쫄깃하고 맛있는 메추리알 장조림
더운 여름에도 오래 두고 먹는 만능 밑반찬, 메추리알 장조림
한 번 만들어두면 든든하게 오래 먹을 수 있는 국민 밑반찬, 메추리알 장조림을 소개합니다. 쫄깃한 메추리알과 아삭한 꽈리고추, 향긋한 마늘의 조화가 일품인 이 레시피로 입맛 없는 여름에도 밥도둑 반찬을 완성해보세요!
메인 재료
- 삶은 메추리알 1팩 (약 200-250g)
- 꽈리고추 1봉지 (약 100g)
- 통마늘 20알
- 다시마 3쪽 (사방 5cm 크기)
- 통깨 1큰술
맛있는 장조림 양념장
- 생수 500ml (2.5컵)
- 진간장 100ml (1/2컵)
- 흑설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 물엿 (올리고당) 1큰술
- 생강청 건더기 4쪽 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 생수 500ml (2.5컵)
- 진간장 100ml (1/2컵)
- 흑설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 물엿 (올리고당) 1큰술
- 생강청 건더기 4쪽 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
오늘의 요리는 온 가족이 좋아하는 쫄깃하고 맛있는 메추리알 장조림입니다. 밥반찬으로 최고예요!
Step 2
먼저 메추리알은 껍질을 모두 벗겨 깨끗하게 준비해주세요. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다.
Step 3
냄비에 장조림 양념장 재료인 생수 500ml, 진간장 100ml, 흑설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 그리고 생강청 건더기 4쪽을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 강한 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 2-3분간 끓여 설탕을 완전히 녹여줍니다.
Step 4
양념장이 끓기 시작하면 준비해둔 삶은 메추리알을 모두 넣어주세요. 메추리알이 양념에 고루 잠기도록 해주세요.
Step 5
메추리알을 넣고 끓기 시작하면, 다시마 3쪽과 생강청 건더기를 건져내주세요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 6
끓이는 동안 다시마에서 나오는 거품이 생길 수 있어요. 국물이 깔끔하도록 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요.
Step 7
통마늘 20알을 장조림 국물에 넣어주세요. 마늘 향이 배어들어 더욱 맛있어집니다.
Step 8
통마늘을 넣고 국물이 자작하게 졸기 시작하면, 씻어둔 꽈리고추를 넣어주세요. 꽈리고추는 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니 마지막 단계에 넣어주세요.
Step 9
꽈리고추를 넣은 후, 약 5분간 더 끓여주세요. 메추리알에 양념이 잘 배고 꽈리고추가 살짝 익을 정도면 됩니다. 중약불을 유지하며 졸여주세요.
Step 10
주의: 꽈리고추는 너무 오래 익히면 식감이 물러지므로, 메추리알 장조림이 거의 완성될 무렵에 넣어주시는 것이 좋습니다. 그래야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 11
마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 고소함을 더하고 한 번 더 살짝 섞어주면 맛있는 메추리알 장조림이 완성됩니다.
Step 12
자, 맛있는 메추리알 장조림이 완성되었습니다! 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 훌륭한 밑반찬이에요.
Step 13
기호에 따라 고명으로 실고추를 살짝 올려주면 더욱 보기 좋고 맛있게 즐길 수 있습니다. 완성된 장조림은 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다.
