쫄깃한 아롱사태 전골: 깊고 풍부한 육수 맛 그대로!
남녀노소 누구나 즐기는 푸짐한 아롱사태 전골
깊고 진한 육수에 부드럽고 쫄깃한 아롱사태가 어우러진, 온 가족이 둘러앉아 즐기기 좋은 아롱사태 전골 레시피입니다. 특별한 날에도, 평범한 식탁에도 훌륭한 선택이 될 거예요.
전골 주재료
- 아롱사태 1kg
- 양파 1개 (큼직하게 썰어 준비)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비)
- 통마늘 5알 이상
- 통후추 약간
- 월계수잎 3장
- 청경채 1/2팩 (밑동 자르고 준비)
- 알배추 먹을 만큼 (먹기 좋게 썰어 준비)
- 팽이버섯 1봉지 (밑동 자르고 준비)
- 부추 1단 (4-5cm 길이로 썰어 준비)
매콤한 양념장 재료
- 청양고추 1개 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 진간장 4 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 와사비 약간 (기호에 따라 조절)
- 청양고추 1개 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 진간장 4 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 와사비 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
아롱사태의 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 찬물에 아롱사태를 1kg 담가 2시간 동안 충분히 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 사태는 냄비에 넣고 물 1500ml (약 7.5컵), 큼직하게 썬 양파 1개, 대파 1대, 통마늘 5알 이상, 통후추 약간, 월계수잎 3장을 넣고 끓여줍니다. 처음 센 불에서 30분간 끓인 후, 중불로 줄여 1시간 30분 동안 은근하게 끓여줍니다. 이때, 중불로 바꾸면서 국간장 3큰술과 까나리액젓 1큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더해주세요. 고기를 다 삶은 육수는 따로 체에 걸러 준비하고, 맛을 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 이 육수가 전골의 풍미를 결정합니다!
Step 2
이제 전골의 맛을 더할 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 송송 썬 청양고추 1개, 다진 마늘 1/2 큰술, 진간장 4 큰술, 식초 2 큰술, 설탕 1 큰술, 그리고 취향에 따라 와사비를 약간 넣어 잘 섞어줍니다. 매콤하면서도 새콤달콤한 맛이 느끼함을 잡아주고 풍미를 한층 더 끌어올릴 거예요.
Step 3
잘 삶아진 아롱사태는 건져내어 20분 정도 한 김 식혀주세요. 뜨거울 때 바로 썰면 모양이 흐트러지기 쉬우니 꼭 식힌 후 먹기 좋게 썰어주세요. 이제 전골 냄비에 준비한 알배추, 팽이버섯, 아롱사태, 부추, 청경채 등 모든 재료를 보기 좋게 빙 둘러 담아줍니다. 준비된 육수를 자작하게 붓고 끓이기만 하면 맛있는 아롱사태 전골 완성입니다! 모든 재료를 건져 드신 후에는 이 깊은 육수에 칼국수면을 넣어 드셔도 정말 맛있어요. 칼국수면은 찬물에 한번 헹궈 전분기를 제거한 후 끓이면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
