Step 1

[치즈케이크 만들기] 먼저, 다이제스티브 비스킷을 푸드 프로세서나 지퍼백에 넣고 곱게 부숴주세요. 여기에 녹인 무염 버터를 넣고 포크나 주걱으로 골고루 섞어 촉촉한 상태로 만듭니다.

Step 2

케이크 틀 바닥에 유산지를 깔아주세요. 준비된 비스킷 반죽을 틀 안에 붓고, 스푼의 뒷면이나 손으로 꾹꾹 눌러 바닥을 평평하고 단단하게 만들어 줍니다. 이렇게 만든 베이스는 냉장고에 넣어 최소 15분간 굳혀주세요.

Step 3

넓은 볼에 실온 상태의 부드러운 크림치즈를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 덩어리 없이 크리미한 상태가 되면, 역시 실온 상태의 사워크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 볼의 옆면을 긁어가며 골고루 섞는 것이 중요합니다.

Step 4

설탕을 넣고 크림치즈 혼합물과 잘 섞어줍니다. 설탕이 녹으면서 전체적으로 매끄러운 상태가 되면, 실온에 둔 달걀을 2~3번에 나누어 넣으면서 거품기로 천천히 섞어주세요. 달걀을 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니 주의하세요.

Step 5

옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 이어서 생크림, 신선한 레몬즙, 소금 한 꼬집, 그리고 향긋한 바닐라 익스트랙을 넣고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 저어줍니다. 너무 과하게 섞지 않도록 주의하세요.

Step 6

냉장고에서 꺼낸 비스킷 베이스가 깔린 케이크 틀에 완성된 크림치즈 반죽을 조심스럽게 부어줍니다. 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 속 기포를 제거해주세요.

Step 7

오븐은 160도로 예열해주세요. 깊은 오븐팬에 케이크 틀을 올리고, 틀 높이의 절반 정도까지 뜨거운 물을 부어 중탕 환경을 만들어 줍니다. 예열된 오븐에 넣고 160도에서 약 50분에서 1시간 동안 천천히 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않는 것이 좋습니다.

Step 8

케이크가 다 구워지면 오븐 온도를 끄고, 오븐 문을 살짝 열어둔 상태로 오븐 안에서 천천히 식혀줍니다. 이렇게 하면 치즈케이크 표면에 갑작스러운 온도 변화로 인한 균열을 방지할 수 있습니다.

Step 9

오븐에서 완전히 식힌 케이크는 틀에서 조심스럽게 분리합니다. 표면이 완전히 차갑게 식으면 랩으로 꼼꼼하게 밀봉한 후 냉장고에 넣어 최소 하룻밤 동안 굳혀주세요. 충분히 굳힐수록 더욱 깊고 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.

Step 10

[베리 콩포트 만들기] 작은 냄비에 물 50g과 설탕 50g을 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여 맑은 시럽을 만들어 줍니다.

Step 11

시럽이 완성되면 냉동 딸기와 블루베리를 넣고 센 불에서 재빨리 졸여줍니다. 끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 신선한 레몬즙과 향긋한 레몬 제스트를 넣고 저어가며 끓여줍니다.

Step 12

다른 작은 볼에 옥수수 전분 10g과 물 1 테이블스푼을 넣고 덩어리 없이 완전히 풀어줍니다. 이 전분물을 졸고 있는 베리에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어 농도를 맞춰줍니다. 원하는 농도가 되면 즉시 불을 끄고 식혀줍니다.

Step 13

완성된 베리 콩포트는 완전히 차갑게 식힌 후, 준비된 뉴욕 치즈케이크 위에 곁들여 맛있게 즐겨주세요. 상큼한 베리 콩포트와 진한 치즈케이크의 조화가 환상적입니다!