초간단 노터치 포카치아
잠자는 동안 완성되는 고소하고 쫄깃한 무반죽 포카치아 만들기
유튜브 ‘도쿄아줌마레시피’ 채널의 아이디어를 참고하여, 정말 쉽게 만들 수 있는 무반죽 포카치아 레시피를 소개합니다. 반죽할 필요 없이 재료를 섞어 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨 후 굽기만 하면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 풍미 가득한 홈메이드 포카치아를 맛보실 수 있습니다. 간단하면서도 근사한 빵을 즐기고 싶을 때 딱 맞는 레시피입니다.
무반죽 포카치아 반죽 재료
- 강력분 또는 중력분 200g
- 설탕 4g (약 1 작은술)
- 인스턴트 드라이 이스트 3g (약 1 작은술)
- 소금 4g (약 1 작은술)
- 미지근한 물 160g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 7g (약 1.5 작은술)
- 건 파슬리 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
뚜껑이 있는 사각 용기(약 15x15cm 크기 추천)를 준비합니다. 용기에 강력분 200g을 계량하여 담습니다. 설탕 4g은 한쪽 구석에, 인스턴트 드라이 이스트 3g은 다른 쪽 구석에 넣어주세요. 소금 4g은 이스트와 설탕이 직접 닿지 않도록 용기 반대편 가장자리에 넣어주면 이스트 활성화를 방해하지 않습니다.
Step 2
포크를 사용하여 이스트와 설탕을 밀가루 코팅하듯이 살살 섞어줍니다. 이렇게 하면 이스트가 뭉치는 것을 방지하고 물을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음, 모든 재료가 골고루 섞이도록 전체적으로 한번 더 섞어주세요.
Step 3
미지근한 물 160g을 두 번에 나누어 반죽에 부어줍니다. 처음 물을 넣고 포크로 반죽이 뭉쳐지도록 섞다가, 남은 물을 마저 넣고 계속해서 포크로 섞어줍니다. 질척한 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 4
눈으로 보았을 때 가루가 거의 보이지 않고, 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 엑스트라 버진 올리브 오일 7g을 넣어줍니다. 올리브 오일을 넣고 다시 한번 포크로 반죽이 매끄러워질 때까지 가볍게 섞어줍니다. 이 단계에서 반죽은 약간 질척하고 끈적한 상태입니다.
Step 5
포크를 이용해 반죽을 용기 모양에 맞게 평평하게 펴줍니다. 억지로 모양을 잡을 필요는 없습니다. 반죽이 담긴 용기에 뚜껑을 잘 덮거나 랩을 씌운 후, 냉장고에 넣어 최소 12시간 이상, 또는 하룻밤 동안 저온 숙성시킵니다. 이 과정에서 이스트가 천천히 발효되며 풍미가 깊어집니다.
Step 6
12시간 이상 지난 후, 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 반죽이 처음보다 약 2배 정도 부풀어 오른 것을 눈으로 확인할 수 있습니다. 표면이 기포로 가득 차 있고 부드러워진 상태입니다.
Step 7
작업대나 넓은 도마 위에 덧가루(강력분 또는 중력분)를 넉넉히 뿌립니다. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 덧가루 위에 조심스럽게 올립니다. 반죽의 가장자리 부분을 스크래퍼나 칼을 이용해 깔끔하게 정리하거나, 원하는 모양으로 약간 다듬어 줍니다.
Step 8
반죽을 올린 작업대나 도마를 들어, 반죽이 자연스럽게 떨어지도록 뒤집어 줍니다. 억지로 떼어내지 말고, 반죽이 스스로 분리될 때까지 잠시 기다립니다. 이때 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요.
Step 9
반죽 위에 취향에 따라 토핑을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 올리브 오일을 살짝 뿌리고, 굵은 소금 약간, 후추 약간, 말린 오레가노나 로즈마리 허브 약간, 또는 좋아하는 치즈 (예: 파마산 치즈)를 뿌려주면 맛이 한층 더 깊어집니다.
Step 10
반죽의 1/3 지점을 아래쪽으로 접어 올려줍니다. 포카치아의 기본적인 모양을 만들어주는 과정입니다.
Step 11
반대편의 남은 반죽도 똑같이 위로 접어 올려, 먼저 접은 반죽과 만나도록 합니다. 이때 두 반죽이 만나는 부분이 벌어지지 않도록 손가락으로 꼬집듯이 꼭꼭 눌러 잘 봉합해 줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 12
에어프라이어나 오븐에 사용할 종이호일을 깔고, 모양을 잡은 포카치아 반죽을 그 위에 올립니다. 반죽 표면에 엑스트라 버진 올리브 오일을 다시 한번 골고루 뿌려주고, 건 파슬리 가루(선택 사항)를 솔솔 뿌려 풍미를 더해줍니다.
Step 13
예열된 에어프라이어나 오븐에 반죽을 넣습니다. 200°C(약 400°F)에서 25분간 굽습니다. 윗면이 노릇하게 구워지면, 반죽을 조심스럽게 뒤집어서 반대편도 5분 정도 더 구워주어 전체적으로 균일하게 바삭하게 만들어 줍니다. 굽는 시간은 기기 사양에 따라 조절해주세요.
Step 14
맛있게 구워진 포카치아를 꺼내 한 김 식힙니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 고소한 풍미가 가득한, 직접 만든 무반죽 포카치아가 완성되었습니다! 따뜻할 때 뜯어 먹으면 더욱 맛있습니다.
