Step 1

♧ 나박김치 준비하기 (재료: 배추 10장, 무 1/2개(500g), 배 1/4개, 쪽파 8줄기, 미나리 5줄기, 마늘 5쪽, 생강가루 1/7T (또는 생강 1톨, 마늘 크기), 홍고추 2개, 고춧가루 3T, 천일염 1/2컵, 고운소금 4.5T, 설탕 3T, 생수 10컵)

*계량 안내: 밥숟가락 한 술은 1T, 종이컵 1컵은 1컵 기준입니다.*
*팁: 설탕 대신 매실청을 설탕과 1:1 비율로 넣으시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요 (설탕 1.5T, 매실청 1.5T).

1. **무와 배추 손질 및 절이기:**
– 무 1/2개 (두께 7cm x 지름 6cm 정도)는 3cm 길이로 나박하게 썰어 준비합니다.
– 배추 10장도 3cm 길이로 썰어줍니다.
– 넓은 볼에 썰어놓은 무와 배추를 담고 천일염 1/2컵을 골고루 뿌려줍니다. 그 위로 생수 2컵을 골고루 뿌린 후, 30분간 절여주세요.
– *중간에 한 번 살짝 뒤적여주면 더 고르게 절여집니다.*
– 절인 무와 배추는 찬물에 두 번 정도 헹궈 깨끗하게 씻은 후, 소쿠리에 받쳐 5분 정도 물기를 빼줍니다.

Step 2

2. **부재료 준비 및 고춧물 만들기:**
– 무와 배추를 절이는 동안, 남은 부재료를 준비합니다.
– 홍고추 2개는 3cm 길이로 어슷 썰어줍니다.
– 쪽파 8줄기와 미나리 5줄기도 3cm 길이로 썰어줍니다.
– 배 1/4개도 무와 비슷한 크기로 나박하게 썰어줍니다.
– 마늘 5쪽은 편으로 썰어 준비합니다. (생강가루가 없다면, 생강 1톨을 마늘 크기로 준비하여 편으로 썰어 사용하시면 됩니다.)

3. **맛있는 고춧물 만들기:**
– 다른 볼에 생수 2컵을 붓고, 고춧가루 3T를 면보에 넣은 후 조물조물 주물러 고운 고춧물을 만들어 줍니다.
– *팁: 면보를 사용하면 고춧가루 찌꺼기 없이 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.*
– (참고: 고춧물 만들 때 생수 2컵을 사용하며, 나중에 남은 8컵을 더해 총 10컵의 생수가 들어갑니다.)

Step 3

4. **나박김치 버무리기 및 숙성:**
– 김치통에 절여서 씻어 물기를 뺀 무와 배추를 담습니다.
– 그 위에 썰어 놓은 배, 홍고추, 쪽파, 미나리, 마늘 편 썬 것을 넣습니다.
– 고운 소금 4.5T, 설탕 3T, 생강가루 1/7T를 넣고 살살 버무려 재료들이 서로 잘 섞이도록 합니다.
– 준비해둔 고춧물을 붓고, 남은 생수 8컵을 추가로 부어 전체적으로 잘 섞어줍니다.

– **숙성 및 보관:**
– 뚜껑을 덮고 상온에서 1~2일 정도 보관하여 김치가 익도록 합니다. (날씨에 따라 숙성 기간 조절)
– 익은 냄새가 나기 시작하면 간을 보고, 너무 짜다면 생수를 조금 더 넣고, 싱겁다면 소금을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절합니다.
– 간을 맞춘 후에는 김치냉장고나 일반 냉장고에 보관하여 시원하게 드시면 됩니다.

– ***추가 팁:***
– 미나리는 기호에 따라 생략 가능합니다.
– 배 대신 사과를 얇게 썰어 넣어도 좋은 풍미를 더합니다.
– 색감을 위해 당근을 넣기도 하지만, 전통적인 나박김치 맛을 위해서는 당근을 넣지 않는 것을 추천합니다.

Step 4

♧ 깻잎김치 준비하기 (재료: 깻잎 100장, 양파 1개, 홍고추 3개, 국간장 1/2컵, 까나리 액젓 5T, 멸치 다시마 육수 1/4컵, 쪽파 5줄기, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/6T, 고춧가루 5T, 올리고당 1T, 설탕 2T, 통깨 2T, 참기름 1T)

*계량 안내: 밥숟가락 한 술은 1T, 종이컵 1컵은 1컵 기준입니다.*
*팁: 멸치 다시마 육수 대신 생수를 사용해도 괜찮습니다. 까나리 액젓 대신 멸치 액젓을 사용해도 좋습니다.*

1. **깻잎 손질:**
– 깻잎 100장은 깨끗하게 씻은 후, 물기를 완전히 제거해 줍니다. 깻잎 꼭지는 너무 짧게 자르지 않도록 주의합니다.

Step 5

2. **맛있는 양념장 만들기:**
– 홍고추 3개와 양파 1개를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣습니다.
– 믹서기에 국간장 1/2컵, 까나리 액젓 5T, 멸치 다시마 육수 1/4컵을 붓고 재료들이 곱게 갈릴 때까지 갈아줍니다.
– 곱게 간 양념에 쪽파 5줄기(총총 썬 것), 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/6T, 고춧가루 5T, 올리고당 1T (또는 물엿), 설탕 2T, 통깨 2T, 참기름 1T를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

3. **깻잎김치 담그기:**
– 준비한 반찬통에 깻잎을 2장씩 겹쳐 넣습니다.
– 깻잎 위에 양념장을 얇게 펴 발라줍니다. 이런 식으로 깻잎을 겹겹이 쌓고 양념장을 발라가며 통에 담아줍니다.

– **보관 및 섭취:**
– 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관합니다. 양념이 깻잎에 충분히 배어들면 맛있게 드실 수 있습니다.
– *팁: 시간이 지나면 깻잎에서 수분이 나와 국물이 생기는데, 이때 한번 뒤적여주면 양념이 골고루 퍼져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.*

Step 6

♧ 양배추깻잎 초절임김치 준비하기 (재료: 양배추 1/2통, 깻잎 30장, 소금 7T, 생수 4.5컵, 설탕 2컵, 식초 2.5컵)

*계량 안내: 밥숟가락 한 술은 1T, 종이컵 1컵은 1컵 기준입니다.*
*팁: 식초는 일반 사과 식초를 기준으로 하였습니다. 2~3배 농축된 식초를 사용하실 경우, 식초의 양을 조절해 주세요.*

1. **채소 손질:**
– 양배추 1/2통은 반으로 잘라 단단한 심지를 제거합니다.
– 찬물에 양배추를 한 장씩 뜯어 넣고 살살 씻어 물기를 빼줍니다.
– 깻잎도 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.

2. **김치통에 담기:**
– 양배추 잎 한 장과 깻잎 한 장을 사이좋게 포개어 김치통에 차곡차곡 담습니다. 깻잎을 좋아하시는 분은 깻잎을 2장씩 넣으셔도 좋습니다. 김치통에는 엎어서 담아주면 재료들이 숨이 죽어도 모양이 흐트러지지 않습니다.