육즙 가득! 부드러운 소고기 구이와 아삭한 파채 겉절이
향긋한 파채 겉절이 곁들여 즐기는 근사한 소고기 구이 레시피
쫄깃한 소고기를 알맞게 구워내고, 상큼하고 매콤하게 버무린 파채 겉절이를 곁들여 풍성한 맛을 즐겨보세요. 특별한 날은 물론, 집에서도 근사한 외식을 즐길 수 있는 레시피입니다.
소고기 구이 재료
- 소고기 (구이용) 60g
- 마늘 4개
- 밀가루 약간
파채 겉절이 재료
- 대파 1/3대
- 대파 1/3대
조리 방법
Step 1
먼저 파채 겉절이에 들어갈 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술, 블루베리 시럽(또는 올리고당) 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 준비해 주세요. 이렇게 만들어둔 양념은 냉장 보관하면 며칠간 두고 드실 수 있습니다.
Step 2
다음은 파채를 준비할 차례입니다. 대파의 하얀 부분과 연두색 부분을 활용하며, 길이 방향으로 가늘게 채 썰어 주세요. 얇게 썰수록 양념이 잘 배고 먹기 좋습니다. 굵은 뿌리 부분은 제거하고 깨끗한 겉잎 위주로 사용하시면 더욱 좋습니다.
Step 3
준비된 대파채를 도마 위에 가지런히 모아 잡고, 칼로 썰어줍니다. 이때, 파채가 흐트러지지 않도록 손으로 가볍게 말아 잡듯 모아주면 썰기 훨씬 수월합니다. 너무 세게 쥐면 풋내가 날 수 있으니 살살 잡아주세요.
Step 4
소고기는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 보통 1~2cm 두께로 썰면 굽기도 좋고, 먹기도 편리합니다. 자른 소고기 위에 밀가루를 약간 뿌린 후, 손으로 가볍게 흔들어 골고루 묻혀주세요. 밀가루 코팅은 고기가 팬에 달라붙는 것을 방지하고 육즙을 가두는 역할을 합니다.
Step 5
마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘을 편으로 썰면 고기를 구울 때 은은한 마늘향을 더해주고, 고기와 함께 구워 먹기 좋습니다. 아이들이 있다면 마늘을 다져서 사용해도 괜찮습니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 적당량 두르고, 준비한 편마늘을 넣어 중약불에서 노릇하게 튀기듯 구워 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오기 시작하면 밀가루 옷을 입힌 소고기를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 7
고기가 어느 정도 익었으면, 양념을 더해줄 차례입니다. 진간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술을 넣고 중불에서 고기 앞뒤로 양념이 고루 배도록 1~2분간 더 구워줍니다. 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요. 불을 끄기 직전에 참기름 1/2큰술을 둘러 고소한 풍미를 더하면 완성입니다. 완성된 소고기는 바로 썰어둔 파채 겉절이와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
