이경규 간장 꼬꼬밥 & 마라 꼬꼬밥
편스토랑 이경규의 ‘간장 꼬꼬밥’과 ‘마라 꼬꼬밥’ 레시피 완벽 도전!
편의점에서 간편하게 즐길 수 있지만, 집에서도 특별하게 만들어보고 싶은 이경규 님의 ‘간장 꼬꼬밥’과 ‘마라 꼬꼬밥’ 레시피! 꼬꼬면의 뒤를 잇는 매력적인 두 가지 꼬꼬밥으로 근사한 한 끼를 완성해보세요. 만약 시간이 없거나 귀찮다면 편의점 제품을 선택하는 것도 좋지만, 직접 만들어보는 즐거움은 또 다르답니다. 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피에서 소개합니다.
주요 재료
- 닭 다리살 또는 닭 안심 200g
- 따뜻한 밥 2공기
- 양파 1/2개
- 식용유 적당량 (볶음용)
달콤짭짤 갈비 소스
- 진간장 1/2 종이컵 (약 100ml)
- 황설탕 1/4 종이컵 (약 50g)
- 물엿 5숟가락 (약 50g)
- 다진 마늘 2숟가락 (약 20g)
- 생강즙 1숟가락 (약 15ml)
- 후추 약간 (톡톡)
- 핫소스 1숟가락 (취향껏 조절)
얼얼한 마라 소스
- 고추기름 6숟가락 (약 60ml)
- 고운 고춧가루 3숟가락 (약 30g)
- 물엿 5숟가락 (약 50g)
- 다진 마늘 2숟가락 (약 20g)
- 생강즙 1숟가락 (약 15ml)
- 마자오 (통후추) 2g (또는 통후추 약간)
- 화자오 (산초) 2g (또는 산초가루 약간)
- 팔각 가루 약간 (선택 사항, 향을 더해줍니다)
- 굴소스 3숟가락 (약 30g)
- 꿀 1숟가락 (약 15g, 단맛 조절)
고소한 마라 마요
- 마요네즈 7숟가락 (약 70g)
- 마라 소스 3숟가락 (약 30g)
- 진간장 1/2 종이컵 (약 100ml)
- 황설탕 1/4 종이컵 (약 50g)
- 물엿 5숟가락 (약 50g)
- 다진 마늘 2숟가락 (약 20g)
- 생강즙 1숟가락 (약 15ml)
- 후추 약간 (톡톡)
- 핫소스 1숟가락 (취향껏 조절)
얼얼한 마라 소스
- 고추기름 6숟가락 (약 60ml)
- 고운 고춧가루 3숟가락 (약 30g)
- 물엿 5숟가락 (약 50g)
- 다진 마늘 2숟가락 (약 20g)
- 생강즙 1숟가락 (약 15ml)
- 마자오 (통후추) 2g (또는 통후추 약간)
- 화자오 (산초) 2g (또는 산초가루 약간)
- 팔각 가루 약간 (선택 사항, 향을 더해줍니다)
- 굴소스 3숟가락 (약 30g)
- 꿀 1숟가락 (약 15g, 단맛 조절)
고소한 마라 마요
- 마요네즈 7숟가락 (약 70g)
- 마라 소스 3숟가락 (약 30g)
- 마요네즈 7숟가락 (약 70g)
- 마라 소스 3숟가락 (약 30g)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질해 주세요. 양파는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 곱게 다져 준비합니다. 닭고기 (닭 다리살이나 안심)는 한 입에 쏙 들어갈 만한 크기로 깍둑썰기 해주세요. 이렇게 미리 손질해두면 요리 과정을 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 2
이제 맛있는 소스를 만들어 볼 거예요. 냄비 두 개에 각각 갈비 소스 재료와 마라 소스 재료를 모두 넣고 중불에서 잘 저어가며 끓여줍니다. 소스가 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 1-2분 정도 더 끓여 재료들이 잘 어우러지도록 해주세요. 각각의 소스 맛을 보고 기호에 맞게 단맛이나 매운맛을 조절하시면 더욱 좋습니다.
Step 3
바삭한 식감을 더해줄 양파 플레이크를 만들어 볼게요. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 다져둔 양파를 넣고 중약불에서 천천히 튀겨주세요. 양파가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨내면 맛있는 양파 플레이크 완성입니다. 튀겨낸 양파는 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요.
Step 4
부드럽고 매콤한 마라 마요 소스를 만들어 주세요. 볼에 마요네즈와 만들어둔 마라 소스를 넣고 거품기나 숟가락으로 꼼꼼하게 섞어주면 됩니다. 꾸덕하고 고소한 맛이 일품인 마라 마요 소스가 완성됩니다.
Step 5
팬에 식용유를 살짝 두르고 깍둑썰기한 닭고기를 넣어 중강불에서 볶아줍니다. 닭고기가 어느 정도 익으면, 준비해둔 갈비 소스를 3숟가락 넣고 함께 볶아주세요. 마찬가지로 마라 소스를 3숟가락 넣고 닭고기에 소스가 잘 배도록 윤기 나게 볶아줍니다. 두 가지 맛의 닭고기를 따로 볶아주시면 됩니다.
Step 6
그릇에 따뜻하게 지은 밥을 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 각각 갈비 소스로 볶은 닭고기와 마라 소스로 볶은 닭고기를 먹음직스럽게 올려줍니다. 보기만 해도 군침 도는 비주얼이죠? 취향에 따라 각 소스를 닭고기 위에 조금 더 뿌려주셔도 좋습니다.
Step 7
마지막으로 완성된 꼬꼬밥 위에 만들어둔 마라 마요 소스를 보기 좋게 뿌려주고, 앞서 튀겨둔 바삭한 양파 플레이크를 솔솔 뿌려주면 이경규 님의 간장 꼬꼬밥과 마라 꼬꼬밥 완성입니다! 집에서도 간편하게 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
