인생 순대볶음 레시피: 류수영표 양파 캐러멜라이징 비법으로 집에서 즐기는 야식 & 술안주
편스토랑 류수영 맛집 순대볶음 만드는 법, 야식 & 술안주로 최고! 찰순대를 활용한 특별한 레시피, 양파 캐러멜라이징 비법 공개!
집에서도 전문점 못지않은 맛있는 순대볶음을 즐기고 싶으신가요? 편스토랑 류수영 셰프의 비법이 담긴 찰순대 볶음 레시피를 소개합니다. 특히 양파를 캐러멜라이징하여 깊은 풍미를 더하고, 푸짐한 채소와 함께 볶아내 든든한 야식이나 술안주로 완벽합니다. 지금 바로 따라 해보세요!
필수 재료
- 찰순대 500g (취향에 맞는 순대로 준비해주세요)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (약 20cm 길이)
- 양배추 1/6통 ~ 1/4통 (약 150-200g)
- 깻잎 10~15장
류수영 특제 양념장
- 진간장 4큰술 (Ts)
- 고춧가루 3큰술 (Ts)
- 고추장 듬뿍 1큰술 (Ts)
- 참기름 1/2큰술 (Ts)
- 설탕 1큰술 (Ts)
- 물 100ml (약 1/2컵)
- 소금 3꼬집
- 통후추 10바퀴 (취향껏 조절)
- 식용유 3바퀴 (넉넉하게)
- 진간장 4큰술 (Ts)
- 고춧가루 3큰술 (Ts)
- 고추장 듬뿍 1큰술 (Ts)
- 참기름 1/2큰술 (Ts)
- 설탕 1큰술 (Ts)
- 물 100ml (약 1/2컵)
- 소금 3꼬집
- 통후추 10바퀴 (취향껏 조절)
- 식용유 3바퀴 (넉넉하게)
조리 방법
Step 1
먼저 순대를 준비합니다. 찰순대는 끓는 물에 살짝 데치거나, 바로 사용해도 좋습니다. 먹기 좋은 한입 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 볶는 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 2
대파는 깨끗하게 씻어 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 어슷하게 썰어주세요. 어슷 썰면 양념이 더 잘 배어들고 보기에도 좋습니다.
Step 3
중간 크기의 양파는 껍질을 벗기고 채 썰어줍니다. 얇게 채 썰어야 볶았을 때 단맛이 잘 우러나옵니다.
Step 4
양배추는 심지를 제거하고 굵게 채 썰어 준비합니다. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 마찬가지로 굵게 채 썰어줍니다. 양배추는 순대와 비슷한 양으로 준비하면 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
Step 5
이제 양파와 대파를 캐러멜라이징할 차례입니다. 강불로 예열된 마른 팬에 썰어둔 양파와 대파를 넣고, 기름 없이 2~3분간 빠르게 볶아 채소의 수분을 날려주세요. 이렇게 하면 채소가 더 고소하게 볶아집니다.
Step 6
채소가 살짝 투명해지고 고슬고슬해지기 시작하면, 팬 가장자리로 식용유 3바퀴(넉넉하게)를 두르고 소금 3꼬집과 설탕 1큰술을 넣어주세요. 중불로 줄여 2~3분간 더 볶아주며 양파가 달콤하게 캐러멜라이징되도록 합니다. 양파가 거뭇하게 타지 않도록 주의하세요.
Step 7
잘 볶아진 양파와 대파를 팬의 한쪽으로 몰아놓고, 빈 공간에 진간장 4큰술을 부어 잠시 끓여줍니다. 간장이 끓어오르면 중불에서 다른 재료들과 함께 잘 섞어주세요. 간장을 먼저 끓여주면 감칠맛이 더 살아납니다.
Step 8
불을 약불로 줄인 후, 고추장 듬뿍 1큰술과 고춧가루 3큰술을 넣습니다. 타지 않도록 주의하면서 1분 정도 볶아 고추기름을 내주세요. 이 과정에서 매콤한 향이 올라옵니다.
Step 9
이제 물 100ml를 붓고, 준비해둔 양배추를 넣어주세요. 중불로 불을 올리고 양배추의 숨이 살짝 죽을 때까지 약 2~3분간 볶아줍니다. 양배추가 너무 물러지지 않도록 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 10
양배추가 살짝 숨이 죽으면, 썰어둔 순대를 넣고 중불에서 함께 볶아줍니다. 순대가 양념과 어우러져 익을 때까지 볶다가, 순대가 어느 정도 익었을 때 깻잎을 넣습니다. 마지막으로 참기름 1/2큰술과 통후추 10바퀴를 뿌려 골고루 섞어주면 맛있는 순대볶음이 완성됩니다. 취향에 따라 깨를 추가해도 좋습니다.
