쫄깃하고 고소한 참깨 베이글 만들기
집에서 만드는 쫄깃&바삭&고소한 참깨 베이글 레시피
겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 고소한 풍미 가득한 홈메이드 참깨 베이글을 만들어 보세요. 커피나 우유와 함께 아침 식사 대용으로도 훌륭하고, 크림치즈나 잼을 곁들여 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
반죽 재료
- 강력분 300g
- 미지근한 물 175g (약 40℃)
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 설탕 15g
- 소금 4g
- 포도씨유 12g
- 통참깨 18g
- 덧가루용 강력분 약간
- 베이킹소다 1T (끓는 물에 넣을 용도)
조리 방법
Step 1
따뜻한 미지근한 물(40℃ 정도)에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 거품이 올라올 때까지 5~10분간 두어 이스트를 활성화시켜주세요. 이 과정은 이스트가 살아있는지 확인하는 중요한 단계입니다.
Step 2
믹싱 볼에 강력분, 활성화된 이스트 물, 설탕, 소금을 넣습니다. 이때 통참깨와 포도씨유는 잠시 제외하고 넣어주세요.
Step 3
반죽기 2단으로 약 2분간 반죽하여 모든 재료가 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어주세요. 이 단계를 ‘클린업 단계’라고 하며, 볼 벽면에서 반죽이 깨끗하게 떨어지는 것을 확인합니다.
Step 4
반죽이 한 덩어리가 되면, 이때 포도씨유를 넣고 다시 섞어줍니다. 오일이 들어가면 반죽이 더욱 부드러워지고 윤기가 납니다.
Step 5
반죽기 4단으로 올려 약 5분간 더 믹싱해주세요. 이 과정은 글루텐을 발달시켜 베이글의 쫄깃한 식감을 만들어줍니다.
Step 6
반죽이 매끄럽고 탄력 있게 변하며, 손가락으로 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기다가 끊어지는 ‘발전 단계’에 도달했는지 확인합니다. 찢어지지 않고 손가락이 비칠 정도면 충분합니다.
Step 7
이제 통참깨를 넣고 반죽기 1단으로 낮추어 약 1분간 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 돌리면 참깨가 으깨져 반죽의 조직이 파괴될 수 있으니 주의합니다.
Step 8
보통 베이글은 1차 발효 없이 바로 분할합니다. 반죽을 87g씩 8개로 분할해주세요. (300g / 87g ≈ 3.4개, 실제로는 3~4개 분량이 나올 수 있습니다. 본 레시피에서는 87g 기준으로 작성되었습니다.)
Step 9
분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 랩이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 20분간 휴지시켜 주세요. 이 과정을 ‘벤치 타임’이라고 하며, 반죽을 유연하게 만들어 성형하기 쉽게 만듭니다.
Step 10
휴지가 잘 되었는지 확인합니다. 반죽이 약 1.5배 부풀고, 손가락으로 살짝 찔렀을 때 자국이 그대로 남아있으면 발효가 잘 된 것입니다. 자국이 바로 복원되면 더 휴지시키고, 너무 많이 꺼지면 과발효이니 주의하세요.
Step 11
성형을 시작합니다. 작업대에 덧가루(강력분)를 살짝 뿌리고, 휴지시킨 반죽을 올려 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. 너무 세게 누르면 기포가 다 빠져나가니 부드럽게 다뤄줍니다.
Step 12
반죽을 뒤집어 3절 접기(편지처럼 삼등분 접기)를 해주세요. 이렇게 하면 반죽에 긴장감을 주고 모양을 잡기 용이합니다.
Step 13
접은 면을 위로 향하게 하여 위에서 아래로 돌돌 말아 내리면서 길쭉한 스틱 모양으로 만들어 주세요. 길이는 약 20~23cm가 되도록 조절합니다.
Step 14
스틱 모양을 만든 후, 한쪽 끝은 밀대로 살짝 밀어 넓적하게 펴주고, 다른 한쪽 끝은 뾰족하게(샤프하게) 만들어 주세요. 이 모양이 나중에 링을 만들 때 필요한 형태입니다.
Step 15
넓적하게 편 면에 뾰족한 면을 감싸듯 붙여 깔끔하게 꼬집어 마무리하여 베이글의 링 모양을 만들어 줍니다. 꼼꼼하게 잘 붙여야 구울 때 풀리지 않습니다.
Step 16
유산지를 깔거나 베이킹 시트를 준비하고, 완성된 베이글 반죽을 팬닝해주세요. 반죽 간 간격을 조금씩 두어 서로 붙지 않도록 합니다.
Step 17
따뜻한 곳(28~33℃)에서 약 20분간 2차 발효를 진행합니다. 이때 너무 높은 온도나 습도는 과발효를 유발할 수 있으니 주의하며, 반죽이 살짝 부푸는 정도까지만 발효합니다.
Step 18
베이글을 삶을 물을 준비합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 90℃ 이상 유지될 때 불을 약간 줄인 후, 베이킹소다 1T를 넣어주세요. 베이킹소다는 베이글 표면을 매끄럽고 윤기 나게 만들어 줍니다.
Step 19
2차 발효가 완료된 반죽은 1.5배 정도로 부풀어 있을 것입니다. 오븐에 넣기 전, 잠시 실온에서 표면을 건조시켜 겉면이 단단해지도록 합니다. 이는 삶는 과정에서 반죽이 퍼지는 것을 막아줍니다.
Step 20
건조된 반죽을 끓는 베이킹소다 물에 넣어주세요. 참깨가 붙은 면(겉면)이 물에 먼저 닿도록 뒤집어 넣습니다. 한 면당 약 10초씩, 총 20초간 데친 후, 나무 주걱 등을 이용해 조심스럽게 건져냅니다.
Step 21
삶아낸 베이글을 다시 베이킹 시트나 팬닝했던 곳에 올립니다. 물기가 마르기 전에 바로 오븐에 구워야 겉면이 더욱 바삭해집니다.
Step 22
190℃로 예열된 오븐에서 약 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 황금빛 갈색이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 23
맛있는 참깨 베이글이 완성되었습니다! 갓 구워낸 따뜻한 베이글의 고소한 냄새가 일품입니다.
Step 24
따뜻할 때 크림치즈를 듬뿍 바르거나, 달콤한 팥 앙금을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 취향에 따라 잼이나 버터를 발라 드셔도 좋습니다.
Step 25
고소함의 절정, 앙~ 앙~ 정말 맛있어요! @>-
