Step 1

먼저, 다크 초콜릿을 칼로 잘게 다져줍니다. 끓는 물 위에 내열 볼을 올리고, 다진 초콜릿이 담긴 볼을 얹어 중탕으로 천천히 녹여주세요. 덩어리 없이 부드럽게 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

Step 2

넓은 볼에 달걀 노른자와 설탕 30g을 넣습니다.

Step 3

핸드믹서나 거품기를 이용해 노른자와 설탕을 충분히 섞어줍니다. 아이보리색이 나고 설탕이 녹아 살짝 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요. 설탕 알갱이가 만졌을 때 느껴지지 않으면 잘 섞인 것입니다.

Step 4

여기에 식용유, 우유, 그리고 바닐라 익스트랙을 넣고 덩어리 없이 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.

Step 5

앞서 중탕으로 녹여둔 따뜻한 다크 초콜릿을 반죽에 부어 넣습니다.

Step 6

주걱을 이용해 초콜릿이 반죽과 완전히 섞여 매끈한 초콜릿 반죽이 될 때까지 부드럽게 섞어줍니다.

Step 7

체에 내린 박력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 반죽에 넣습니다.

Step 8

주걱으로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의해주세요.

Step 9

[머랭 만들기] 다른 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 30g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭이 완성될 때까지 휘핑합니다. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.

Step 10

완성된 머랭의 1/3을 초콜릿 반죽 볼에 넣고, 거품기로 섞듯이 부드럽게 섞어줍니다. 이때 머랭 거품이 너무 꺼지지 않도록 주의하며, 가르듯이 섞는다는 느낌으로 섞어주세요.

Step 11

남은 머랭을 2번에 나누어 넣어가며 마찬가지로 거품이 살아있도록 부드럽게 섞어줍니다. 시폰 팬 바닥과 옆면에 아무것도 바르지 않은 상태입니다.

Step 12

반죽을 준비된 시폰 팬 (지름 17cm)에 부어줍니다. 팬을 바닥에 2~3번 가볍게 탕탕 내리쳐 큰 기포를 제거하고, 젓가락 등으로 반죽 표면을 살살 저어 기포를 정리해줍니다.

Step 13

170℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 35분간 구워줍니다. 꼬치 테스트를 통해 반죽이 묻어나오지 않으면 잘 익은 것입니다. 케이크가 다 구워지면 오븐에서 꺼내자마자 바로 거꾸로 뒤집어 완전히 식혀줍니다. 이는 케이크가 가라앉는 것을 방지하기 위함입니다.

Step 14

케이크가 완전히 식으면, 팬의 중앙 기둥 부분을 손가락으로 위에서 아래로 꾹 눌러 케이크와 분리하기 시작합니다.

Step 15

케이크의 옆면도 같은 방식으로 손가락이나 얇은 스패출러를 이용해 팬 테두리를 따라 꾹 눌러 조심스럽게 분리해줍니다.

Step 16

팬에서 분리된 깔끔한 모양의 초콜릿 시폰 케이크를 확인하세요.

Step 17

[초코 생크림 만들기] 볼에 차가운 생크림과 설탕 3g을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 약 60% 정도 부드럽게 휘핑되면, 녹인 다크 초콜릿(따뜻하지 않게 식힌 것)을 넣고 단단한 크림 상태가 될 때까지 다시 휘핑하여 초코 생크림을 완성합니다.

Step 18

완성된 초코 생크림은 짤주머니에 넣어 케이크 위에 장식하거나, 잼 나이프를 이용해 그릇에 조금씩 덜어 발라 드셔도 좋습니다. 취향에 따라 다양하게 활용해보세요.

Step 19

장식용 초코 생크림을 준비했다면, 시폰 케이크의 가운데 부분에 칼을 이용해 깊숙하게 칼집을 내주세요.

Step 20

준비된 초코 생크림을 칼집 낸 부분에 듬뿍 채워 넣습니다. 기호에 따라 위에 초코칩을 약간 뿌려주면 더욱 보기 좋고 맛있습니다. 풍부한 초콜릿 맛을 즐겨보세요!