오키나와풍 치킨 가라아게동 (일중 퓨전 덮밥)
이국적인 풍미 가득! 오키나와식 치킨 가라아게동 레시피
안녕하세요, 찬스키친입니다! 오늘은 일반적인 치킨 가라아게동과는 차별화된, 오키나와식으로 즐기는 특별한 치킨 가라아게동을 소개해 드릴게요. 팔각, 고수 등 중식의 향신료를 더해 일식과 중식이 절묘하게 조화를 이루는 레시피랍니다. 느끼함 없이 개운하고 풍부한 맛이 일품이니, 꼭 집에서 만들어 보세요!
주재료
- 갓 지은 따뜻한 밥 1인분
- 적양파 1/4개
- 신선한 고수 5g
- 닭다리살 300g
- 간장 1 작은술 (닭고기 밑간용)
- 맛술 1 작은술 (닭고기 밑간용)
- 계란 노른자 1/2개 (선택 사항, 튀김옷에 사용)
- 튀김용 전분 (닭고기 튀김옷 및 소스 농도 조절용)
오키나와식 덮밥 소스
- 진간장 4 큰술
- 맛술 2 큰술
- 물 4 큰술
- 설탕 1 큰술
- 전분 (소스 농도 조절용)
- 통 팔각 1개
- 진간장 4 큰술
- 맛술 2 큰술
- 물 4 큰술
- 설탕 1 큰술
- 전분 (소스 농도 조절용)
- 통 팔각 1개
조리 방법
Step 1
– 오키나와식 덮밥 소스 만들기 – 냄비에 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
Step 2
소스가 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이고, 통 팔각 1개를 넣어 향이 우러나도록 약 1분간만 그대로 두었다가 건져내 주세요. 팔각 향이 너무 강해지지 않도록 주의하세요.
Step 3
만들어진 소스를 덮밥 소스용과 가라아게 소스용으로 두 부분으로 나누어 주세요. 덮밥 소스용 소스에 전분 1 작은술과 물 1 큰술을 섞어 전분물을 만든 후, 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰주세요. 밥 위에 얹었을 때 흘러내리지 않는 정도가 좋습니다.
Step 4
– 치킨 가라아게 준비하기 – 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 볼에 닭다리살을 담고 간장 1 작은술, 맛술 1 작은술, 후추 약간(선택 사항)을 넣어 밑간을 해주세요. 약 10분간 재워주세요.
Step 5
밑간한 닭다리살에 튀김용 전분 2 큰술을 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. (선택 사항: 계란 노른자 1/2개를 닭고기에 먼저 버무린 후 전분을 입히면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.) 튀김옷을 입힌 닭고기는 바로 튀기거나, 30분 정도 냉장고에 넣어두면 튀김옷이 더 잘 붙습니다.
Step 6
적양파는 얇게 슬라이스 해주세요. 찬물에 10분 정도 담가두어 매운맛과 아린 맛을 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요.
Step 7
고수는 굵직하게 듬성듬성 썰어 준비해주세요. 향긋한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
튀김용 기름을 160℃로 예열한 후, 전분 옷을 입힌 닭다리살을 넣어 겉이 노릇해질 때까지 약 5~6분간 1차로 튀겨주세요. 속까지 완전히 익히기보다는 겉을 익힌다는 느낌으로 튀겨주시는 것이 좋습니다.
Step 9
1차로 튀겨낸 닭고기는 잠시 건져내어 기름을 빼면서 한 김 식혀주세요. 그동안 튀김용 기름 온도를 180℃로 높여주세요. 기름이 충분히 달궈지면 닭고기를 다시 넣고 1~2분간 더 튀겨 겉을 더욱 바삭하게 만들어 주세요. 이렇게 두 번 튀기면 훨씬 더 바삭하고 맛있는 가라아게를 즐길 수 있습니다.
Step 10
작은 팬을 달구고, 2차로 튀겨낸 치킨 가라아게와 덮밥 소스 대신 따로 덜어둔 가라아게 소스를 2~3 큰술 넣어주세요. 중약불에서 가라아게에 소스가 골고루 코팅되도록 재빨리 굴려가며 섞어주세요. 소스가 타지 않도록 주의하세요.
Step 11
그릇에 따뜻한 밥을 보기 좋게 담고, 만들어둔 덮밥 소스(걸쭉하게 농도 맞춘 것)를 밥 위에 1/3 정도 골고루 뿌려주세요. 밥이 촉촉해져서 더욱 맛있습니다.
Step 12
밥 위에 소스를 뿌린 후, 소스로 코팅한 치킨 가라아게를 먹음직스럽게 올려주세요. 남은 덮밥 소스를 가라아게 위에 살짝 더 뿌려주면 더욱 좋습니다.
Step 13
마지막으로 찬물에 담갔다 뺀 적양파 슬라이스와 듬성듬성 썬 고수를 보기 좋게 올려주면, 오키나와식 치킨 가라아게동 완성입니다! 이국적이면서도 개운한 맛을 즐겨보세요.
