직접 만든 수제 밤만쥬
추석 명절을 위한 달콤하고 부드러운 밤만쥬 베이킹 레시피
곧 다가오는 풍요로운 추석, 특별한 홈베이킹으로 감사의 마음을 전하세요! 귀여운 모양과 깊은 풍미의 수제 밤만쥬를 소개합니다. 정성 가득 담은 밤만쥬로 소중한 분들께 달콤한 명절 선물을 준비해보시는 건 어떨까요?
밤만쥬 반죽 재료
- 박력분 260g (부드러운 식감을 위한 강력 추천)
- 베이킹파우더 8g (빵을 부풀려주는 역할)
- 설탕 60g (은은한 단맛을 더해요)
- 물엿 20g (윤기와 부드러움을 더해줍니다)
- 실온 버터 25g (부드러운 반죽의 핵심)
- 달걀 2개 (반죽용 1개 반, 겉면에 바를 용 1/2개)
조리 방법
Step 1
안녕하세요! 풍요로운 추석이 코앞으로 다가왔어요. 그래서 오늘은 추석 명절에 선물하기 딱 좋은, 직접 만든 ‘밤만쥬’ 레시피를 준비했답니다! 앙금이 들어간 빵은 종류가 참 다양한데요, 그중에서도 이번에는 밤만쥬를 선택했어요. 생각보다 만들기 간단하고 과정 하나하나가 정말 재미있답니다. 맛도 좋고 모양도 귀여운 밤만쥬를 함께 만들어 볼까요? 먼저 필요한 재료들을 상세히 알려드릴게요.
Step 2
먼저 볼에 달걀 1개 반을 깨뜨려 담아주세요. 총 2개의 달걀을 준비해주시면 됩니다.
Step 3
깨뜨린 달걀을 젓가락이나 거품기로 부드럽게 풀어 계란물을 만들어 주세요. 이때, 밤만쥬 반죽에 사용할 것과 겉면에 바를 계란물을 구분해야 해요. 전체 계란물 중에서 정확히 반만 덜어내어 반죽용으로 사용하고, 나머지 반은 겉면에 바를 용도로 따로 보관해주세요. (이렇게 준비하면 마지막에 예쁘게 색을 낼 수 있어요!)
Step 4
이제 밤만쥬의 부드러운 반죽을 만들 차례입니다. 큰 믹싱볼에 준비된 계란물 반을 부어주세요. 넓은 볼을 사용하면 재료를 섞기 훨씬 수월하답니다.
Step 5
계란물이 담긴 볼에 설탕 60g과 물엿 20g을 넣어주세요. 설탕은 은은한 단맛을, 물엿은 빵의 촉촉함과 윤기를 더해줄 거예요.
Step 6
고무 주걱을 사용해 계란물, 설탕, 물엿이 덩어리 없이 잘 섞이도록 부드럽게 저어주세요. 재료들이 고르게 섞이는 것이 중요해요.
Step 7
설탕과 물엿이 계란물과 완벽하게 어우러져 부드러운 액상 상태가 되었습니다. 이제 다음 재료를 넣을 준비를 해볼까요?
Step 8
실온에서 충분히 말랑해진 버터 25g을 넣고 다시 한번 고무 주걱으로 잘 섞어주세요. 버터는 차가우면 잘 섞이지 않으니 꼭 실온에 두었던 부드러운 상태로 사용해주세요.
Step 9
처음 버터를 넣었을 때, 약간 분리되는 것처럼 보이거나 매끄럽게 섞이지 않을 수 있어요. 당황하지 마세요! 처음에는 버터가 따로 노는 것처럼 보일 수 있지만, 계속 섞다 보면 자연스럽게 반죽과 어우러집니다. 만약 그래도 걱정되신다면, 나중에 밀가루와 섞으면서 자연스럽게 해결되니 너무 염려하지 마시고 다음 단계로 진행하셔도 괜찮습니다!
Step 10
이제 가루 재료를 넣을 차례입니다. 다른 볼에 박력분 260g과 베이킹파우더 8g을 체에 겹쳐 올려주세요. 고운 가루는 뭉침 없이 부드러운 반죽을 만드는 데 필수적이에요.
Step 11
체에 밭쳐 곱게 내려주세요. 박력분은 빵을 부드럽게 만들어주므로 밤만쥬의 식감을 살리는 데 좋아요. 베이킹파우더는 빵을 적당히 부풀려 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 12
체 친 가루 재료를 액체 재료와 섞어줄 차례입니다. 처음에는 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 보이지 않고 재료들이 서로 뭉쳐지기 시작하면, 반죽이 점점 묵직해지는 것을 느낄 수 있을 거예요.
