집에서 즐기는 셰프의 맛! 간단 알리오 올리오 레시피
영화 ‘아메리칸 셰프’에 나온 특별한 알리오 올리오 파스타 만들기
영화 ‘아메리칸 셰프’에 등장하여 많은 이들의 침샘을 자극한 바로 그 알리오 올리오 레시피를 소개합니다! 기본적인 알리오 올리오에 버터의 풍미, 신선한 파슬리의 향긋함, 그리고 레몬즙의 상큼함까지 더해져 한층 더 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 영상에서는 통밀 파스타를 사용했지만, 취향에 따라 일반 스파게티면을 사용하셔도 좋습니다. 집에서도 근사한 레스토랑 퀄리티의 파스타를 즐겨보세요!
필수 재료
- 스파게티 면 120g
- 마늘 10쪽
- 신선한 파슬리 1줌
- 건고추 플레이크 (또는 페페론치노) 1/2 큰술
- 무염 버터 25g
- 레몬 1/2개
- 소금 1/2 큰술
- 후추 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 알리오 올리오의 풍미를 좌우할 마늘을 준비해주세요. 마늘 10쪽을 얇게 편으로 썰어주세요. 얇게 썰수록 기름에 마늘 향이 잘 우러나와 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
신선한 파슬리도 넉넉히 한 줌 준비하여 잘게 다져주세요. 파슬리는 향긋한 풍미를 더해줄 뿐만 아니라, 알리오 올리오의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
Step 3
넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어 약불에서 천천히 익혀주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 은은한 황금빛이 돌고 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다. 이것이 알리오 올리오의 기본 향미를 만드는 과정입니다.
Step 4
마늘이 노릇해지기 시작하면, 건고추 플레이크(또는 페페론치노) 반 스푼을 넣고 함께 볶아 매콤한 풍미를 더해주세요. 이때 소금 반 스푼과 후추 반 스푼도 함께 넣어 밑간을 해줍니다. 고추 플레이크는 마늘 기름에 살짝 볶아야 쓴맛 없이 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 5
끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티 면을 준비된 ‘알 덴테’ 상태로 삶아주세요. (보통 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶는 것을 추천합니다.) 삶아진 면은 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 바로 팬에 넣고 면수 한국자 반과 함께 볶아주세요. 면수를 넣고 볶으면 파스타의 소스가 면에 더 잘 배어들고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
면이 팬의 소스와 잘 어우러지도록 볶으면서, 팬을 기울여 올리브 오일과 면수가 섞여 걸쭉한 소스 형태가 되도록 유화시키는 과정을 꼭 거쳐주세요. 이 과정을 통해 파스타가 더욱 부드럽고 윤기 있게 완성됩니다. (Pan-emulsification)
Step 7
불을 약하게 줄인 후, 미리 다져둔 신선한 파슬리를 듬뿍 넣고, 차가운 상태의 버터 25g과 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣어주세요. 버터가 녹으면서 파스타에 고소하고 부드러운 풍미를 더해주고, 레몬즙은 느끼함을 잡아주어 산뜻한 맛을 완성합니다.
Step 8
마지막으로 모든 재료가 잘 섞이도록 한 번 더 빠르고 가볍게 뒤섞어주면, 영화 속 알리오 올리오가 완성됩니다! 따뜻할 때 접시에 담아 맛있게 즐기세요. 기호에 따라 추가적인 파마산 치즈나 올리브 오일을 둘러도 좋습니다.
