모락모락 나는 따뜻한 상태가 좋습니다. 중탕 과정을 거치면 버터가 부드럽게 녹고 다른 재료와 섞기도 훨씬 수월해져요.
Step 5
잘 풀어둔 달걀 노른자 반죽에, 중탕으로 녹인 버터와 우유 혼합물을 국자 한 국자 반 정도만 먼저 넣고 잘 섞어주세요. 이 과정은 노른자 반죽의 온도를 버터 우유 혼합물의 온도와 비슷하게 맞춰주어 나중에 노른자가 익거나 뭉치는 것을 방지해 줍니다.
Step 6
온도가 비슷해진 노른자 반죽에 남은 버터 우유 혼합물을 모두 넣고 부드럽게 잘 섞어줍니다. 전체적으로 균일하고 매끄러운 상태가 되도록 저어주세요.
Step 7
앞서 체 쳐둔 박력분 180g을 노른자 반죽에 넣고, 날가루가 보이지 않을 때까지만 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 카스테라가 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다. (참고: 일반적인 케이크나 쿠키 반죽에는 보통 박력분을 사용합니다.)
Step 8
다른 깨끗한 볼에 달걀 흰자만 담아 핸드믹서로 휘핑을 시작합니다. 거품이 풍성하게 올라올 때까지 충분히 휘핑해주세요.
Step 9
흰자 거품이 올라오기 시작하면, 설탕 205g을 3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어주세요. 설탕을 한 번에 다 넣으면 머랭이 잘 올라오지 않을 수 있습니다.
Step 10
머랭의 상태를 확인합니다. 거품기(휘핑기)를 들어 올렸을 때 뿔이 완전히 빳빳하게 서는 것이 아니라, 끝이 살짝 부드럽게 휘어지는 정도가 좋습니다. 너무 단단하게 만들면 나중에 카스테라의 밀도가 높아져 퍽퍽해질 수 있습니다.
Step 11
잘 만들어진 머랭을 2국자 정도 덜어 노른자 반죽에 넣고, 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. 처음에는 가볍게 섞어 반죽의 농도를 부드럽게 만들어주는 과정입니다.
Step 12
이제 노른자 반죽을 머랭이 담긴 볼에 모두 옮겨 담고, 마찬가지로 거품이 죽지 않도록 전체적으로 부드럽게 섞어줍니다. 밑에서 위로 퍼 올리듯이, 혹은 볼을 돌려가며 섞으면 균일하게 잘 섞여요.
Step 13
마지막으로 바닐라 에센스 10방울을 반죽에 넣고 전체적으로 다시 한번 가볍게 섞어줍니다. 바닐라 향이 은은하게 퍼져 달걀 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 14
카스테라를 구울 틀에 유산지나 종이호일을 깔아 반죽이 달라붙지 않도록 준비합니다. 틀 높이보다 약간 더 높게 깔아두면 나중에 카스테라가 부풀어도 넘치지 않아요.
Step 15
준비된 반죽을 틀에 2/3 정도만 채워주세요. 반죽을 틀에 부은 후, 틀을 바닥에 두세 번 가볍게 탕탕 내리쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 표면이 매끈하고 속도 균일해집니다.
Step 16
180도로 예열된 오븐에서 30분 정도 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 온도나 시간은 조절해주세요. 꼬치 테스트를 해서 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
Step 17
오븐에서 꺼낸 카스테라는 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 자르면 부서지기 쉬우니 꼭 완전히 식힌 후에 잘라야 합니다.
Step 18
카스테라가 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 완성된 카스테라는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 동안 촉촉하게 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
