진심을 담은 짜장 떡볶이 황금 레시피
집에서 즐기는 신당동 즉석 떡볶이 스타일 짜장 떡볶이 & 짜장 라볶이
집에서도 며느리도 모르게 감탄할 맛! 춘장을 직접 볶아 깊고 풍부한 풍미를 살린 신당동 즉석 떡볶이 스타일의 짜장 떡볶이 레시피를 소개합니다. 간단한 과정으로 전문점 못지않은 맛을 완성해보세요.
떡볶이 & 부재료
- 떡볶이 떡 300g (떡의 크기가 작다면 300g 이상)
- 사각 어묵 2~3장
- 대파 1/2대
- 양배추 한 줌 (먹기 좋게 썰기)
- 당근 약간 (채썰기)
- 표고버섯 1~2개 (슬라이스)
- 양파 1/4개 (채썰기)
- 라면 사리 1개 (선택 사항)
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 500ml (재료가 잠길 정도)
특제 짜장 양념장
- 직접 볶은 춘장 1/2 큰술 (춘장을 튀기듯 볶아 기름만 걸러낸 것)
- 고추장 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 양파청 또는 올리고당 1 큰술 (단맛 조절)
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
마무리 볶음밥
- 밥 1공기
- 신김치 잘게 썰어 1/4컵
- 김가루 약간
- 참기름 1/2 큰술
- 깨소금 약간
- 직접 볶은 춘장 1/2 큰술 (춘장을 튀기듯 볶아 기름만 걸러낸 것)
- 고추장 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 양파청 또는 올리고당 1 큰술 (단맛 조절)
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
마무리 볶음밥
- 밥 1공기
- 신김치 잘게 썰어 1/4컵
- 김가루 약간
- 참기름 1/2 큰술
- 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
진한 짜장 소스의 비밀! 춘장 볶기: 춘장 1/2 큰술을 팬에 넣고 식용유를 넉넉히 두른 후, 약불에서 춘장이 타지 않도록 기포가 보글보글 올라올 때까지 약 3~5분간 볶아주세요. 춘장의 쌉싸름한 맛은 날리고 고소한 풍미만 남게 하는 중요한 과정입니다.
Step 2
볶은 춘장에서 맛있는 기름만 추출하기: 볶아진 춘장은 고운 체에 밭쳐 맛있는 기름만 분리해둡니다. 이 기름은 짜장 양념장의 풍미를 더해줄 거예요. 춘장 건더기는 따로 사용하지 않습니다.
Step 3
최상의 짜장 양념장 만들기: 분리해둔 춘장 기름에 볶은 춘장 (기름 걸러낸 것) 1/2 큰술과 고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 양파청(또는 올리고당) 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 약간의 후추를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 이 양념장은 조미료 없이도 신당동 즉석 떡볶이 소스처럼 깊은 맛을 냅니다.
Step 4
모든 재료 준비하기: 떡볶이 떡은 찬물에 가볍게 헹궈 준비하고, 사각 어묵은 뜨거운 물로 한번 헹궈 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양배추, 당근, 양파, 표고버섯은 모두 비슷한 크기로 채 썰거나 썰어 준비합니다. 이렇게 재료를 준비하면 양념이 골고루 잘 배어듭니다.
Step 5
육수와 함께 끓이기: 냄비에 준비한 떡볶이 떡, 어묵, 썰어둔 채소를 모두 넣습니다. 그 위에 다시마 육수 (또는 멸치 육수)를 재료가 충분히 잠길 정도로 부어주세요. 국물이 졸아들 것을 감안하여 처음에는 넉넉히 붓는 것이 좋습니다.
Step 6
짜장 양념장으로 풍미 더하기: 준비된 짜장 양념장을 수북하게 1큰술 넣어주세요. 처음부터 모든 양념장을 다 넣기보다는, 맛을 보아가며 간을 조절하는 것이 중요합니다. 중간중간 맛을 보며 양념장을 추가해주세요.
Step 7
맛있게 끓여내기: 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 양념이 재료에 골고루 배도록 저어가며 끓여주세요. 떡이 말랑해지고 모든 재료에 맛있는 짜장 소스가 코팅되도록 약 5~7분간 끓입니다.
Step 8
짜장 라볶이로 즐기기 (선택 사항): 떡볶이가 거의 다 익었을 때, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 라면 사리를 넣고 면이 익을 때까지 끓여주세요. 라면을 넣으면 국물이 졸아들 수 있으니, 필요하다면 육수를 조금 더 보충해주며 농도를 맞춰줍니다. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
