제주식 각재기국 (전갱이 된장찌개)
집에서 즐기는 제주의 맛! 깊고 시원한 각재기국 끓이기
매년 전갱이 낚시를 다녀오면 신선한 전갱이로 다양한 요리를 즐기곤 합니다. 그중에서도 오늘은 제주도의 정취를 물씬 느낄 수 있는, 시원하고 진한 국물 맛이 일품인 ‘각재기국’을 만들어 볼 거예요. 손쉽게 집에서도 깊은 바다의 맛을 재현할 수 있는 제주식 각재기국 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료
- 신선한 전갱이 3~4마리
- 얼갈이배추 4~5포기
양념 및 부재료
- 집된장 1큰술 (또는 조선된장)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술(청주) 100ml
- 물 5~6컵 (약 1~1.2L)
- 집된장 1큰술 (또는 조선된장)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 맛술(청주) 100ml
- 물 5~6컵 (약 1~1.2L)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 전갱이를 준비합니다. 비늘을 깨끗하게 긁어내고 내장을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내어 준비해 둡니다.
Step 2
독특한 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더하기 위해, 다진 마늘과 맛술(청주)을 믹서기나 절구에 넣고 함께 갈아주세요. 약간의 덩어리가 있어도 괜찮습니다.
Step 3
냄비에 물 5~6컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 손질해 둔 전갱이를 넣고, 중불로 줄여 약 5분간 끓여주세요. 전갱이의 시원한 맛이 국물에 우러나도록 합니다.
Step 4
5분 정도 끓인 후, 1큰술의 집된장(또는 조선된장)을 체에 밭쳐 덩어리 없이 풀어 넣어주세요. 된장이 뭉치지 않도록 잘 저어줍니다.
Step 5
미리 갈아둔 마늘과 맛술 혼합물을 넣습니다. 마늘의 알싸함과 맛술의 풍미가 더해져 국물 맛이 한층 깊어집니다.
Step 6
1큰술의 고춧가루를 넣고 잘 풀어줍니다. 색감을 좋게 하고 칼칼한 맛을 더해줍니다. 된장과 고춧가루를 넣은 후, 한소끔 더 끓여 양념이 잘 어우러지도록 합니다.
Step 7
마지막으로 깨끗하게 손질한 얼갈이배추를 큼직하게 썰어 넣습니다. 배추가 부드럽게 숨이 죽을 때까지 2~3분 정도 더 끓여주면 맛있는 제주식 각재기국이 완성됩니다. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
