쫄깃한 식감이 일품! 매콤달콤 느타리버섯무침 레시피
정미경 요리연구가님의 비법! 별미 느타리버섯 무침 완벽 재현
최고의 요리비결 프로그램에서 정미경 요리 연구가님이 소개해주신 가정식 반찬, 느타리버섯 무침을 집에서 따라 만들어 보았습니다. 볶음으로는 자주 접했지만, 이렇게 매콤한 양념으로 버섯을 무쳐 먹는 것은 처음이라 더욱 기대가 되었습니다. 보기만 해도 군침 도는 비주얼에 반해, 전문가의 레시피 그대로 차근차근 만들어 보았습니다. 쫄깃한 버섯의 식감과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료
- 느타리버섯 150g
- 쪽파 30g
매콤달콤 양념
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
요리에 사용할 신선한 느타리버섯과 쪽파를 깨끗하게 준비해주세요.
Step 2
느타리버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 길쭉하게 먹기 좋은 크기로 손으로 자연스럽게 찢어 준비합니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배어 풍미가 깊어집니다.
Step 3
쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 약 4cm 길이로 썰어줍니다. 너무 잘게 썰면 식감이 덜할 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 4
넓은 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술을 넣고, 향긋한 참기름 1큰술과 약간의 후춧가루를 더해 맛깔스러운 양념장을 만들어 줍니다. 미리 만들어 두었다가 잠시 숙성시키면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고, 준비한 느타리버섯을 넣어 수분을 날려가며 노릇하게 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 버섯의 수분이 날아가 쫄깃한 식감이 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 노릇하게 볶아진 버섯은 접시에 넓게 펼쳐 잠시 식혀주세요.
Step 6
이제 팬에 올리브유 1큰술을 두르고, 썰어둔 쪽파를 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로만 부드럽게 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니, 색깔이 선명해질 정도까지만 살짝 볶아주세요.
Step 7
식혀둔 볶은 느타리버섯과 살짝 볶은 쪽파를 만들어둔 양념장 볼에 함께 넣고, 버섯과 파가 부서지지 않도록 부드럽게 살살 버무려줍니다. 양념이 골고루 묻도록 조심스럽게 섞어주세요.
Step 8
완성된 느타리버섯 무침을 보기 좋게 그릇에 담아냅니다. 취향에 따라 통깨나 볶은 깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
쫄깃한 느타리버섯의 식감과 매콤달콤한 양념, 그리고 살짝 볶아 단맛이 도는 쪽파가 절묘하게 어우러져 평범한 버섯 요리와는 차별화된 특별한 별미를 맛보실 수 있습니다. 입맛 없을 때 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 맛이랍니다!
