정성 가득, 부드러운 소갈비찜 레시피
집에서 즐기는 깊고 진한 맛! 실패 없이 만드는 갈비찜 완벽 가이드
사랑하는 가족을 위해 정성껏 준비한, 입안에서 사르르 녹는 환상의 소갈비찜입니다. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 최고의 레시피를 소개합니다.
주재료
- 찜용 소갈비 5kg
- 양파 2개
- 당근 1개
- 대파 2대
양념 재료
- 간장 1.5컵 (약 270ml)
- 미림 7큰술 (약 105ml)
- 설탕 1컵 (약 200g)
- 다진 마늘 5큰술 (약 50g)
- 다진 생강 1큰술 (약 15g)
- 후춧가루 약간
- 대추 10개
- 무 1/3개
- 생수 3컵 (약 540ml)
- 참기름 3큰술 (약 45ml)
- 간장 1.5컵 (약 270ml)
- 미림 7큰술 (약 105ml)
- 설탕 1컵 (약 200g)
- 다진 마늘 5큰술 (약 50g)
- 다진 생강 1큰술 (약 15g)
- 후춧가루 약간
- 대추 10개
- 무 1/3개
- 생수 3컵 (약 540ml)
- 참기름 3큰술 (약 45ml)
조리 방법
Step 1
갈비찜의 맛을 좌우하는 첫걸음! 갈비는 찬물에 담가 2시간가량 핏물을 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있습니다. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물과 잡내를 제거해 주세요. 이 과정이 갈비찜을 더욱 맛있게 만드는 비결이랍니다.
Step 2
이제 맛있는 갈비찜의 핵심, 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 간장, 설탕, 후춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어주세요. 이때, 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주는 것이 중요합니다. 마지막으로 대파는 송송 썰어 양념장에 넣어 향을 더해주세요.
Step 3
핏물을 빼고 데친 갈비를 양념장 볼에 넣고 손으로 조물조물 버무려 주세요. 양념이 갈비 곳곳에 배도록 꼼꼼하게 무쳐주는 것이 좋습니다. 이렇게 밑간을 해두면 갈비찜의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 4
갈비를 끓일 냄비에 옮겨 담고, 갈비가 잠길 정도로 생수 3컵을 부어주세요. 물의 양을 조절하여 원하는 농도의 국물을 만들 수 있습니다. 이제 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 본격적으로 익혀줍니다.
Step 5
갈비찜이 끓어오르기 시작하면, 냄비 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 국자를 이용해 깨끗하게 걷어내 주세요. 이 과정을 거치면 국물이 더욱 맑고 깔끔해져 갈비찜의 맛을 한층 업그레이드할 수 있습니다.
Step 6
갈비가 익는 동안 함께 넣을 채소를 준비합니다. 양파는 굵직하게 썰어주세요. 당근과 무는 보기 좋게 돌려 깎아 모서리를 둥글게 다듬어주면 끓이는 동안 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다. 먼저 큼직하게 썬 양파를 냄비에 넣고 함께 끓여주세요. 양파의 단맛이 국물에 녹아들어 깊은 풍미를 더합니다.
Step 7
채소가 어느 정도 익으면 준비해둔 무와 당근을 넣고 함께 끓여주세요. 마지막으로 달콤하고 향긋한 대추를 넣고, 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 은근하게 졸여줍니다. 국물이 졸아들면서 재료들의 맛이 응축되어 더욱 진하고 풍부한 맛을 냅니다.
Step 8
거의 완성 단계! 마지막으로 올리고당 1큰술을 넣어 윤기를 더해주고, 참기름 2큰술을 둘러 고소한 풍미를 완성합니다. 오랜 시간 푹 끓여낸 갈비찜은 부드러운 살점과 뼈가 쏙 빠지는 환상적인 식감을 자랑합니다. 푸짐하고 맛있는 갈비찜으로 온 가족이 행복한 식사 시간을 즐겨보세요!
