집에서 즐기는 완벽한 등심 스테이크 레시피
[집밥] 레스토랑 퀄리티! 스테이크 맛있게 굽는 비법 공개 #특별한날 #파티음식
특별한 날, 집에서도 레스토랑처럼 근사하고 맛있는 등심 스테이크를 즐길 수 있는 방법을 자세히 알려드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 스테이크 굽기에 도전해보세요!
필수 재료
- 스테이크용 신선한 소고기 등심 400g
- 고품질 식용유 (카놀라유, 포도씨유 등) 넉넉히
- 신선한 버터 1조각 (약 10-15g)
- 와인 소금 (또는 고급 천일염) 약간
- 갓 간 후추 약간
- 말린 파슬리 가루 약간
조리 방법
Step 1
스테이크의 맛을 좌우하는 첫걸음! 소고기 등심은 키친타올을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해 주세요. 핏물을 잘 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
풍미를 더해줄 마리네이드 시간이에요. 소고기 앞면과 뒷면에 식용유를 얇게 발라주세요. 그런 다음 와인 소금 (또는 천일염)과 갓 간 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다. 스테이크 표면에 오일을 발라주면 열이 골고루 전달되어 더욱 맛있는 스테이크를 구울 수 있어요.
Step 3
밑간한 소고기에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주세요. 이렇게 준비한 스테이크는 실온에 30분 정도 두어 재워둡니다. 고기의 온도를 실온으로 맞춰주면 익힐 때 속까지 균일하게 익히는 데 도움이 됩니다. 이 과정은 스테이크를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다.
Step 4
이제 본격적으로 스테이크를 구울 차례입니다! 두꺼운 팬이나 주물 팬을 준비하고, 버터 한 조각을 올린 후 센 불(강불)에서 약 1분간 충분히 달궈주세요. 버터가 타지 않도록 주의하면서 팬 전체가 뜨겁게 예열되는 것이 중요합니다. 팬이 충분히 달궈져야 스테이크 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가둘 수 있습니다.
Step 5
달궈진 팬에 마리네이드한 스테이크를 올리고 센 불(강불)에서 각 면당 1분씩만 구워주세요. ‘시어링’이라고 하는 이 과정은 스테이크 겉면에 맛있는 갈색 크러스트를 만들어 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다. 겉면이 먹음직스럽게 구워지도록 재빨리 구워내는 것이 포인트입니다.
Step 6
겉면을 빠르게 구워낸 스테이크는 불을 중불로 줄여줍니다. 중불에서 약 4분간 더 익혀주세요. 굽는 시간은 스테이크의 두께와 원하는 익힘 정도(레어, 미디엄, 웰던)에 따라 조절해야 합니다. 4분은 미디엄 정도의 익힘을 위한 일반적인 시간이며, 굽는 중간에 한두 번 뒤집어주면 더욱 고르게 익힐 수 있습니다.
