쫄깃한 생감자떡 (감자송편)
쌀가루 없이 생감자로 만드는 쫄깃하고 맛있는 감자떡 & 감자송편 레시피
별도의 쌀가루 없이 신선한 생감자만을 사용하여 쫀득한 식감을 자랑하는 감자떡과 감자송편 만드는 법을 소개합니다. 만드는 과정이 궁금하시다면 여기 영상을 참고해주세요! https://youtu.be/4ItV8XoSXMc
주재료
- 생감자 500g
- 감자전분 280g
- 붉은 팥 300g
- 백설탕 6큰술
- 올리고당 4~5큰술
- 천일염 1작은술
- 꽃소금 1/2큰술
조리 방법
Step 1
이 레시피는 팥 앙금만 준비되면 감자와 감자전분만으로도 충분히 만들 수 있어 아주 간단합니다. 팥 앙금 대신 좋아하는 다른 속 재료를 활용해도 좋습니다. 예를 들어, 요즘 제철인 완두콩을 으깨어 소로 사용하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
먼저 팥 앙금 만들기를 시작합니다. 팥은 깨끗하게 여러 번 헹궈 씻어주세요. 냄비에 팥과 물 5컵 정도를 붓고 팥이 완전히 퍼질 때까지 푹 삶아줍니다. 오래된 묵은 팥은 떫은 맛이 날 수 있으므로, 첫 번째 삶은 물은 버리고 다시 맑은 물을 받아 삶는 것이 좋습니다. 팥의 떫은 맛은 팔팔 끓여 단맛이 더해지면 사라진다고 하니, 팥의 상태가 좋다면 한 번만 삶아도 괜찮습니다.
Step 3
팥을 삶을 때는 중불을 유지하고 뚜껑을 덮어주세요. 팥이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 주걱으로 부드럽게 저어주면서 삶는 것이 중요합니다.
Step 4
팥이 충분히 익어 부드러워지면, 준비한 천일염과 설탕, 올리고당을 넣고 팥이 잼처럼 되직해질 때까지 졸여줍니다. 단맛은 기호에 따라 가감하시면 됩니다. 올리고당을 넣으면 윤기가 더해져 먹음직스러워 보입니다.
Step 5
팥 앙금의 식감은 개인 취향에 따라 조절해주세요. 저는 팥알갱이가 씹히는 맛을 좋아해서 대충 으깼지만, 믹서기나 절구 등으로 곱게 으깨거나, 통팥 그대로 사용해도 맛있습니다.
Step 6
이제 감자떡 반죽을 만들 차례입니다. 감자는 껍질을 벗긴 후, 익었을 때 으깨기 쉽도록 최대한 작게 썰어줍니다. 감자가 작게 썰릴수록 익는 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 7
작게 썬 감자에 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 푹 익혀줍니다. 젓가락으로 찔러봤을 때 감자가 쉽게 부서질 정도로 완전히 익히는 것이 중요합니다. 덜 익으면 떡의 식감이 좋지 않을 수 있습니다.
Step 8
감자가 완전히 익었으면, 뚜껑을 열고 센 불로 조절하여 남아있는 물기를 날려줍니다. 감자가 너무 질척하면 반죽하기 어려우니, 물기가 거의 없어질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 9
뜨거운 김이 날아가지 않도록 감자가 따뜻할 때, 덩어리 없이 부드럽게 으깨줍니다. 감자 으깨는 도구(매셔)를 사용하면 편리하며, 체에 한 번 내려주면 더욱 고운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 10
곱게 으깬 감자에 준비한 감자전분과 꽃소금 1/2큰술을 넣고 섞어줍니다. 감자전분 양은 감자의 수분 함량에 따라 조절될 수 있으니, 처음부터 모두 넣지 않고 보아가며 추가하는 것이 좋습니다.
Step 11
반죽을 쫀득하게 만들기 위해 뜨거운 물을 사용합니다. 끓는 물을 조금씩 부어가며 반죽을 뭉쳐줍니다. 물의 양은 1/2컵에서 1컵 사이로, 감자 반죽의 상태를 보면서 조절해주세요. 뜨거운 물로 반죽해야 글루텐이 형성되어 떡의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 손에 물을 살짝 묻혀가며 열심히 치대주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치대주어야 나중에 떡이 터지지 않고 쫄깃하게 완성됩니다.
Step 13
치댄 반죽을 적당한 크기로 떼어 동글납작하게 만든 후, 준비해둔 팥 앙금을 소로 넣어 터지지 않게 잘 오므려 송편 모양이나 원하는 모양으로 빚어줍니다. 감자떡은 투박한 ‘못난이’ 모양도 잘 어울리니, 모양 잡는 것에 너무 스트레스 받지 마세요.
Step 14
김이 오르는 찜기에 빚어 놓은 감자떡을 올리고 뚜껑을 닫아 약 15분 정도 쪄줍니다. 떡의 크기에 따라 찌는 시간을 조절해주세요. 떡이 투명해지면 다 익은 것입니다.
Step 15
다 쪄진 감자떡은 김을 빼낸 후, 바로 찬물에 살짝 헹궈냅니다. 이 과정을 통해 떡의 표면이 단단해지면서 더욱 찰지고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 16
마지막으로, 떡이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 참기름을 살짝 발라줍니다. 이렇게 하면 여름철 별미인 쫄깃하고 맛있는 감자떡(감자송편)이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
