오징어 계란 장조림
쫄깃한 오징어와 부드러운 계란의 조화, 일주일 밑반찬으로 딱! 오징어 계란 장조림 황금 레시피
단백질 풍부한 오징어와 계란을 함께 조려 일주일 밑반찬으로 든든하게 즐길 수 있는 오징어 계란 장조림 레시피입니다. 쫄깃한 오징어와 부드러운 계란, 향긋한 표고버섯이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛을 선사합니다. 꽈리고추를 추가하면 골라 먹는 재미까지 더할 수 있지만, 오늘은 집에 있는 재료로 쉽고 빠르게 만들어 보았습니다. 밥도둑이 따로 없는 이 맛있는 장조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 오징어 2마리
- 삶은 계란 5개
- 표고버섯 1개
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 통마늘 5개
- 홍고추 약간
- 다시마 1장 (10cm x 10cm)
- 코인 육수 2알
- 물 3.5컵 (약 700ml)
양념 재료
- 진간장 5큰술
- 참치액 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 후춧가루 약간
계란 삶을 때
- 식초 2큰술
- 진간장 5큰술
- 참치액 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 후춧가루 약간
계란 삶을 때
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
우리 식탁에 자주 오르는 단백질 보충 메뉴, 바로 계란 장조림이죠! 특히 오징어는 다른 해산물에 비해 타우린 함량이 높고, 수산물 중에서도 단백질 함량이 최상급이라 계란과 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑한답니다. 오징어 100g당 칼로리는 92kcal로 낮으면서도 쫄깃한 식감과 풍부한 맛이 일품이라, 부드러운 계란과 함께 장조림으로 만들어두면 밑반찬으로 일주일은 든든하게 먹을 수 있어요. 오늘은 특별히 고기 대신 오징어를 활용한 장조림을 만들어볼 거예요. 쫄깃한 오징어와 촉촉한 계란의 환상적인 조화를 경험해보세요!
Step 2
먼저 장조림에 들어갈 재료들을 준비해주세요. 삶은 계란과 오징어, 표고버섯을 준비하고, 감칠맛을 더해줄 다시마 한 장도 준비합니다. 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 슬라이스하고, 매콤함을 더해줄 청양고추는 어슷하게 썰어주세요. 통마늘은 편으로 썰어 준비합니다. 홍고추는 보기 좋게 고명으로 올릴 것이니 약간만 준비해주세요.
Step 3
계란 껍질을 깨끗하게 벗기기 위한 꿀팁! 계란을 찬물에 담고 식초 2큰술을 넣어 10분 정도 잠시 담갔다가 꺼내주세요. 식초가 계란 껍질과 흰자 사이를 부드럽게 만들어주어 껍질이 훨씬 잘 벗겨진답니다. 담갔던 계란을 손으로 살살 문질러 씻어주세요.
Step 4
이제 계란을 삶아볼까요? 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 소금이나 식초를 1큰술씩 넣어주세요. 이렇게 하면 계란이 깨져도 내용물이 흘러나오는 것을 막아주고, 껍질도 더 잘 벗겨진답니다. 물이 끓기 시작하면 계란을 넣고 약 8분간 삶아주세요. 완숙으로 삶아야 장조림에 넣었을 때 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 만약 삶기 전에 계란을 상온에 30분 이상 두었다가 삶으면, 소금이나 식초 없이도 껍질이 아주 잘 벗겨져요!
Step 5
완숙으로 잘 삶아진 계란은 바로 찬물에 담가 빠르게 식혀주세요. 이렇게 하면 계란이 수축하면서 껍질과 흰자 사이에 공간이 생겨 껍질 벗기기가 훨씬 수월해진답니다. 껍질을 벗길 때는 물 속에서 살살 돌려가며 벗기면 흠집 없이 깔끔하게 벗길 수 있어요. 팁을 드리자면, 물이 끓을 때 계란을 넣고 삶으면 껍질이 ‘훌러덩’ 하고 잘 벗겨진답니다!
