정성 가득! 육우 온반 레시피
한국호텔관광실용전문학교의 특별한 육우 온반
우리 땅에서 자란 신선한 육우로 만든 보양식, 육우 온반을 소개합니다. 자양강장과 원기 회복에 탁월한 효능을 자랑하며, 풍부한 육즙과 깊은 맛이 일품입니다. 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 특별한 레시피를 따라해보세요!
주재료
- 다진 육우 150g
- 새싹삼 6뿌리
- 부추 10g
- 불린 표고버섯 10g
- 달걀 2개
- 당근 1/2개
- 사골 육수 300ml
- 잣 30g
- 찹쌀밥 20g
- 말린 대추 3개
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 사골 육수 300ml를 붓고 끓인 후, 찹쌀밥 20g을 넣어 밥을 짓습니다. 밥알이 퍼지도록 충분히 익혀주세요. (tip: 밥이 너무 질지 않도록 육수 양을 조절해주세요.)
Step 2
다음으로, 다진 파 1/2개 분량과 다진 마늘 2쪽 분량을 준비합니다. 당근과 불린 표고버섯은 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 당근과 표고버섯은 팬에 식용유 10ml를 두르고 소금 2.5g으로 살짝 간을 하여 각각 따로 볶아줍니다. 부추는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요.
Step 3
달걀 2개는 황백으로 나누어 얇게 지단을 부칩니다. 달걀 지단은 식힌 후 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 4
볼에 다진 육우 150g을 담고, 다진 파, 다진 마늘, 소금 2.5g, 후추 5g을 넣어 고루 섞어 밑간을 합니다. 고기가 뭉치지 않도록 살살 버무려주세요.
Step 5
넓은 랩을 깔고 밑간한 다진 육우를 얇게 펼쳐줍니다. 그 위에 준비한 부추, 볶은 당근, 볶은 표고버섯, 황백지단 채, 찹쌀밥, 새싹삼 3뿌리를 가지런히 올립니다. 랩을 이용해 내용물이 흐트러지지 않도록 단단하게 말아준 후, 김이 오른 찜기에 넣고 25분간 쪄줍니다. (tip: 찜기에 넣을 때는 랩이 터지지 않도록 조심해주세요.)
Step 6
잣 30g과 사골 육수 100ml (또는 물)를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 잣 육수를 만듭니다. 믹서기가 없다면 믹서기 대신 절구나 체를 활용하여 잣의 맛이 우러나도록 해주세요.
Step 7
찜기에서 찐 고기를 꺼내 한입 크기로 썰어 예쁜 그릇에 담습니다. 따뜻하게 준비한 밥 위에 찐 고기를 올리고, 만들어둔 잣 육수를 부어줍니다. 마지막으로 남은 새싹삼 3뿌리와 말린 대추 3개를 고명으로 올려주면 영양 만점 육우 온반이 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요!