Step 13
이 반죽 단계에서는 너무 매끄럽고 고운 상태를 만들려고 애쓰지 않아도 괜찮아요. 가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐질 정도까지만 섞어주세요. 나중에 휴지 과정을 거치면서 더욱 부드러워질 거예요.
Step 14
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 랩으로 볼을 꼼꼼하게 씌워주세요. 이렇게 랩을 씌운 반죽은 냉장고에 넣어 1시간 동안 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 안정되고 더욱 부드러워져 다루기 쉬워져요.
Step 15
반죽이 냉장고에서 휴지되는 동안, 맛있는 밤만쥬의 핵심인 앙금 속을 준비해 볼게요. 앙금은 미리 분할해서 동글납작하게 빚어두면 나중에 반죽 안에 넣기 편리하답니다.
Step 16
백앙금 450g을 준비해주세요. 만약 500g을 사용하신다면 약 2개 분량이 더 나올 수 있어요. 450g 기준으로 약 18개의 앙금이 나오니, 정확한 개수를 위해 계량컵이나 저울을 사용해 25g씩 나누어 동그랗고 납작하게 빚어주세요.
Step 17
총 18개의 앙금 덩어리가 준비되었습니다. 450g의 백앙금으로 약 18개의 앙금이 나오는데, 이는 밤만쥬 약 18개를 만들 수 있는 양입니다. 이 앙금 덩어리들을 랩에 씌워 잠시 냉장고에 넣어두면 모양이 단단해져 다루기 쉬워집니다.
Step 18
이렇게 하나하나 정성스럽게 빚은 밤만쥬 앙금 덩어리들을 랩으로 덮어 냉장고에 넣어두세요. 모양이 흐트러지지 않고 단단하게 굳혀줄 거예요.
Step 19
냉장고에서 1시간 동안 충분히 휴지시킨 밤만쥬 반죽을 꺼내주세요. 반죽이 차가워져서 더욱 다루기 쉬워졌을 거예요.
Step 20
이제 휴지시킨 반죽으로 앙금을 감쌀 차례입니다. 앙금 덩어리와 마찬가지로, 휴지시킨 반죽도 25g씩 계량하여 동글동글하게 빚어주세요. 이 반죽이 밤만쥬의 겉껍질이 될 거예요.
Step 21
반죽 18개와 앙금 18개가 딱 맞아떨어졌네요! 이로써 밤만쥬 18개를 만들 준비가 완료되었습니다.
Step 22
만들어진 반죽 덩어리들도 랩을 씌워 냉장고에 10분 정도만 살짝 넣어 휴지시켜주세요. 너무 오래 휴지시키면 반죽이 딱딱해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 23
냉장고에서 잘 숙성된 반죽과 앙금 덩어리들이 모두 준비되었습니다. 정말 귀엽죠? 이제 본격적으로 밤만쥬를 빚기 전에 오븐을 예열해 주세요. 오븐은 180도로 설정하고, 윗불과 아랫불을 모두 켠 상태로 약 30분간 충분히 예열해 주세요. 예열이 잘 되어야 빵이 고르게 잘 구워진답니다.
Step 24
반죽 하나를 꺼내 손바닥으로 부드럽게 눌러 만두피처럼 얇고 둥글게 펴주세요. 가운데 부분을 약간 도톰하게, 가장자리는 얇게 만들어주면 앙금을 감싸기 좋아요. 중앙에 준비해둔 백앙금 덩어리를 올려줍니다.
Step 25
이제 앙금이 속으로 들어가도록 반죽으로 조심스럽게 잘 감싸주세요. 앙금이 밖으로 새어 나오지 않도록 반죽의 가장자리를 오므려가며 빈틈없이 메꿔주는 것이 중요합니다.
Step 26
앙금을 모두 감싼 반죽을 손바닥으로 부드럽게 굴려가며 전체적인 겉면이 매끄럽고 동그란 모양이 되도록 다듬어 주세요. 앙금이 터지지 않도록 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
Step 27
매끄럽게 빚어진 반죽을 이제 밤 모양처럼 귀엽게 만들어 줄 거예요. 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 후, 위쪽 부분을 살짝 모아 뾰족하게 만들어 밤의 모양을 잡아줍니다. 너무 뾰족하기보다는 약간 뭉툭한 밤 모양이 더 귀여워요.
