쫄깃하고 아삭한 늙은오이 장아찌 담그기
오래 두고 먹는 늙은오이(노각) 장아찌, 직접 담가보세요!
싱그러운 늙은오이로 아삭하고 쫄깃한 식감이 일품인 장아찌를 만들어 보세요. 지인에게 선물 받은 늙은오이를 활용해, 두고두고 맛볼 수 있는 절임 장아찌를 정성껏 담갔답니다. 여름철 별미로, 또는 밑반찬으로 손색없는 늙은오이 장아찌 레시피를 상세하게 알려드릴게요.
주재료
- 늙은오이 10kg
- 꽃소금 3kg
- 청주 1800ml
조리 방법
Step 1
먼저 늙은오이는 깨끗하게 세척한 뒤, 반으로 길게 잘라주세요. 그리고 숟가락이나 과도한 칼을 이용해 속 안에 있는 씨 부분을 전부 깨끗하게 긁어내 제거해주세요. 씨가 남아있으면 물러질 수 있으니 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 2
씨를 제거한 늙은오이 단면에는 꽃소금을 꼼꼼하게 뿌려주세요. 굵은 꽃소금을 사용하는 것이 오이의 수분을 효과적으로 빼주고, 아삭한 식감을 살리는 데 도움을 줍니다. 늙은오이의 살이 단단해지도록 소금 간을 잘 배게 하는 것이 포인트입니다.
Step 3
손질한 늙은오이는 넓은 통이나 용기에 엇갈리게, 즉 지그재그 형태로 차곡차곡 담아주세요. 이렇게 층층이 쌓으면 소금이 오이 전체에 골고루 스며들어 절여지는 데 효과적입니다.
Step 4
오이를 모두 담았다면, 깨끗한 비닐봉지를 이용해 오이를 덮어 밀봉해주시거나, 통에 랩을 씌워 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼히 막아주세요. 그 후, 부어둔 청주를 오이 위에 골고루 부어주세요. 청주는 잡내를 잡아주고 보존성을 높여줍니다. 모든 재료가 준비되면, 냉장고에 넣고 며칠간 숙성시켜주세요.
Step 5
숙성된 늙은오이 장아찌는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어서 활용하시면 됩니다. 아삭한 식감을 살려 새콤달콤하게 무쳐 먹거나, 시원한 냉국으로 만들어 드시면 더위에 지친 입맛을 돋우는 데 아주 좋습니다. 다양한 요리에 곁들여 즐겨보세요.