Step 6
다음은 오징어 손질 차례입니다. 시판되는 손질 오징어를 구입했다면 바로 사용하시면 되지만, 냉동 오징어를 사용하시는 경우라면 먼저 냉장고에서 천천히 해동해주세요. 오징어 몸통 안쪽에 숟가락 등을 넣어 내장을 조심스럽게 빼낸 후, 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다. 오징어 손질은 살짝 녹았을 때 하는 것이 가장 편리해요. 몸통의 지느러미 쪽을 아래로 가게 한 후, 가운데 부분을 가위로 잘라주세요. 그런 다음 내장 부분을 아래쪽부터 잡고 뜯어내고, 내장 밑에 있는 하얗고 투명한 뼈도 깔끔하게 제거해 줍니다. 눈 모양이 보이는 뒤편 가운데 부분을 자르면 입과 눈이 있는데, 이것도 제거해주세요. 빨판 부분은 칼등으로 살살 긁어내면 깔끔하게 정리됩니다. 마지막으로 밀가루나 소금을 약간 넣어 조물조물 주물러주면 오징어 특유의 비린내도 제거되고 더욱 깨끗해져요. 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주면 오징어 손질 끝!
Step 7
이제 장조림 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 물 3.5컵 (약 700ml)을 붓고, 삶아둔 계란과 감칠맛을 더해줄 코인 육수 2알, 그리고 다시마를 넣어 함께 끓여줍니다. 코인 육수가 없다면 시판용 육수나 멸치 다시마 육수를 사용하셔도 좋습니다.
Step 8
육수가 끓기 시작하면 다시마는 건져내주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요. 이제 장조림의 기본 간을 할 진간장 5큰술과 풍미를 더할 참치액 2큰술을 넣어줍니다. 참치액 대신 국간장을 약간 넣어도 괜찮습니다.
Step 9
단맛과 윤기를 더해줄 설탕 1큰술과 올리고당 1큰술을 넣고, 잡내 제거와 풍미 증진을 위해 맛술(미림) 1큰술을 추가합니다. 양념이 잘 섞이도록 저어준 뒤, 뚜껑을 반쯤 덮고 약 10분간 은근하게 끓여 양념이 서로 어우러지도록 합니다.
Step 10
끓이는 중간에 떠오르는 거품은 걷어내주시면 국물이 더 깔끔해집니다. 이제 준비해둔 손질 오징어를 넣어줍니다. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니, 계란에 양념이 충분히 배고 국물이 자작해지기 시작할 때 넣어주는 것이 좋습니다. 넣은 후에는 양념이 오징어에 골고루 배도록 저어가며 졸여주세요. 오징어에 칼집을 내서 넣으면 양념이 더 잘 스며들어 식감이 더 부드러워진답니다. (저는 깜빡하고 칼집을 내지 못했네요!) 오징어 2마리 분량이니 너무 많지는 않을 거예요.
Step 11
마지막으로 알싸한 향과 맛을 더해줄 후춧가루를 약간 뿌려주면, 맛있는 오징어 계란 장조림 완성입니다! 쫄깃한 오징어와 부드러운 계란, 그리고 깊은 감칠맛까지 더해진 최고의 밑반찬이에요.
Step 12
완성된 오징어 계란 장조림은 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 삶은 계란과 통마늘, 슬라이스한 표고버섯을 보기 좋게 올리고, 먹기 좋게 썰어둔 오징어를 곁들여주세요. 통으로 담아낸 오징어는 식탁에서 바로 썰어 드시면 더욱 신선하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 13
잘 졸여진 장조림은 계란의 부드러움, 표고버섯의 향긋함, 그리고 오징어의 쫄깃함이 환상적으로 어우러져요. 정말 맛있는 밑반찬이랍니다. 아이들 반찬으로 준비하실 때는 청양고추를 빼고 만들어주시면 매운맛 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 14
이 맛있는 오징어 계란 장조림, 밥 위에 계란을 으깨고 국물을 넉넉히 부어 비벼 먹어도 정말 맛있어요! 쫄깃한 오징어를 밥과 함께 먹는 식감도 일품이고요. 평소 고기 장조림만 주로 만들어 드셨다면, 이번에는 특별한 오징어 장조림으로 색다른 맛을 즐겨보시는 건 어떨까요? 소고기 장조림 못지않은 깊은 맛을 자랑한답니다. 오늘 저녁 메뉴 고민은 이걸로 해결! 맛있게 만들어 드세요!