Step 28
밤 모양으로 빚어진 반죽의 둥근 부분, 즉 밤의 겉껍질 부분에 참깨를 조심스럽게 찍어 붙여주세요. 참깨는 밤의 껍질처럼 보이도록 자연스럽게 배치하는 것이 포인트입니다.
Step 29
반죽이 촉촉한 상태라면 참깨가 잘 붙을 거예요. 만약 참깨가 잘 붙지 않는다면, 빵 붓에 물을 살짝 묻혀 반죽 표면에 톡톡 찍어준 후 참깨를 올려주면 훨씬 잘 붙는답니다! 조금씩 연습해보세요.
Step 30
작은 오븐을 사용하시는 분들을 위해 팁을 드리자면, 한 번에 6개 정도의 밤만쥬가 팬에 올라갈 거예요. 오븐 팬 위에 밤만쥬를 간격을 두고 가지런하게 배열해주세요. 빵이 부풀어 오르니 너무 빽빽하게 넣지 않는 것이 좋습니다.
Step 31
밤만쥬의 먹음직스러운 겉색을 위해 달걀물을 바를 차례입니다. 아까 반죽용으로 덜어두고 남겨두었던 달걀물 1/2개를 준비해주세요.
Step 32
빵 붓을 이용해 참깨를 붙인 부분을 제외한 나머지 밤만쥬 반죽 겉면에 달걀물을 얇게 발라주세요. 꼼꼼하게 발라주면 구웠을 때 윤기 있고 먹음직스러운 색이 나온답니다.
Step 33
달걀물을 바른 밤만쥬는 오븐에 들어가면 노릇노릇하게 구워져 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성해 줄 거예요. 빵의 색깔을 예쁘게 만들어주는 마법 같은 단계랍니다!
Step 34
이제 오븐에 넣고 구워줄 시간입니다! 180도로 설정된 오븐에서 윗불과 아랫불을 모두 켜고 약 25분간 구워주세요. **주의사항:** 오븐마다 성능이 다르기 때문에 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있습니다. 빵의 색깔을 중간중간 확인하시면서 타지 않도록 주의하는 것이 중요해요. 노릇하게 구워졌다면 완성입니다!
Step 35
드디어 완성된 밤만쥬! 제가 상상했던 것보다 훨씬 더 귀엽고 먹음직스러운 비주얼이에요. 노릇하게 잘 구워진 겉면이 정말 먹음직스럽네요!
Step 36
갓 구워져 나온 따끈한 밤만쥬는 식힘망으로 조심스럽게 옮겨주세요. 뜨거우니 장갑을 꼭 착용하시고 옮기셔야 합니다. 식힘망 위에서 열기를 식혀주면 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 37
밤만쥬는 완전히 식은 후에도 맛있지만, 갓 구워 나왔을 때의 따뜻함과 촉촉함은 또 다른 매력이 있답니다. 따뜻할 때 하나 맛보면 그 풍미가 일품이에요!
Step 38
적당히 달콤하면서도 속은 촉촉하고 부드러운 밤만쥬는 어르신들께서도 정말 좋아하실 만한 맛이에요. 겉면은 살짝 바삭한 식감까지 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요!
Step 39
남아있는 반죽과 앙금으로 계속해서 밤만쥬를 빚고 구워주시면, 맛있는 밤만쥬가 계속해서 완성됩니다. 모든 반죽을 다 사용할 때까지 정성껏 만들어 보세요.
Step 40
식힘망에 가지런히 놓여있는 밤만쥬들을 보니 마치 주렁주렁 열린 밤송이 같아요! 귀여운 모양이 눈길을 사로잡습니다.
Step 41
한 입 베어 물면 멈출 수 없는 마성의 맛! 저도 만들면서 맛보고, 저희 어머니도 맛보셔서 총 18개 중 4개를 먼저 맛보았네요. 남은 14개로 예쁘게 플레이팅 해보았습니다. 정말 먹음직스럽죠?
Step 42
귀여운 인형 친구들과 함께 밤만쥬를 플레이팅 하니 더욱 아기자기하고 예쁜 모습이에요. 홈카페 분위기를 내기에도 좋답니다.
Step 43
노릇노릇하게 잘 구워진 밤만쥬들이 정말 사랑스럽죠? 동글동글한 모양과 먹음직스러운 색감이 보는 즐거움까지 선사합니다.
Step 44
다가오는 추석, 사랑하는 가족과 친구들에게 직접 만든 밤만쥬를 선물해보는 건 어떨까요? 예쁜 상자에 정성스럽게 포장해서 전한다면, 그 어떤 선물보다 더욱 특별하고 감동적인 추석 선물이 될 거예요. 행복한 명절 보내세요!
