쫄깃한 전복의 풍미 가득! 깊고 진한 영양 만점 전복 미역국 끓이는 법
특별한 날, 생신날 정성 가득! 쫄깃한 전복으로 맛을 낸 깊고 시원한 전복 미역국 황금 레시피
친정아버지 생신을 맞아 특별히 정성껏 끓인 전복 미역국 레시피를 공유합니다. 나이가 들수록 감사한 마음이 커지는 요즘, 늘 엄마가 해주셨던 맛을 떠올리며 정성을 다했습니다. 기름지지 않고 담백하며, 전복 내장을 제거하여 깔끔하고 시원한 맛이 일품입니다. 고기를 좋아하지 않으시는 아버지께서도 맛있게 드셔서 정말 뿌듯했어요. 무엇보다 전복을 제대로 손질하는 것이 이 미역국의 비법이라고 할 수 있습니다. 이 레시피대로라면 누구나 집에서도 깊고 풍부한 맛의 전복 미역국을 완성할 수 있습니다. 지금 바로 시작해 보세요!
재료
- 건미역 10인분 (약 2줌)
- 신선한 활전복 6마리
- 참기름 2큰술
- 국간장 3큰술
- 멸치 액젓 2큰술 (감칠맛 추가)
- 천일염 또는 일반 소금 1~2큰술 (간 조절용)
- 맑은 생수 3리터
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 건미역 10인분 분량, 즉 약 2줌 정도를 준비해 물에 충분히 불려주세요. 미역 귀가 함께 들어있는 미역을 사용하면 국물 맛이 더욱 진하고 뽀얗게 우러나와 깊은 풍미를 더해줍니다. 약 10~15분 정도 불려주시면 됩니다.
Step 2
충분히 불린 미역은 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해 주세요. 헹군 미역은 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거해 주는 것이 중요합니다. 물기를 제거한 미역에 국간장 2큰술과 참기름 2큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 하면 미역이 양념을 머금어 더욱 맛있게 익습니다.
Step 3
다음은 가장 중요한 전복 손질 단계입니다. 1. 전복 표면의 얇은 막과 이물질을 제거하기 위해 새 칫솔을 이용하여 전복 껍데기와 살 부분을 문질러 깨끗하게 닦아주세요. 2. 깨끗하게 닦은 전복을 흐르는 물에 한번 더 헹궈줍니다. 3. 숟가락의 얇은 부분을 전복살과 껍데기 사이에 넣어 지렛대 원리로 힘을 주어 전복살을 분리해 줍니다. 4. 전복의 딱딱한 이빨 부분(입)과 쌉쌀한 맛을 내는 내장을 제거해 줍니다. (내장을 넣으면 국물 색이 탁해지고 쓴맛이 날 수 있습니다. 깔끔한 맛을 원하시면 꼭 제거해주세요.) 5. 손질된 전복은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 미역국에 넣었을 때 씹는 맛이 있도록 너무 잘게 썰기보다는 약간 도톰하게, 1~1.5cm 두께로 썰어주는 것을 추천합니다.
Step 4
이제 냄비에 밑간한 불린 미역을 넣고 중불에서 약 5분간 충분히 볶아주세요. 미역을 충분히 볶아주면 부드러워질 뿐만 아니라, 미역 특유의 감칠맛이 살아나 국물이 더욱 깊고 풍부하게 우러나옵니다.
Step 5
미역이 부드럽게 볶아지면, 준비된 생수 3리터 중 약 2리터 정도를 부어줍니다. 미역이 충분히 잠길 정도로만 먼저 붓고 뚜껑을 덮어 끓일 준비를 합니다.
Step 6
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작하여, 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 20분간 푹 끓여주세요. 이 과정에서 미역의 맛있는 성분들이 국물로 충분히 우러나와 깊은 맛을 냅니다.
Step 7
미역국이 끓어오르면서 생기는 거품은 걷어내 주셔야 국물이 탁해지지 않고 깔끔하고 맑은 상태를 유지할 수 있습니다. 꼼꼼하게 걷어내 주세요.
Step 8
20분간 끓인 후, 처음 부었던 물 외에 남은 생수 1리터를 마저 부어줍니다. 이렇게 중간에 물을 보충해주면 국물이 훨씬 더 뽀얗게 우러나와 보기에도 좋고 맛도 깊어집니다. 물을 보충한 후 다시 한번 국물이 바글바글 끓어오르면, 준비해둔 손질 전복과 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
Step 9
전복과 마늘을 넣은 후에는 약 20분간 더 뭉근하게 끓여주세요. 전복이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으므로, 국물이 우러날 정도로만 끓이는 것이 좋습니다. 마지막으로 간을 맞춥니다. 국간장 1큰술과 멸치 액젓 2큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 전체적인 간을 확인해주세요. 만약 간이 부족하다면 소금을 추가하여 입맛에 맞게 조절해 주세요.
Step 10
진하게 우러나온 뽀얀 국물과 쫄깃한 전복의 식감이 어우러져 맛과 영양을 모두 잡은 최고의 전복 미역국이 완성되었습니다. 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다!
