정성이 가득 담긴 만능 맛간장 만들기
집에서 만드는 건강한 만능 맛간장
번거로운 과정은 있지만, 정성껏 만들어두면 음식의 풍미를 한층 끌어올릴 뿐만 아니라, 나트륨 섭취를 줄여 건강까지 챙길 수 있는 만능 맛간장을 자신 있게 권해드립니다. 다양한 요리에 활용하여 더욱 깊고 맛있는 식탁을 만들어보세요.
주재료
- 사과 2개 (깨끗하게 씻어 4등분)
- 레몬 1개 (깨끗하게 씻어 4등분)
- 월계수 잎 5장
- 통후추 20알
- 건고추 5개 (꼭지 제거)
- 다시마 3장 (젖은 면포로 가볍게 닦기)
- 말린 표고버섯 5개 (미리 물에 불려 준비)
- 무 500g (껍질 벗기고 큼직하게 썰기)
양념 재료
- 간장 1리터 (국간장 또는 양조간장)
- 미림 500g (맛술)
- 청주 500g (또는 소주)
- 매실청 300g
- 대파 3뿌리 (깨끗하게 씻어 큼직하게 썰기)
- 통마늘 20알 (껍질 벗기고 준비)
- 생강 20g (껍질 벗기고 편썰기)
- 간장 1리터 (국간장 또는 양조간장)
- 미림 500g (맛술)
- 청주 500g (또는 소주)
- 매실청 300g
- 대파 3뿌리 (깨끗하게 씻어 큼직하게 썰기)
- 통마늘 20알 (껍질 벗기고 준비)
- 생강 20g (껍질 벗기고 편썰기)
조리 방법
Step 1
먼저, 큰 냄비에 사과와 레몬을 제외한 모든 주재료(월계수 잎, 통후추, 건고추, 다시마, 불린 표고버섯, 큼직하게 썬 무)와 양념 재료(간장, 미림, 청주, 매실청, 대파, 통마늘, 생강)를 모두 넣어주세요. 센 불에서 5분간 팔팔 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 2
5분 후, 불을 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 이렇게 하면 재료의 맛과 향이 간장에 충분히 배어들면서 국물이 약간 졸아들 거예요.
Step 3
끓이는 동안, 깨끗하게 씻어둔 사과와 레몬은 씨를 제거하고 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 얇게 썰어야 맛이 더 잘 우러나옵니다.
Step 4
재료가 끓고 있는 냄비에 준비해둔 사과와 레몬 슬라이스를 넣고, 다시 중불에서 10분간 더 끓여줍니다. 사과와 레몬의 상큼한 향과 맛이 더해져 더욱 풍부한 맛의 간장이 완성될 거예요.
Step 5
불을 끄고 냄비를 그대로 둔 채로 반나절 정도 충분히 식혀주세요. 재료의 맛과 향이 간장에 천천히 스며들도록 시간을 주는 것이 중요합니다. 이후, 고운 체나 면포를 이용하여 간장을 꼼꼼하게 걸러줍니다. 건더기는 완전히 제거해주세요.
Step 6
걸러낸 맛간장은 깨끗하게 소독된 유리병이나 밀폐 용기에 담아주세요. 냉장 보관하면서 필요할 때마다 꺼내 사용하시면 됩니다. 맛간장을 활용하여 나물 무침, 조림, 볶음 등 다양한 요리에 깊은 감칠맛을 더해보세요!
