정성 가득 소갈비찜
온 가족이 좋아하는 부드럽고 깊은 맛, 소갈비찜
씹을수록 고소한 소갈비에 달콤 짭짤한 양념이 쏙 배어들어 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 밥도둑, 소갈비찜 레시피입니다. 특별한 날 상차림에도 손색없어요.
주재료
- 소갈비 1kg
- 무 1토막 (약 150g)
- 당근 1개 (약 100g)
- 대추 5개
갈비 밑간 및 양념 재료
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 양파 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 사과 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 맛술 또는 청주 1큰술 (잡내 제거)
- 진간장 5큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 양파 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 사과 1/4개 (곱게 다지거나 갈아서)
- 맛술 또는 청주 1큰술 (잡내 제거)
- 진간장 5큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
조리 방법
Step 1
냉동된 소갈비는 찬물에 담가 완전히 해동해주세요. 해동 후 갈비에 칼집을 촘촘하게 넣어 양념이 잘 배도록 합니다. 핏물을 제거하기 위해 찬물을 넉넉히 붓고 2~3시간 동안 물을 2~3번 갈아가며 담가둡니다. (중간에 물이 탁해지면 따라 버리고 새 물로 갈아주세요.)
Step 2
핏물을 뺀 갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 3
냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 핏물을 제거한 갈비를 넣고 5~7분간 데쳐줍니다. 이렇게 하면 불순물과 누린내가 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
데친 갈비는 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 5
양념 재료(설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 다진 사과, 맛술, 간장, 참기름, 후춧가루, 올리고당)를 모두 섞어 갈비 양념장을 만듭니다. 믹서기를 사용해 양파와 사과를 갈아 넣으면 더욱 부드러운 양념을 만들 수 있습니다. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 갈비를 양념장에 넣고 골고루 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상, 가능하다면 하룻밤 동안 재워 양념이 충분히 배도록 합니다. (전날 밤에 재워두면 다음날 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요!)
Step 6
무는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 두께)로 썰고, 당근도 비슷한 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 줍니다. 대추는 깨끗이 씻어 준비합니다.
Step 7
갈비를 재워둔 냄비에 물 3컵(600ml)을 붓고 센 불에서 끓입니다.
Step 8
물이 끓기 시작하면 표면에 떠오르는 거품, 찌꺼기, 기름 등을 숟가락이나 거품망을 이용해 깨끗하게 걷어냅니다. 이 과정을 통해 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 9
준비한 무, 당근, 대추를 냄비에 넣습니다.
Step 10
센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 갈비와 채소가 국물에 잠기도록 부드럽게 뒤적여 섞어줍니다.
Step 11
뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 갈비와 채소를 부드럽게 뒤적여주며 국물이 졸아들도록 합니다. 총 끓이는 시간은 약 40분 정도이며, 국물이 자작하게 졸아들고 고기가 부드럽게 익을 때까지 익혀주세요. (처음 7분은 센 불, 이후 30분 이상은 중약불에서 졸이는 것을 추천합니다.)
Step 12
깊은 풍미와 부드러운 식감의 맛있는 소갈비찜이 완성되었습니다! 진한 국물과 부드러운 고기가 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 요리입니다. 잡냄새 없이 깔끔하고 깊은 맛을 즐겨보세요.
